Tre consigli per scegliere un buon riso. Aggiungere alcuni ingredienti durante la cottura può proteggere i vasi sanguigni e prevenire le emorragie.

Le persone sono il fondamento del Paese e il grano è la vita delle persone. Il cibo è indispensabile nella nostra vita. Nelle nostre vite esistono molti tipi di riso, come il riso integrale, il riso con germe di riso, il riso germogliato, il riso parboiled, il riso brillato, il riso biologico, il riso ricco di selenio, il riso no-wash, il riso con roccia vulcanica, il riso nutriente di bambù e il riso no-wash. Quali sono le differenze tra loro? Come dovremmo conservare il riso in più che acquistiamo? Come possiamo cuocere a vapore una pentola di riso nutriente e delizioso utilizzando il riso che compriamo?

La differenza tra i vari tipi di riso

Di fronte al riso integrale, al riso con germe di riso, al riso germogliato, al riso parboiled, al riso brillato e al riso non lavato presenti sul mercato... le persone con difficoltà decisionali affermano che è "difficile iniziare". Li Zaigui, professore presso la Facoltà di Scienze Alimentari e Ingegneria Nutrizionale della China Agricultural University, ha affermato che questi tipi di riso sono essenzialmente chicchi di riso, la differenza sta nelle diverse tecniche di lavorazione. Dopo essere stato sgusciato, il riso viene diviso in quattro parti: crusca, endosperma, germe e germe. Il riso parboiled, noto anche come riso semicotto, è costituito da chicchi di riso che vengono prodotti dopo essere stati puliti, ammollati, cotti a vapore, essiccati e sottoposti ad altri trattamenti idrotermali prima della sgusciatura, e poi sgusciati e macinati secondo i metodi convenzionali. Durante la lavorazione, i chicchi di riso assorbiranno sostanze presenti nella lolla e nella crusca di riso, come alcuni nutrienti e pigmenti; il riso integrale è costituito da chicchi di riso che sono stati solo sgusciati, mantenendo la lolla, l'endosperma e le altre parti; il riso germinato è riso integrale che è stato lavorato in misura minore, da cui è stata rimossa una parte dell'endosperma, ma la parte germinale è ancora conservata; il riso germinato è riso integrale che ha mostrato la tendenza a germinare o è già germogliato dopo un periodo di tempo a una certa temperatura e umidità; il riso brillato è riso integrale che è stato lavorato e pulito fino a un certo punto, con l'endosperma sostanzialmente rimosso e che risulta lucido; Il riso no-washing, noto anche come riso pulito, è un chicco di riso in cui la polvere di crusca rimasta sulla superficie del riso brillato è stata rimossa in modo netto e non necessita di essere lavato prima della cottura.

Dal punto di vista estetico, il riso integrale è marrone; il riso parboiled è di colore marrone chiaro e i chicchi di riso sono traslucidi; anche il riso germinato è di colore più scuro e si possono vedere chiaramente i germogli; altri tipi di riso sono bianchi, tra cui il riso con germe, che presenta germi marrone chiaro visibili sui chicchi di riso; sia il riso brillato che il riso no-wash sono puliti e lucidi, e quest'ultimo ha una superficie più pulita.

Dal punto di vista nutrizionale, il riso parboiled ha il valore nutrizionale più elevato perché non solo conserva completamente i principi nutritivi del riso integrale, ma assorbe anche alcuni nutrienti dalla lolla di riso durante la cottura a vapore; Anche il riso integrale è nutriente, con un contenuto di fibre alimentari, minerali e vitamine notevolmente superiore a quello del riso comune. Sia il riso germogliato che quello con germe di riso conservano il germe e contengono nutrienti più ricchi, come proteine ​​e grassi, ma il riso germogliato è più nutriente, in particolare il contenuto di fibre alimentari, minerali e vitamine è più elevato rispetto a quello del riso con germe di riso. Il valore nutrizionale del riso brillato e del riso non lavato è leggermente inferiore e il loro contenuto di fibre alimentari, minerali e vitamine è basso.

