Essere vegetariani fa davvero bene alla salute?

Il 25 novembre è la Giornata internazionale del vegetariano. L'attrice Zhang Jingchu ha pubblicato un messaggio sulla piattaforma social invitando tutti a mangiare più cibo vegetariano e ha affermato senza mezzi termini: "Dopo aver mangiato cibo vegetariano, il mio corpo e la mia mente si sentono più leggeri che mai". Ricevette il sostegno di Tao Hong, Shu Qi e altri. Ma le sue dichiarazioni hanno suscitato polemiche tra gli internauti. Perché? Dopotutto, se sei onnivoro e ti costringi a diventare erbivoro, questa è una sfida all'evoluzione, lo sai?

Quindi oggi parliamo di cosa è più sano, la carne vegetale o quella animale, dal punto di vista della salute dei monaci, dei vantaggi e della lavorazione della carne vegetale, ecc.?

01. La dieta vegana è più sana?

In effetti, ho già parlato in passato della questione del vegetarianismo puro, perché è stato condotto uno studio sui monaci. La risposta è che, in generale, i monaci che seguono una dieta puramente vegetariana non sono necessariamente più sani delle persone comuni e i loro tassi di sub-salute sono più alti della media di Nanchino.

Questo articolo "Un sondaggio sulla relazione tra stato di salute e nutrizione dei monaci di Nanchino" ci fornisce un buon risultato del sondaggio:

Innanzitutto il gruppo di ricerca.

Fondamentalmente copre le tre generazioni: anziani, persone di mezza età e giovani.

Considerando poi l'indice di massa corporea (BMI), il rapporto normale complessivo è del 57,3%.

Il tasso di obesità complessivo è del 10,3%, leggermente inferiore alla media nazionale (12%). Descrizione ok.

La percentuale di emaciazione era relativamente bassa, pari al 6,2%, e si verificava solo nel tempio Jiming e nel tempio Qixia.

Dal punto di vista nutrizionale, BMI e carboidrati sono strettamente correlati.

Per quanto riguarda l'influenza dei fattori legati all'età, si può osservare che l'età ha un impatto relativamente evidente sul peso.

Anche i monaci soffrono di problemi di salute, tra cui principalmente stanchezza e mancanza di concentrazione.

Un altro aspetto è la percentuale di persone che soffrono di più sintomi sub-sanitari.

Le principali carenze nutrizionali riguardano vitamine e minerali.

02. Che cosa si intende per carne vegetariana/carne di origine vegetale?

Per quanto riguarda la questione della carne vegetariana, em. In effetti, non capisco ancora perché la carne di origine vegetale sia così popolare?

Questa cosa non esisteva forse fin dall'antichità? È ancora la nostra dieta quotidiana. Se andate in un ristorante vegetariano, vedrete che è tutto a base di carne di origine vegetale.

Oh, no, alcuni dicono che è carne vegetariana, ma la carne vegetariana è carne di origine vegetale.

Innanzitutto, parliamo di cosa si intende per carne di origine vegetale. Personalmente, penso che, in senso stretto, si dovrebbe chiamare carne di origine vegetale.

Si prega di notare che la chiave è la base vegetale, ovvero il componente più importante di questo pezzo di carne proviene dalle piante. Poi vengono aggiunti altri ingredienti per fargli assomigliare la carne.

La carne di origine vegetale è sostanzialmente sempre di origine vegetale. Per ora la situazione non è cambiata, e personalmente non credo che cambierà molto in futuro.

La caratteristica principale della carne di origine vegetale è la moderna biologia sintetica, che la rende più simile alla carne animale. Questa fase consiste principalmente nella sintesi, attraverso la biologia sintetica, di alcuni fattori chiave che influenzano il sapore della carne, come l'emoglobina.

Questo è anche il settore in cui si sono impegnate alcune nuove aziende tecnologiche negli ultimi anni. Naturalmente stanno lavorando duramente anche per sintetizzare altre proteine ​​animali. Ad esempio, il latte è composto per oltre il 90% da acqua e il resto da proteine. In passato, per produrre latte erano necessarie proteine ​​vegetali del latte vaccino. Ora attraverso la biologia sintetica: proteine ​​vegetali-lievito-latte.

Evita gli animali. Tuttavia, non hanno cambiato l'essenza del prodotto, che è di origine vegetale.

Infatti, per dirla senza mezzi termini, la carne di origine vegetale è un prodotto ricavato dalle proteine ​​della soia, ecc. Alcuni potrebbero usare le proteine ​​dei piselli o del grano, ecc. Dopo aver visto questo, alcune persone potrebbero ancora non capire. Diciamolo senza mezzi termini: i fagioli che mangiamo, come il tofu, il latte di soia, ecc., sono tutti fatti di proteine ​​di soia.

Questa cosa, in sostanza, non ha nulla che vada oltre le conoscenze attuali ed è fondamentalmente un ingrediente base della nostra dieta quotidiana.

03. Perché negli ultimi anni si è tornati a parlare di carne di origine vegetale?

Ci sono due punti principali:

1. Progressi nella simulazione del sapore della carne tradizionale

Sebbene la carne vegetariana tradizionale possa essere resa molto simile alla carne animale, è difficile simulare carni come manzo, maiale e montone (le cosiddette simulazioni attualmente in commercio comportano in realtà l'aggiunta di grassi animali).

