La recensione più "puzzolente" della storia, dopo aver provato tutti questi spaghetti di lumaca, vi consigliamo di non mangiare questa bustina di ingredienti

Quanto vanno pazzi i cinesi per i noodles di lumaca?

Il "2019 Taobao Foodie Big Data Report" mostra che solo quest'anno il volume di vendite di spaghetti di lumaca ha raggiunto 28,4 milioni di pezzi, il che significa che in un giorno sono stati venduti 77.800 pezzi.

Anche questo settore è cresciuto di conseguenza. La notizia che uno chef specializzato in condimenti a base di lumache guadagnava 500.000 yuan all'anno suscitò sorpresa e invidia tra la gente, e il settore tornò più volte a essere oggetto di ricerche.

Questa prelibatezza magica ha un "odore" davvero unico, tanto che alcuni chiamano la polizia e ne stanno alla larga, mentre altri non riescono a farne a meno. C'è addirittura chi sostiene che se si mangiano le tagliatelle di lumaca tre volte, si diventa dipendenti.

Trattandosi di una prelibatezza così popolare, diversi marchi si contendono una quota di mercato. Esistono molte varietà di spaghetti di lumaca sul mercato, con una differenza di prezzo significativa. Oltre alla curiosità di sapere quale marca abbia un sapore migliore, in molti si sono chiesti: il fungo al suo interno può essere mangiato? Le arachidi e lo yuba sembrano avere sapore? Gli spaghetti di riso sono sicuri?

Come al solito, lasciamo che siano le recensioni a parlare da sole. Abbiamo acquistato al mercato 15 tipi di spaghetti di lumaca molto diffusi. Vediamo se ce n'è uno che ti piace:

Costo di questa valutazione: quota di prova 30250 yuan (prezzo al pubblico) + quota di campione 1530 yuan = totale 31780 yuan

Diamo un'occhiata al nostro processo di valutazione~

Rilevamento del pacco di materiale 1 pacco di farina di riso

Il riso accumula facilmente il metallo pesante cadmio, quindi i produttori di spaghetti di riso useranno "riso al cadmio" per produrre spaghetti di riso?

Il DBS 45/051-2018 "Spaghetti di riso secchi" stabilisce che il contenuto di cadmio degli spaghetti di riso deve essere ≤ 0,2 mg/kg. Abbiamo testato i sacchetti di spaghetti di riso in questi 15 tipi di spaghetti di lumaca e i risultati sono i seguenti:

I noodles di riso presenti nei 15 tipi di spaghetti di lumaca sono tutti conformi alle normative e la maggior parte di essi ha un contenuto di cadmio molto basso.

Contenuto di cadmio negli spaghetti di riso: sicuro.

2 bustine di ingredienti - verdure in salamoia

Le verdure sott'aceto, come i germogli di bambù aspri, i fagioli aspri e i funghi neri, rappresentano l'anima dei noodles di lumaca. Ma ci sono molte cose di cui preoccuparsi, ad esempio se il nitrito contenuto nelle verdure in salamoia possa causare il cancro, se ci sia il rischio di contaminazione microbica nei funghi orecchie di legno, ecc.

Per prima cosa abbiamo testato il contenuto di nitriti di queste confezioni di mangime.

La norma nazionale GB 2762-2017 "Limiti dei contaminanti negli alimenti" stabilisce il limite per il nitrito nelle verdure in salamoia a ≤ 20 mg/kg. I risultati dei nostri test effettivi mostrano che il contenuto di nitriti di tutti gli ingredienti delle tagliatelle di lumaca è < 1 mg/kg.

Abbiamo poi testato le condizioni microbiche dei pacchetti di orecchie di legno e abbiamo scoperto che in alcuni di essi era stata rilevata una piccola quantità di batteri.

Il contenuto di questi batteri è relativamente basso e i panini alle orecchie di legno devono essere cotti prima di essere consumati, quindi non c'è motivo di preoccuparsi.

Contenuto di nitriti: sicuro.

Situazione microbiologica: contiene una piccola quantità di batteri, è possibile mangiarlo previa cottura.

Confezione da 3 ingredienti: tofu e arachidi

Molti amici ci hanno segnalato che ingredienti come i fogli di tofu e le arachidi hanno un sapore rancido e amaro.

Con riferimento al DBS 45/034-2018 "Liuzhou River Snail Noodles", il limite del valore del perossido è 0,25 g/100 g. Abbiamo testato il valore di perossido della buccia di tofu e dei panini alle arachidi di questi 15 tipi di spaghetti di lumaca di fiume.

I risultati del test sono i seguenti:

Quanto più alto è il valore del perossido, tanto più il grasso presente nel cibo è ossidato e rancido, e tanto meno è fresco. I risultati hanno mostrato che il valore di perossido del n. 5 superava lo standard e il n. 15 era quasi arrivato.

Abbiamo tirato fuori le arachidi da ogni sacchetto e le abbiamo analizzate singolarmente, scoprendo qualcosa di scioccante:

5 tipi hanno superato nettamente lo standard e, tra i 15 tipi di spaghetti di lumaca, solo 5 tipi contenevano arachidi relativamente fresche! Ciò dimostra anche che il problema principale sono le arachidi.

Le arachidi stantie hanno un sapore rancido e l'ossidazione e l'irrancidimento dell'olio produrranno sostanze nocive. Anche le arachidi amare possono essere contaminate da aflatossina, quindi è sconsigliato mangiarle.

Se amate le arachidi nei vostri spaghetti di lumache, per sicurezza comprate delle arachidi fresche fritte e aggiungetele.

Quando si cucinano i noodles di lumaca, è possibile cuocere prima i noodles e aggiungere le arachidi alla fine per ridurre l'ossidazione dell'olio.