Dall'esperienza alimentare, il riso brillato e quello non lavato hanno il sapore migliore. Il riso non lavato viene lavorato più finemente e ha un sapore leggermente migliore. Il sapore e il sapore del germe di riso sono simili a quelli del riso comune e la maggior parte delle persone li accetta facilmente. Molti altri tipi di riso presentano difetti nel sapore o nel gusto: l'endosperma del riso integrale ha un contenuto di fibre alimentari più elevato e una struttura più densa, il che rende difficile l'assorbimento dell'acqua durante la cottura a vapore, quindi il sapore è più intenso e l'esperienza di consumo è peggiore; il riso germogliato è riso integrale germogliato e anche il suo sapore è relativamente scarso; il riso parboiled ha un sapore più duro ed è meno gradito alle persone rispetto al riso integrale.

Durante la cottura, il tempo di ammollo del riso integrale, del riso germogliato, del riso germogliato e del riso parboiled può essere opportunamente prolungato (almeno 1 ora o più) e anche la quantità di acqua aggiunta dovrebbe essere aumentata per migliorarne il sapore. Se è ancora difficile da accettare, puoi aggiungerne una piccola quantità al riso comune e cucinarlo fino a ottenere un riso multicereale. Si consiglia di trasformare il riso parboiled in riso fritto o riso al curry per mascherarne il sapore particolare. Il riso brillato e quello non risciacquato vengono cotti allo stesso modo del riso normale.

È opportuno notare che il riso integrale, il germe di riso, il riso germogliato e il riso parboiled hanno un alto contenuto di acidi grassi insaturi e sono facilmente ossidabili e rancidi. Al momento dell'acquisto, è opportuno prestare attenzione alla data di produzione e alla data di conservazione. Durante la conservazione, prestare attenzione alle basse temperature, all'asciutto e alle condizioni di protezione dalla luce. È meglio conservarlo in frigorifero o nel congelatore.

Esistono molti tipi di riso. Come scegliere il riso migliore?

Il riso è un alimento base indispensabile nella vita quotidiana di molte persone, ma negli ultimi anni, grazie all'attento confezionamento dei commercianti, sono emersi in un flusso infinito di concetti di riso come il riso biologico, il riso ricco di selenio, il riso non lavabile, il riso di roccia vulcanica, il riso nutriente di bambù e il riso cristallino. Scegliere un buon riso è davvero un rompicapo. Liu Xinqi, professore presso la Facoltà di Scienze e Ingegneria Alimentari dell'Università di Tecnologia di Pechino, ha affermato che, ad eccezione del riso ricco di selenio e del riso biologico che soddisfano gli standard, il valore nutrizionale della maggior parte dei tipi di riso è simile. La chiave per la scelta è il gusto. Quando si sceglie "riso biologico", "riso verde", ecc., assicurarsi di prestare attenzione al logo del cibo verde e di verificarlo tramite i canali pertinenti.

Liu Xinqi ha affermato che in particolare ci sono tre modi per scegliere il riso: per prima cosa, guardalo. Per prima cosa, controlla che il colore dei chicchi di riso sia uniforme e che colore, dimensione e forma siano costanti. In questo modo è possibile stabilire se vengono mescolate diverse varietà di riso. In genere, il riso dall'aspetto cristallino ha una buona struttura di amido e un buon sapore, mentre il riso che non è molto trasparente può avere un sapore appiccicoso e contenere più acqua. Secondo, annusa. Prendi una manciata di riso e annusalo. Se si tratta di riso nuovo, avrà un aroma naturale di grano. Il riso vecchio che è stato conservato per lungo tempo avrà facilmente un "odore rancido"; terzo, agitalo. Prendi una manciata di riso e versala lentamente per vedere se ci sono chicchi rotti o incompleti. In tal caso, potrebbe essere eccessivamente elaborato o di scarsa qualità. Quando si acquista il riso, bisogna seguire il principio "comprare tanto quanto se ne mangia, e comprare piccole quantità frequentemente", ed è meglio comprarne abbastanza per il consumo di due mesi.

