Il tofu puzzolente è nutriente? Perché il tofu puzzolente è nero?

Il motivo per cui il tofu puzzolente è nero è perché per realizzarlo viene utilizzata una salamoia speciale, i cui ingredienti includono fagioli neri fermentati e funghi shiitake. Molti amici non ne sanno molto e sono molto curiosi. Ora hai capito? Ora vogliamo condividere con voi se il tofu puzzolente è nutriente oppure no. Diamo un'occhiata!

Contenuto di questo articolo

1. Il tofu puzzolente è nutriente?

2. Perché il tofu puzzolente è nero?

3. Di cosa è composta l'acqua nera del tofu puzzolente?

4. Come capire se il tofu puzzolente è cattivo

Il tofu puzzolente è nutriente?

Le proteine ​​del tofu vengono scomposte in aminoacidi, che sono i componenti principali del glutammato monosodico e gli conferiscono un sapore delizioso. Quindi, il tofu puzzolente è nutriente? Una volta trasformato in tofu puzzolente, i suoi vari componenti nutrizionali non vanno praticamente persi. Al contrario, sono migliorati. Ad esempio, le proteine ​​si trasformano in peptidi e amminoacidi più facilmente digeribili e il sapore diventa più delizioso. Gli isoflavoni contenuti nella soia vengono fermentati in forma libera, il che li rende più facili da assorbire e utilizzare per l'organismo umano. Dopo la fermentazione del tofu puzzolente, la proteina si scompone in vari aminoacidi e produce sostanze di lievito, aumentando così l'appetito e favorendo la digestione. Gli studi hanno dimostrato che il tofu puzzolente è anche ricco di batteri lattici vegetali, utili per migliorare il sistema immunitario umano. Tuttavia, è meglio mangiare il tofu puzzolente con moderazione e si sconsiglia di friggerlo.

Perché il tofu puzzolente è nero?

Annerito dalla salamoia. Per preparare il tofu puzzolente esiste una salamoia speciale, i cui ingredienti includono fagioli neri fermentati e funghi shiitake. Questi due ingredienti conferiscono alla salamoia un colore nero. Aggiungendo il tofu fermentato, questo diventerà nero. Anche il tofu nero e puzzolente preparato in questo modo è sano e nutriente.

Di cosa è fatta l'acqua nera del tofu puzzolente?

Gli ingredienti della salamoia del tofu puzzolente di Changsha si ottengono facendo bollire insieme fagioli neri fermentati, carbonato di sodio, allume, funghi shiitake, germogli di bambù invernale, sale, ecc. Si fanno bollire i fagioli neri fermentati, si aggiungono funghi, germogli di bambù invernale, vino bianco e altri condimenti dopo il raffreddamento e si lasciano in ammollo per circa 15 giorni. Poiché contiene fagioli neri fermentati, il tofu diventerà nero quando verrà messo in ammollo, un colore considerato nero salutare. Mettere l'allume in un secchio, versare acqua bollente e mescolare con un bastoncino, aggiungere il tofu e lasciare in ammollo per circa 2 ore, togliere il tofu e farlo raffreddare. Poi mettete il tofu in salamoia. Ci vogliono circa 3-5 ore in primavera e in autunno, circa 2 ore in estate e circa 6-10 ore in inverno. Dopo l'ammollo, togliete il tofu, lavatelo con acqua fredda bollita, scolatelo, versate tutto l'olio di tè nella pentola e fatelo scaldare finché non diventa rosso, aggiungete il tofu e friggetelo a fuoco basso per circa 5 minuti. Una volta dorato, toglietelo dal fuoco e mettetelo su un piatto. Utilizzare le bacchette per praticare un foro al centro del tofu, versare l'olio al peperoncino, la salsa di soia e l'olio di sesamo e mescolare bene, quindi mettere il tutto nel foro del tofu.

Come capire se il tofu puzzolente è cattivo

1. Guarda: la salamoia per il tofu puzzolente dovrebbe essere nera come l'inchiostro. Se è troppo scuro, è anomalo e potrebbe essersi deteriorato.

2. Odore: annusa la superficie del tofu per verificare se emana un odore pungente. In tal caso, potrebbe essere andato a male oppure potrebbe essere stata aggiunta ammoniaca.

3. Rompere: rompere il tofu e guardare l'interno. Se l'interno è bianco, è normale. Se la differenza di colore è grande o irregolare, potrebbe essere andato a male.