La ricerca ha scoperto che l'emoglobina svolge un ruolo chiave nel sapore della carne.

Negli ultimi anni, grazie alla biologia sintetica, è possibile produrre emoglobina tramite fermentazione e aggiungerla poi agli ingredienti vegetali, migliorando notevolmente il sapore della carne vegetariana. Quindi il nome è stato cambiato.

2. Risparmiare energia, o usare un termine di moda, ovvero basse emissioni di carbonio.

Questo è ciò che personalmente ritengo sia il più grande vantaggio della carne di origine vegetale, ed è anche ciò che tutte le aziende produttrici di carne di origine vegetale sostanzialmente menzionano: la tutela dell'ambiente.

Le proteine ​​vegetali possono essere estratte direttamente dalle piante, mentre quelle animali richiedono che gli animali ingeriscano le piante prima di poter produrre ulteriormente le proteine. Ciò aggiunge un ulteriore processo alla catena alimentare e aumenta notevolmente la produzione di rifiuti. Ad esempio, il mangime che una mucca mangia durante la crescita può essere molte volte più pesante del suo stesso peso. Per non parlare dei numerosi impatti ambientali del processo produttivo (come lo sterco di mucca australiano?)

Da una prospettiva a lungo termine, la riduzione dei costi è inevitabile.

Se a ciò si aggiunge l'impatto della carne animale stessa su una serie di fattori quali i siti di riproduzione, la gestione dell'alimentazione e i cicli, si dà alla carne vegetale uno spazio per ridurre in una certa misura il costo dell'assunzione di proteine ​​da parte dell'uomo.

Per questo motivo, ho sempre creduto che il vantaggio principale della carne di origine vegetale sia la possibilità di ridurre i costi di produzione e di essere rispettosa dell'ambiente (spesso penso che le due cose siano unificate).

04. La carne di origine vegetale è più sana della carne animale?

Se insisti nel sottolineare che la carne di origine vegetale è più sana di quella animale, penso che sia discutibile.

La carne di origine vegetale contiene alcune fibre vegetali e la percentuale di grassi può essere modificata durante il processo di lavorazione, per farla sembrare più attenta alla salute di tutti.

Tuttavia, in realtà, per far sì che il sapore della carne vegetale durante la lavorazione si avvicini il più possibile a quello della carne vera, spesso è necessario aggiungere ingredienti e additivi per modificarne il sapore. Di conseguenza, il contenuto di sodio della carne vegetale è molto più elevato di quello della carne animale. Un livello eccessivo di sodio è dannoso per il sistema cardiovascolare.

Per non parlare del fatto che la carne puramente vegetale in realtà non è molto saporita e, per renderla più saporita, è necessario aggiungere vari oli durante la lavorazione. Immagina il sapore delle verdure bollite e scoprirai quanto sia difficile preparare delle verdure deliziose senza aggiungere olio (l'esperienza personale ha dimostrato che il sapore delle friggitrici ad aria senza aggiunta di olio è molto meno delizioso di quello delle verdure fritte).

Se si acquista carne di origine vegetale e la si cucina normalmente, sarà difficile ridurre i grassi.

È difficile credere che la carne di origine vegetale sia povera di grassi.

Inoltre, la carne vegetale non può sostituire completamente la carne animale. Dopotutto, alcuni contenuti specifici degli animali, come la vitamina B12, alcuni acidi grassi polinsaturi e alcuni oligoelementi, sono molto diversi tra animali e piante, quindi la carne animale non può essere completamente eliminata.

Riassumendo, la carne di origine vegetale non è necessariamente più sana della carne animale. Tuttavia, chi mangia troppa carne e pesce può provare a bilanciare la propria alimentazione con la carne di origine vegetale. Ma se sei un normale mangiatore di carne, in realtà non è necessario. Forse mangiare un pezzo di tofu e bere una ciotola di latte di soia avrà un effetto migliore.

Inoltre, la chiave è usare meno olio durante la cottura.

Dopotutto, i fagioli sono stati addomesticati dagli antichi cinesi. Venivano utilizzati per integrare le proteine ​​vegetali e sopperire alla carenza proteica di quel periodo. Quindi, dal punto di vista del consumo di carne vegetale, siamo il punto di forza del mondo e non c'è bisogno di apportare particolari modifiche.

Inoltre, per evitare che la dieta di tutti fosse troppo monotona, i nostri antenati hanno sviluppato n tipi di fagioli.

[1] Luo Kang, Liu Yuxin, Wang Xiadong, Liao Lisha, Xie Sirou, Wang Yu, Cai Yunqing. Indagine sulla relazione tra stato di salute e nutrizione dei monaci di Nanchino [A]. Sezione di nutrizione pubblica della Società cinese di nutrizione. Atti della 10a conferenza della sezione di nutrizione pubblica della Chinese Nutrition Society, seminario accademico sui progressi nella ricerca sulla nutrizione pubblica [C]. Sezione di nutrizione pubblica della Chinese Nutrition Society: Chinese Nutrition Society, 2010: 7.