Bisogna togliere la schiuma quando si sbollentano? Perché è necessario togliere la schiuma durante la sbollentatura?

Sappiamo tutti che sbollentare è una fase comune della cucina. Molte persone sbollentano prima gli ingredienti durante la cottura. In questo modo non solo si elimina l'odore di pesce, ma si migliora anche il colore del cibo. Per sbollentare il cibo sono necessarie alcune abilità specifiche. È necessario quindi togliere la schiuma durante la sbollentatura? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Bisogna togliere la schiuma quando si sbollentano?

Durante la sbollentatura, solitamente è necessario rimuovere la schiuma.

Esistono tre situazioni per sbollentare e schiumare la schiuma:

Se si tratta di verdure a foglia verde, non è necessario. La sbollentatura serve semplicemente a cuocere le verdure e sulle verdure a foglia verde non si forma molta schiuma. Se si tratta di carne, bisogna togliere la schiuma, altrimenti quando si tira fuori la carne, ci sarà molta schiuma e ci vorrà molto tempo per pulirla.

C'è un'altra situazione. La carne destinata allo stufato viene sbollentata in acqua per eliminare l'odore di pesce e il sangue. Ma allo stesso tempo è diverso dallo sbollentare le verdure perché richiede più tempo e i nutrienti della carne si trasferiranno nella zuppa. Inoltre, la zuppa verrà utilizzata in seguito e non potrà essere buttata via. In questo caso, la schiuma deve essere eliminata con molta attenzione, in modo che la zuppa possa mantenere la sua freschezza e il suo sapore originale.

Perché è necessario togliere la schiuma quando si sbollentano?

1. La carne stessa ha un odore di pesce e durante la sbollentatura si formerà della schiuma. La schiuma ha un odore di pesce e impurità. È necessario eliminare per tempo le impurità e la schiuma dall'acqua per ridurre al minimo l'odore delle materie prime!

2. Durante la sbianchitura si formeranno molte impurità e schiuma. Se non vengono eliminate in tempo, la schiuma si attaccherà alla superficie delle materie prime quando queste verranno raccolte. Una volta incastrato, sarà difficile pulirlo.

3. Se la schiuma galleggiante prodotta durante la sbiancatura non viene pulita in tempo, influirà sul colore delle materie prime, rendendole di un grigio scuro, il che è molto brutto.

Qual è la funzione della sbollentatura e della schiumatura?

Per prima cosa analizziamolo e dividiamolo in piatti di carne e piatti vegetariani. Parliamo prima dei piatti vegetariani. Sbollentare i piatti vegetariani è anche detto "tagliare crudo", in modo che abbiano un sapore migliore quando li mangiamo.

Verdure

Ad esempio, è raro che nelle verdure a foglia verde si formi schiuma galleggiante. In genere, sbollentare le verdure a foglia verde non solo aiuta a rimuovere ulteriormente le impurità, ma rimuove anche facilmente lo sporco al loro interno. In questo modo le verdure a foglia verde che mangiamo saranno migliori. Anche se ci sono delle impurità galleggianti, potrebbero non essere la schiuma di sangue del maiale.

Un altro vantaggio dello sbiancamento è che mantiene vivo il colore. Ad esempio, quando sbollentiamo ingredienti come broccoli o carote, oltre a rimuovere un po' di polvere attaccata alla superficie, dobbiamo anche saltare le verdure subito dopo averle sbollentate. In questo modo possiamo mantenere il colore delle verdure brillante durante la cottura. Un altro vantaggio della sbollentatura è che impedisce che le verdure diventino nere, fenomeno più comune nelle radici di loto. A volte noteremo che se la radice di loto non viene saltata in padella, diventerà molto scura e leggermente nera. Dopo un po' di tempo, il colore diventerà più scuro e perderà umidità. Il sapore e l'aspetto della radice di loto saranno molto peggiori di prima. Ma se tagliamo la radice di loto a fettine sottili e la sbollentiamo subito, la radice di loto cotta manterrà il suo colore brillante. Il motivo principale è che si forma uno strato di guscio esterno che protegge la radice di loto, rendendola migliore. Tuttavia, la schiuma bianca che si forma quando si sbianca la radice di loto è l'umidità contenuta nella radice stessa. Dopo la sbollentatura si forma un po' di schiuma bianca che possiamo eliminare con una schiumarola.

carne

Inoltre, quando si stufa la carne, bisogna prima eliminare la schiuma bianca. La schiuma bianca è la schiuma che si forma dopo aver immerso il sangue della carne in acqua calda. Questa parte è quella che chiamiamo schiuma, che si forma quando si stufa carne di maiale o di manzo e montone. Anche se la carne di pollo, anatra e oca viene sbollentata in anticipo, si formerà comunque della schiuma bianca.

Questa schiuma bianca salirà in superficie quando stufiamo la carne: è la schiuma galleggiante. Sebbene la schiuma bianca presente sulla carne di pollo, anatra e oca non sia così abbondante come quella presente sulla carne di manzo e montone, questa parte della schiuma galleggiante è anch'essa schiuma di sangue che risale. Se questa parte non viene rimossa, si riattaccherà alla superficie dopo aver fatto bollire la carne. Si consiglia di rimuovere questa parte. In questo modo, non solo l'odore di pesce non viene rimosso in modo netto, ma man mano che la schiuma galleggiante aumenta, non si forma solo schiuma bianca, ma anche una schiuma di colore marrone scuro, simile a quella del sangue. Questa parte di schiuma galleggiante deve essere comunque rimossa durante la cottura. Solo in questo modo il colore della carne che cuciniamo può essere migliore e la carne può essere più gustosa. L'effetto principale è quello di eliminare l'odore di pesce.

Risciacquare con acqua significa lavare le verdure una volta con acqua calda e poi con acqua fredda. In questo modo le verdure rimarranno croccanti, caratteristica necessaria in alcuni processi di cottura.

Cosa succede se non si elimina la schiuma durante la sbollentatura?

1. La sbollentatura è la lavorazione preliminare degli ingredienti. Sbollentare le verdure aiuta a mantenere i piatti croccanti, teneri e verdi, facendoli apparire più freschi. Durante il processo di sbianchimento di alcune stoviglie, i residui di pesticidi e sporcizia sulle stesse formeranno una schiuma che galleggia sulle stesse. A questo punto è opportuno eliminare la schiuma per ridurre il numero di lavaggi dopo la sbollentatura. In alcuni piatti si aggiunge sale o olio per rendere verdi le foglie; la schiuma che si forma deve essere eliminata, altrimenti lo sporco verrà assorbito dalla superficie del piatto dopo la sbollentatura, rendendolo difficile da pulire.

2. Quando si sbollenta la carne, bisogna prima togliere la schiuma. Quando si sbollenta la carne, solitamente gli ingredienti vengono messi in una pentola con acqua fredda. Aumentando la temperatura dell'acqua, il sangue contenuto nella carne può essere espulso. Quando il sangue incontra il calore, si forma una schiuma che galleggia sulla superficie dell'acqua. Se non si elimina in tempo questo sporco, aderirà facilmente alla superficie del cibo. Non è facile lavarli con acqua fredda, bisogna lavarli con acqua calda.

Togliere la schiuma in questa fase renderà più facile la pulizia, farà risparmiare acqua ed eviterà che lo sporco in eccesso venga assorbito dal cibo.