A quante di queste voci sulla nutrizione alimentare hai creduto?

Una dieta sana è il punto di partenza per una vita sana.

Ruan Guangfeng, direttore del Ministero della scienza e della tecnologia, conduce la revisione scientifica

Da quando il dott. Zhang Wenhong ha iniziato a consigliare di consumare meno porridge a colazione e più cibi nutrienti come uova e latte, gli amici di Tadpole hanno iniziato a trasformarsi in "partiti di ingredienti" alimentari, controllando questo e quello ogni giorno, nella speranza di mangiare in modo nutriente e sano. Questo atteggiamento verso la vita è certamente positivo, ma bisogna fare attenzione alle voci che circolano online, perché crederci può facilmente portare a delle battute d'arresto.

Gli alimenti in scatola contengono molti conservanti e sono privi di valore nutrizionale?

Quando si parla di cibo in scatola, la maggior parte delle persone reagisce con "lunga conservazione", "elevato contenuto di conservanti" e "nessun valore nutrizionale". Infatti, lo scopo principale del cibo in scatola è riscaldare completamente il cibo sigillato nella bottiglia per uccidere tutti i batteri in esso contenuti e utilizzare il sigillo per isolarlo dall'aria, in modo che i batteri non possano più entrare nel cibo. Pertanto, gli alimenti al suo interno possono essere conservati a lungo senza rovinarsi. In primo luogo, il cibo in scatola non "marcisce", quindi in genere non c'è bisogno di "conservarlo".

Fonte dell'immagine: pixabay

Molte persone pensano che il cibo in scatola non abbia "alcun valore nutrizionale", ma uno studio dell'Università dell'Illinois ha scoperto che i livelli di vitamina C, vitamine del gruppo B e composti polifenolici negli alimenti in scatola sono effettivamente inferiori a quelli presenti negli alimenti freschi e congelati. Tuttavia, la perdita di queste sostanze nella frutta e nella verdura fresca e congelata dovuta alla conservazione è molto più elevata rispetto agli alimenti in scatola.

Inoltre, questi nutrienti diminuiranno ulteriormente dopo la cottura delle verdure fresche e surgelate. Gli alimenti in scatola vengono cotti, quindi i loro nutrienti non diminuiscono in modo significativo durante la conservazione e non necessitano di cottura prima del consumo. Pertanto, non è ragionevole confrontare il contenuto di questi nutrienti nella frutta e nella verdura fresca con quello nella frutta e nella verdura in scatola.

Ad esempio, il contenuto di nutrienti quali carotenoidi, vitamina E, minerali e fibre alimentari negli alimenti in scatola è molto simile a quello degli alimenti freschi e surgelati.

Fonte dell'immagine: pixabay

Le uova allevate all'aperto sono più nutrienti?

In genere si ritiene che il cibo per polli allevati all'aperto sia più naturale di quello per polli alimentati artificialmente e che quindi le uova allevate all'aperto abbiano un valore nutrizionale più elevato rispetto alle uova normali. È davvero così? Ma Guansheng, professore presso il Dipartimento di nutrizione e igiene alimentare della Facoltà di sanità pubblica dell'Università di Pechino, ha spiegato che, grazie ai diversi metodi di allevamento, i polli allevati all'aperto ricevono un'alimentazione più completa rispetto ai polli allevati in fattoria, ma in termini di composizione nutrizionale delle uova, proteine, carboidrati, colesterolo, calcio, zinco, rame e manganese nelle uova allevate all'aperto sono più elevati rispetto alle uova normali e il contenuto di colesterolo nelle uova allevate all'aperto è più del doppio rispetto alle uova normali, il che è correlato alla maggiore percentuale di tuorlo d'uovo; ma il grasso, la niacina, il selenio, ecc. nelle uova allevate all'aperto sono inferiori a quelli nelle uova comuni; gli altri nutrienti non sono molto diversi.

Da ciò si evince che il valore nutrizionale delle uova allevate all'aperto e delle uova comuni hanno i loro punti di forza. Le persone possono scegliere in base alle loro preferenze. Poiché anche il contenuto di colesterolo delle uova allevate all'aperto è elevato, per chi ha bisogno di limitare l'assunzione di colesterolo è sufficiente scegliere uova normali.

Fonte dell'immagine: pixabay

Un tuorlo d'uovo più scuro significa che è più nutriente?

Innanzitutto, dobbiamo capire che le sostanze coloranti presenti nel tuorlo d'uovo (principalmente carotenoidi) provengono quasi esclusivamente da una parte dei carotenoidi totali che la gallina assume attraverso l'alimentazione durante il periodo di sviluppo delle cellule uovo (circa dieci giorni). Dopo che le galline ingeriscono quotidianamente i pigmenti, alcuni di questi si depositano nel tuorlo, conferendogli il suo colore. Infatti, se durante l'allattamento artificiale vengono aggiunti alcuni pigmenti al mangime, anche il colore del tuorlo d'uovo diventerà più scuro. L'incidente del "Sudan Red" avvenuto qualche anno fa fu causato da commercianti senza scrupoli che aggiunsero il Sudan Red ai mangimi. Dopo che le anatre lo mangiarono, il Sudan Red si depositò nelle uova d'anatra, rendendo rosso il tuorlo. Il professor Yang Ning, impegnato nella ricerca sulla qualità del pollame e nei controlli di qualità, ha affermato che il colore del tuorlo può essere determinato dal mangime, ma dal punto di vista dell'analisi chimica, il colore del tuorlo non ha una relazione diretta con la qualità nutrizionale dell'uovo, e le proteine ​​e gli acidi grassi contenuti sono gli stessi.

Fonte dell'immagine: pixabay

Le microonde distruggono davvero i nutrienti?

Infatti, quasi tutti i metodi di riscaldamento degli alimenti ne distruggono i nutrienti e si ritiene che il forno a microonde sia leggermente migliore. Il principio di funzionamento di un forno a microonde è un meccanismo che converte l'energia elettrica in energia a onde corte. Agisce selettivamente sulle molecole d'acqua presenti negli alimenti, facendole vibrare e rilasciando rapidamente calore. Uno studio ha scoperto che la bollitura e la cottura a pressione (autoclavaggio) sono le cause della maggiore perdita di nutrienti. I metodi di cottura a secco, come la cottura al microonde o al forno, in realtà trattengono più nutrienti. In altre parole, il colpevole del basso valore nutrizionale degli alimenti cotti al microonde è l'acqua, non le microonde.

Vi siete mai lasciati convincere da queste voci sulla nutrizione alimentare? Infatti, nel processo di alimentazione, non abbiamo bisogno di indagare troppo su quale metodo di cottura possa preservare meglio il valore nutrizionale, che tipo di ingredienti siano più nutrienti, la cosa più importante è formare un'abitudine alimentare ragionevole e sana, bere abbastanza acqua, abbinare cibi grossolani e fini, mangiare più frutta e verdura e mangiare carne e uova con moderazione. Una dieta ragionevole è il punto di partenza di una vita sana~

Fonte: Sito web di Tadpole Music, Science Popularization China, Science Squirrel Society, Agricultural Products Market Weekly

Autore: Tadpole Musical Notation