Come conservare il riso

Conservare in quantità adeguate a seconda della stagione. Durante l'anno puoi adattare la quantità di riso in casa a seconda delle diverse stagioni. In genere, in estate la temperatura e l'umidità dell'aria sono più elevate, quindi il riso è molto sensibile all'umidità e alle muffe, il che ne rende difficile la conservazione. Bisognerebbe conservarne meno ed è meglio consumarlo così come lo si acquista. In autunno e in inverno le temperature sono più basse e il clima è secco, quindi la qualità commestibile del riso non è facilmente influenzata dall'ambiente e può essere conservato in quantità adeguate.

Aerazione adeguata, anti-umidità e termoisolante. Che si trovi nei supermercati, nei mercati ortofrutticoli o in casa, in estate il riso dovrebbe essere conservato il più possibile in un luogo fresco, asciutto e ventilato, per evitare umidità e calore. In particolare bisogna fare attenzione a tre aspetti: fare attenzione che siano resistenti all'umidità e non conservarli insieme. Poiché il riso è altamente igroscopico, è opportuno tenerlo al riparo dall'umidità e non conservarlo insieme ad altri ingredienti. Ad esempio, il riso non dovrebbe essere appoggiato contro il muro, ma piuttosto su un supporto per evitare che si bagni. Il riso non deve essere conservato insieme ad altri alimenti ad alto contenuto di umidità, come pesce, carne e verdure, altrimenti assorbirà acqua e ammuffirà facilmente o verrà infestato da insetti. Prestare attenzione all'isolamento termico e tenersi lontani da fonti di calore. In un ambiente ad alta temperatura, il riso è soggetto a calore e muffa, quindi è necessario prestare attenzione all'isolamento e tenerlo lontano da fonti di calore. Ad esempio, il riso non dovrebbe essere conservato in cucina perché la temperatura e l'umidità in cucina sono elevate, il che ha un grande impatto sulla qualità del riso; il riso non deve essere posizionato vicino ai fornelli perché è troppo vicino alla fonte di calore e si surriscalderebbe, alterandone la qualità. Conservare all'ombra e all'asciutto, evitando l'esposizione al sole. Se il riso si inumidisce, bisogna stenderlo in un luogo fresco e ventilato per farlo asciugare completamente, evitando di esporlo al sole. Poiché l'esposizione al sole fa sì che l'umidità si dissipi rapidamente, alcune particelle si romperanno, con conseguente significativa riduzione della qualità commestibile. Se riposto in un ambiente umido, sarà più suscettibile all'umidità, alla muffa e agli insetti.

Mancanza naturale di ossigeno e prevenzione scientifica degli insetti. Esistono numerose esperienze storiche volte a prevenire l'infestazione del riso da parte degli insetti durante le stagioni calde e umide. Ad esempio: mescola alcune teste di aglio essiccato (cibo all'aglio) in un sacchetto di riso; oppure prendi dei grani di pepe o del finocchio, avvolgili in diversi sacchetti di garza, mettili nel sacchetto del riso e poi sigillalo. Tuttavia, se questi metodi vengono utilizzati per lungo tempo, il riso manterrà un certo odore, che ne influenzerà il consumo; inoltre, i parassiti svilupperanno una resistenza all'odore e l'effetto desiderato non verrà comunque raggiunto. Come possiamo quindi prevenire la presenza di insetti senza compromettere i consumi? Secondo gli esperti nella conservazione dei cereali, è difficile che le uova degli insetti si sviluppino in larve in condizioni di scarsa ossigenazione o ipossia. Per questo motivo, le riserve di riso domestiche possono essere sigillate con una pellicola di plastica per impedire la penetrazione dell'ossigeno. Questo metodo di deossigenazione naturale può essere utilizzato per conservare il riso, ottenendo l'effetto di prevenire la presenza di insetti senza compromettere la qualità commestibile del riso.