Indice di perossido: le arachidi non sono fresche, quindi si consiglia di non mangiarle.

4. Bustine di farina di riso e bustine di ingredienti: sbiancate?

L'anidride solforosa può essere utilizzata per sbiancare o impedire che il cibo cambi colore o scolorisca. Nei noodles di lumaca, nei noodles di riso, nei germogli di bambù sottaceto e nei fogli di tofu possono essere presenti anidride solforosa.

Secondo i requisiti della norma GB 2760-2014 "National Food Safety Standard for Food Additives", l'utilizzo massimo di anidride solforosa è di 200 mg/kg. Abbiamo testato questi tre pacchetti di materiali e i risultati sono i seguenti:

I risultati hanno mostrato che, ad eccezione di una piccola quantità di anidride solforosa rilevata nei sacchetti di yuba n. 1 e n. 4, le altre erano molto basse.

Anidride solforosa: tutti hanno funzionato bene.

Analisi della salute: dopo aver mangiato una ciotola di spaghetti di lumache, quanta acqua bisogna bere per alleviare la salinità?

Non c'è dubbio che i noodles di lumaca contengano molto sodio.

Anche se non tutti riescono a finire un'intera ciotola, in un solo pasto si consuma una grande quantità di sodio.

Diamo un'occhiata al contenuto totale di sodio di questi 15 tipi di spaghetti di lumaca:

Il contenuto di sodio è piuttosto elevato e solo quello dei ravioli al vapore ne costituisce circa la metà, quindi quando li si mangia si consiglia di dimezzare la quantità di ravioli al vapore.

Abbiamo anche calcolato le calorie di una ciotola di spaghetti di lumaca e le abbiamo convertite in riso:

Le calorie dei noodles di lumaca non sono basse. Le calorie contenute nei piatti n. 5 e n. 11 equivalgono a 8,5 ciotole di riso. Non lo saprai finché non lo calcoli. Una volta fatto, rimarrai scioccato.

Anche se i noodles di lumaca sono deliziosi, dovremmo mangiarli con moderazione e non esagerare.

La parte più emozionante della degustazione è qui. Dopo aver sopportato lunghi test di laboratorio, gli amanti delle lumache in azienda hanno finalmente atteso il momento della degustazione.

I classici noodles a base di lumaca sono composti da spaghetti di riso e altri ingredienti, ma chi assaggia quelli non standard non dovrebbe perdersi nessun dettaglio.

Per ottenere dei buoni spaghetti di riso è necessario che siano moderatamente morbidi, duri ed elastici. Tra gli ingredienti, germogli di bambù aspri, fagioli aspri, funghi neri (sottaceti), fogli di tofu e arachidi sono gli elementi chiave, e non può mancare nessuno di loro.

Di seguito la valutazione del nostro assaggiatore di tutti i noodles di lumaca. È solo a scopo di riferimento. Gli amanti esperti di spaghetti di lumache sono benvenuti nella sezione commenti per parlare del sapore di quelli che hanno provato!

Nota: ① Seguire il normale metodo di aggiunta dell'acqua e di cottura;

② Gli oli di peperoncino sono stati confrontati in base a mezza confezione e i risultati relativi alla piccantezza erano una combinazione del feedback delle persone a cui piace il cibo piccante e di quelle a cui non piace.

A dire il vero, una volta preparavamo noi stessi i noodles di lumache in azienda, dedicando diverse ore alla preparazione della zuppa e alla preparazione di ogni singolo ingrediente.

Anche se richiede molto tempo, il vantaggio è che puoi controllare tu stesso gli ingredienti, sono più freschi e il piatto è più sano, con meno sale e olio. Puoi anche provarlo quando hai tempo.

Prepara una ciotola di spaghetti di lumaca per alleviare la fatica di una giornata di lavoro. La nota di testa è il sapore intenso e aspro dei germogli di bambù, la nota di cuore è quella dei noodles di riso morbidi e cremosi, mentre la deliziosa zuppa di lumache è la nota di fondo infinita e persistente. La persona guarì in un istante.

Con un pizzico di entusiasmo e di piacere, potrai goderti il ​​tempo trascorso da solo. Non c'è da stupirsi che i noodles a base di lumache siano così popolari.

Infine, i risultati della nostra valutazione sono i seguenti:

Per quanto riguarda il gusto, ognuno ha gusti diversi. Alcuni pensano che abbia un buon sapore, altri che abbia un cattivo sapore. Dovresti provare diversi gusti per trovare quello che ti piace di più.

Inoltre, vi fornirò un riferimento per cucinare le tagliatelle di lumaca:

I funghi neri, i germogli di bambù acidi, i fagioli e le altre verdure in salamoia devono essere messi nella pentola e cotti per tempo. Dopo aver cotto i noodles, mescolandoli prima di consumarli, si possono aggiungere arachidi, tofu e altri condimenti. Inoltre, si consiglia di ridurre della metà la quantità di bustine di zuppa e di olio al peperoncino.

L'entusiasmo di tutti per i noodles di lumaca non si riflette solo nelle vendite. Su Internet sono comparsi vari nuovi modi di mangiare i noodles di lumaca, come i noodles di lumaca avvolti in una buccia di fagioli, i noodles di lumaca nei panini, i noodles di lumaca cotti al forno con formaggio, i noodles di lumaca avvolti in una buccia di raviolo e così via.

Le tagliatelle di lumaca sono un alimento molto calorico e un modo migliore di mangiarle può rendere la nostra dieta più sana.

Infine, ecco un quiz: sai perché i noodles di lumaca hanno un "odore" così unico?