Perché il tofu puzzolente è nero? Il danno del tofu puzzolente

Il cibo di strada fa parte della nostra vita quotidiana. È molto appagante mangiare e apprezzare la sensazione di essere con i piedi per terra. È molto comodo. Tra queste, c'è una prelibatezza che invoglia la gente a fermarsi e assaggiarla: il tofu puzzolente. A proposito di tofu puzzolente, sapete perché il tofu puzzolente è nero? Sai cosa rende il tofu nero così puzzolente?

Contenuto di questo articolo

1. Perché il tofu puzzolente è nero?

2. Cosa rende il tofu puzzolente nero?

3. Danni del tofu puzzolente

Perché il tofu puzzolente è nero?

Poiché la marinatura per il tofu puzzolente contiene fagioli neri fermentati, il tofu diventerà nero quando verrà lasciato in ammollo, un colore considerato nero salutare.

Per rendere il tofu puzzolente di un autentico colore nero, alcune aziende aggiungono una materia prima chimica chiamata vetriolo verde (solfato ferroso) per rendere il colore del tofu puzzolente più realistico.

Di cosa è fatto il tofu nero e puzzolente?

1. Preparazione della salamoia: portare a ebollizione l'acqua fredda con i fagioli neri fermentati e cuocere per circa 30 minuti. Quindi filtrare il succo di fagioli neri fermentati, lasciarlo raffreddare, aggiungere 100 grammi di carbonato di sodio, 200 grammi di funghi shiitake, 4000 grammi di germogli di bambù invernale, 750 grammi di sale, 3 tael di liquore Maotai e 3 chilogrammi di cervello di tofu. Lasciare in ammollo per circa 15 giorni (mescolare una volta al giorno) e, dopo la fermentazione, diventerà salamoia.

Lo standard normale per testare la salamoia è la fermentazione. Se non fermenta e l'odore è anomalo, la soluzione è quella di bruciare i mattoni refrattari puliti fino a farli diventare rossi e di metterli nell'acqua per favorire la fermentazione. Contemporaneamente, aggiungere un po' di condimento seguendo la formula sopra riportata per modificare il sapore dopo la fermentazione.

2. Fermentazione del tofu: aggiungere 3 grammi di allume in una pentola, aggiungere acqua bollente e mescolare con un bastoncino, aggiungere il tofu e lasciare in ammollo per 2-5 ore in primavera e autunno, 1-2 ore in estate, 6-10 ore in inverno. Lasciare in ammollo di più per il tofu duro e di meno per quello morbido. Dopo la brasatura, togliere dal fuoco, lavare con acqua fredda bollita, mettere in un colino per scolare l'acqua (conservare l'acqua dopo il lavaggio) e versare nella salamoia quando l'acqua sarà concentrata.

Il danno del tofu puzzolente

La legge sull'igiene alimentare del mio Paese proibisce severamente l'uso della materia prima chimica solfato ferroso come additivo alimentare. "Il solfuro di ferro generato dalla reazione del solfato ferroso e dei prodotti fermentati è nero, quindi il tofu puzzolente diventa nero quando viene immerso nel vetriolo verde. Il tofu puzzolente fermentato contiene molti batteri della fermentazione, enzimi e altre sostanze. Il solfato ferroso reagirà chimicamente rapidamente quando entrerà in contatto con questi prodotti fermentati. Oltre a generare solfuro di ferro e altri solfuri, genererà anche molti composti dannosi per il corpo umano. Il consumo a lungo termine di questo tipo di tofu puzzolente causerà sintomi come debolezza generale, mal di testa, perdita di appetito, visione offuscata, ecc." Il membro dello staff ha affermato che, secondo gli standard locali per i prodotti a base di soia, la salamoia puzzolente utilizzata per produrre il tofu puzzolente dovrebbe essere di un colore nero-bluastro, non nero inchiostro, e contenere la fragranza delle spezie. Si consiglia ai consumatori di non acquistare tofu fritto puzzolente, dal colore troppo scuro e dall'odore forte, proveniente da bancarelle abusive lungo la strada.