Aggiungere alcuni ingredienti al riso lo rende più nutriente

+Il riso integrale aiuta la digestione. La maggior parte di ciò che mangiamo quotidianamente è riso bianco raffinato e altamente lavorato, che perde molti minerali, vitamine del gruppo B e fibre alimentari. Rispetto al riso bianco raffinato, il riso integrale ha un colore giallastro. È proprio grazie a questo strato di buccia giallastra e di germe che il riso integrale è ricco di diverse vitamine, minerali e fibre alimentari. Aggiungere una manciata di riso integrale durante la cottura del riso può favorire la digestione, ridurre la conversione degli zuccheri e aiutare a controllare la glicemia.

+Il riso viola e il riso nero fanno bene alla milza e allo stomaco. Il riso viola è ricco di vari nutrienti, come lisina, triptofano, vitamina B1, nonché di elementi minerali necessari all'organismo umano, come ferro, zinco e calcio. Aggiungere riso viola durante la cottura del riso bianco lo renderà profumato e glutinoso, aiutando a prevenire la stitichezza, l'ipertensione e i lipidi nel sangue. Il riso nero contiene sali inorganici come manganese, zinco e rame, nonché sostanze nutritive come clorofilla e antocianine. Aggiungerlo al riso durante la cottura può rafforzare la milza e lo stomaco ed è adatto per il recupero dopo una malattia.

+L'avena protegge i vasi sanguigni. L'avena è ricca di fibre alimentari e di numerose vitamine e la sua composizione di aminoacidi è relativamente ragionevole. L'avena è ricca di acidi grassi polinsaturi, che aiutano ad abbassare il livello di colesterolo nel sangue e a prevenire la formazione di coaguli di sangue. Durante la cottura, utilizzare l'avena al posto di una parte del riso. Il riso cotto sarà più appiccicoso e morbido. Nelle persone di mezza età e anziane, non solo aiuta la peristalsi intestinale, ma può anche controllare meglio i lipidi nel sangue e proteggere la salute dei vasi sanguigni.

+I fagioli rossi controllano lo zucchero nel sangue. I fagioli rossi sono ricchi di potassio e rappresentano un tipico alimento ricco di potassio e povero di sodio. La medicina tradizionale cinese ritiene che i fagioli rossi possano favorire la diuresi ed eliminare l'edema. Aggiungerlo durante la cottura può aiutare a tenere sotto controllo la glicemia. Tuttavia, non è adatto ai pazienti affetti da malattie renali croniche, uremia, iperkaliemia, ecc.

+ I fagioli rossi prevengono tre effetti collaterali. I fagioli rossi sono un alimento raro, ricco di potassio e magnesio e povero di sodio. Mangiarlo con il riso ha effetti benefici sulla salute delle persone affette da "tre alti", arteriosclerosi e altre malattie cardiache. Inoltre, i fagioli rossi sono ricchi di antocianine, che hanno effetti antiossidanti. Dobbiamo ricordare a tutti che i fagioli rossi devono essere cotti ad alta temperatura prima di essere consumati, altrimenti le lectine in essi contenute non possono essere eliminate, il che può facilmente causare intossicazioni alimentari.

+I fagioli mungo rafforzano il sistema immunitario. I fagioli mungo possono eliminare il calore e dissipare la calura estiva. Aggiungerli al riso in estate può favorire la digestione. Sono adatti anche alle persone che soffrono il caldo estivo e tendono ad arrabbiarsi. Il contenuto proteico dei fagioli mungo è superiore a quello dei cereali e le loro proteine ​​sono efficaci nell'eliminare i metalli pesanti dall'organismo e possono rafforzare il sistema immunitario.

+Le patate dolci aiutano a favorire il transito intestinale. Le patate dolci contengono una grande quantità di carotene e fibre alimentari, che stimolano la peristalsi intestinale e facilitano la defecazione. Se soffri di stitichezza cronica, puoi provare ad aggiungere patate dolci alla cottura del riso, il che contribuirà a migliorare l'efficienza del metabolismo del tuo corpo. Tuttavia, per le persone che soffrono di ulcere gastriche, eccessiva acidità di stomaco e alti livelli di zucchero nel sangue, non è consigliabile mangiare troppe patate dolci o troppo calde tutte in una volta.