Perché il tofu puzza? Quali sono i pericoli del tofu puzzolente?

Il tofu puzzolente è uno spuntino e una prelibatezza che vediamo spesso per strada. Il sapore è molto soddisfacente. Da lontano emana un odore molto puzzolente, ma quando lo si prende in mano e lo si mangia, è molto profumato. Ciò avviene principalmente perché contiene un composto chiamato idrogeno solforato, che ha un odore pungente. Allo stesso tempo, dopo la decomposizione delle proteine, vengono prodotti anche gli amminoacidi, che hanno un sapore delizioso. Ora vediamo se riusciamo a mangiare altro tofu puzzolente?

Contenuto di questo articolo

1. Perché il tofu puzzolente ha un cattivo odore?

2. Quali sono i pericoli del tofu puzzolente?

3. A cosa bisogna fare attenzione quando si mangia tofu puzzolente?

4. Chi non dovrebbe mangiare il tofu puzzolente?

5. È possibile mangiare il tofu puzzolente anche se diventa giallo?

Perché il tofu puzzolente ha un cattivo odore?

1. La fermentazione produce un cattivo odore. Il tofu puzzolente fermentato è ricavato da semi di soia di alta qualità e sottoposto a molteplici processi, tra cui ammollo, macinazione, filtraggio, salamoia, fermentazione precoce e fermentazione tardiva. Di solito ci vogliono 2-3 mesi per realizzarlo. Durante questo processo di fermentazione, le proteine ​​del tofu puzzolente vengono decomposte dall'azione della proteasi e gli amminoacidi solforati in esso contenuti vengono completamente idrolizzati per produrre un composto chiamato idrogeno solforato (H2S). Questo composto ha un odore pungente. Allo stesso tempo, dopo la decomposizione delle proteine, vengono prodotti anche gli amminoacidi, che hanno un sapore delizioso. Ecco perché il tofu puzzolente ha un cattivo odore ma un sapore delizioso.

2. La salamoia puzzolente produce un cattivo odore. In alcuni laboratori si usa la salamoia puzzolente per preparare il tofu puzzolente. Si tratta di una salamoia speciale per produrre il tofu puzzolente, ottenuta tramite fermentazione biologica. I batteri e la muffa presenti nel tofu puzzolente preparato con la salamoia puzzolente decomporranno le proteine ​​del tofu, allentando il tessuto originale del tofu ed emanando un cattivo odore.

3. L'odore prodotto dall'essenza puzzolente. Inoltre, alcuni piccoli laboratori utilizzano l'essenza puzzolente per mettere a bagno il tofu puzzolente. Si tratta di un metodo che utilizza solfato ferroso, solfuro di sodio, borace e altre sostanze per colorare e aromatizzare il tofu. Tuttavia, il tofu puzzolente prodotto con questo metodo è estremamente dannoso per la salute umana e dovrebbe essere evitato.

Quali sono i pericoli del tofu puzzolente?

1. Cancerogeno

Durante la lavorazione del tofu puzzolente vengono prodotte nitrosammine, una sostanza cancerogena comune. Inoltre, alcuni venditori senza scrupoli potrebbero utilizzare metodi chimici per produrre tofu puzzolente, che può causare gravi danni all'organismo.

2. Stimolare lo stomaco e l'intestino

Il tofu puzzolente viene prodotto in condizioni naturali e quindi è facilmente contaminato da microrganismi. Se si mangia troppo, lo stomaco e l'intestino vengono irritati e si possono sviluppare malattie gastrointestinali.

3. Impatto sul sistema nervoso

Durante il processo di produzione del tofu puzzolente, la tossina botulinica si moltiplicherà al suo interno. La tossina botulinica è un batterio mortale. Quando le persone ingeriscono e assorbono questa tossina, questa danneggia il sistema nervoso e provoca sintomi quali vertigini e difficoltà respiratorie.

4. Scarsa igiene causa varie malattie

Oggigiorno, molte bancarelle che vendono tofu puzzolente lo vendono anche loro e le condizioni igieniche sono preoccupanti. Anche i problemi alimentari emergono uno dopo l'altro e possono insorgere vari problemi dopo aver mangiato qualcosa.

A cosa dovresti prestare attenzione quando mangi tofu puzzolente?

1. Non mangiare troppo in una volta.

2. Non mangiarlo spesso.

3. È meglio mangiarlo insieme a verdura, frutta e meloni per bloccare la formazione di nitrosammine.

4. È meglio acquistare cibo da commercianti puliti, dotati di licenze sanitarie.

5. Non mangiare tofu puzzolente con un sapore o un odore particolare.

Chi non dovrebbe mangiare il tofu puzzolente?

I pazienti affetti da ipertensione, malattie cardiovascolari, gotta, malattie renali e ulcere gastrointestinali dovrebbero mangiare meno tofu puzzolente o addirittura niente.

Posso mangiare il tofu puzzolente anche se diventa giallo?

Potere. Il tofu puzzolente può essere mangiato anche quando diventa giallo. Si tratta di un prodotto semilavorato che non è ancora fermentato fino a diventare nero. Può anche essere fritto e mangiato come tofu puzzolente. Tuttavia, se il tofu puzzolente non solo diventa giallo, ma sviluppa anche dei peli gialli, la salamoia diventa appiccicosa ed emette un cattivo odore, allora questo tofu giallo puzzolente non è commestibile.