Perché la carne di maiale si attacca alla padella quando viene fritta? Cosa devo fare se la carne di maiale si attacca sempre alla padella quando la friggo?

Sappiamo tutti che molte persone hanno il problema della carne di maiale che si attacca alla padella quando la friggono in casa. Si tratta di un fenomeno molto comune e molte persone riscontrano questo problema. Ci sono molte ragioni per cui la carne di maiale fritta si attacca alla padella, ad esempio troppa umidità nella carne di maiale, una temperatura della padella troppo alta e troppo poco olio. Come si fa a saltare in padella il maiale senza che la padella si attacchi? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché la carne di maiale fritta si attacca alla padella?

Quando si cucina a casa il maiale fritto o altri piatti a base di carne, spesso questi si attaccano alla padella se vengono messi direttamente nella padella. Perché succede questo?

1. Gli ingredienti contengono più ingredienti caramellati

Prima di friggere la carne, solitamente si aggiungono amido e condimenti per marinarla e ottenere un buon sapore e una buona consistenza. Se si aggiunge troppo amido o salsa e gli ingredienti non vengono completamente assorbiti, l'amido e la salsa si decomporranno quando gli ingredienti verranno riscaldati. Quando vengono a contatto con temperature elevate, la salsa e l'amido decomposti si condensano in piccole palline di polvere, che aderiscono alla padella quando vengono riscaldate.

2. La pentola non viene inumidita prima della cottura

La pentola non viene lubrificata prima della cottura e gli ingredienti vengono aggiunti direttamente nella pentola. Gli ingredienti entrano in contatto diretto con la pentola di ferro, facendo sì che questa si attacchi.

3. È stato aggiunto troppo poco olio

Se si aggiunge troppo poco olio durante la frittura della carne, l'olio non verrà assorbito completamente dalla carne e sia gli ingredienti che la padella diventeranno molto secchi, quindi gli ingredienti si attaccheranno alla padella durante il lento processo di riscaldamento.

4. La temperatura dell'olio nella pentola è troppo alta

Quando si frigge la carne, di solito l'olio viene riscaldato prima di aggiungere gli ingredienti. Se la temperatura dell'olio è troppo alta, gli ingredienti si disidrateranno immediatamente. Quando gli ingredienti si disidratano, diventeranno secchi e bruciati, e poi si attaccheranno alla padella. I piatti preparati in questo modo avranno un sapore sgradevole a causa della mancanza di umidità.

5. La temperatura dell'olio è troppo bassa

Se la temperatura dell'olio nella pentola non è sufficiente a far rapprendere gli ingredienti quando vengono aggiunti, l'amido e la salsa presenti negli ingredienti si mescoleranno all'olio mentre vengono riscaldati lentamente e, quando la temperatura dell'olio raggiunge un certo livello, gli ingredienti si attaccheranno alla pentola.

6. Cucinare troppe cose in una volta

Quando si frigge il maiale, non bisogna friggerne troppa in una volta sola, altrimenti si rischia di ottenere una cottura non uniforme. Se la quantità è troppo grande, sarà difficile dare forma agli ingredienti durante la frittura e questi si attaccheranno facilmente alla padella. Se la quantità è grande, bisogna friggerla separatamente più volte.

Cosa fare se il maiale fritto si attacca alla padella

1. La prima situazione è quella in cui c'è troppa acqua nella carne di maiale. Infatti, il modo migliore è marinare il maiale sfilacciato per un po', così non si attaccherà alla padella quando lo friggerai, perché il maiale sfilacciato marinato riesce a trattenere l'umidità, quindi il maiale sfilacciato fritto non sarà troppo cotto, ma tenero e liscio, e non si attaccherà alla padella. Durante la marinatura non è necessario aggiungere sale, basta un po' di olio e amido. La cosa più importante è aggiungere un po' d'acqua, mescolare uniformemente fino a formare una pasta sottile e poi friggerla.

2. Calore. Anche il calore è molto importante. Quando si salta in padella il maiale sfilacciato, accendere prima il fuoco, versare il maiale sfilacciato e saltare finché il maiale non cambia colore. A questo punto spegnete il fuoco e continuate a soffriggere per evitare che il composto si attacchi alla padella.

3. Quando si aggiunge l'olio prima di friggere, girare la padella in modo che l'olio sia distribuito uniformemente su tutta la superficie. In questo modo, anche se la carne sminuzzata viene fritta fino al bordo della padella, non si attaccherà. Inoltre, quando si frigge, bisogna usare una padella fredda e l'olio freddo. Dopo aver riscaldato la padella, aggiungete l'olio, adagiatevi la carne sminuzzata e fatela rosolare velocemente. Quando l'olio diventa caldo, si formerà l'amido sulla superficie esterna della carne tritata, che non si attaccherà alla padella. Richiede più pratica e andrà bene una volta acquisita esperienza.

4. L'ultimo punto è che quando si frigge il maiale devono essere presenti olio e gas. Per dirla in parole povere, quando si frigge il maiale, serve molto olio.

Quando si frigge la carne, aggiungere altro olio. Quando togliete la padella dal fuoco, potete versare l'olio sul fondo. In questo modo il piatto non avrà un sapore unto e il colore sarà molto bello.

Come evitare che il maiale si attacchi alla padella quando si frigge

Maiale fritto senza che si attacchi, puoi usare questi metodi per risolvere il problema:

Maiale marinato

Dopo aver tagliato la carne di maiale, è possibile aggiungervi del condimento per marinarla e poi ricoprirla di amido per trattenere l'umidità. In questo modo si evita sostanzialmente che la carne di maiale perda acqua e diventa più tenera. Quando le famiglie marinano il maiale, usano fondamentalmente vino da cucina, sale, acqua, amido o albume d'uovo e amido secco per marinarlo, e poi lo saltano in padella. Poiché la superficie della carne di maiale presenta una pellicola protettiva, si riduce notevolmente il problema dell'attaccamento della carne alla padella.

Padella calda, olio freddo

Quando si salta in padella il maiale, assicurarsi di riscaldare la padella in anticipo, quindi aggiungere l'olio, farlo roteare nella padella e versarlo, quindi aggiungere l'olio freddo e saltare il maiale. In questo modo, poiché nella pentola si forma in anticipo uno strato di pellicola d'olio, quando si mette la carne tritata nell'olio, la pellicola d'olio penetrata per prima fungerà da barriera. Pertanto, sostanzialmente non si attaccherà alla padella. La maggior parte dei ristoranti usa questo metodo per cucinare e spesso si vedono chef che lo usano.

Fondamentalmente, i due metodi sopra descritti possono risolvere il problema della padella antiaderente per friggere il maiale, ma è importante notare che:

①La pentola deve essere risciacquata

②La padella deve essere asciutta e calda prima di aggiungere l'olio.

③ La quantità di olio utilizzata per soffriggere la carne di maiale sminuzzata dovrebbe generalmente essere la metà della quantità di carne.

④ Dopo aver messo la carne nella pentola, friggerla velocemente per garantirne la freschezza e la tenerezza.