Perché il pane è cotto così duramente? Cosa devo fare se il pane è cotto così duro?

Sappiamo tutti che il pane è un tipo di pasta molto diffuso. Ci sono molti modi per farlo. Ha un sapore delicato e delizioso ed è molto amato. Molte persone cucinano il pane in casa. Alcune persone preparano un pane duro. Perché il pane è cotto così duramente? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché il pane è cotto così duramente?

L'impasto del pane non è ben impastato

Il pane deve essere preparato con farina ad alto contenuto di glutine e quando si impasta si deve formare una pellicola a forma di guanto. Lo spessore della pellicola del guanto determina la morbidezza del pane. La prima volta che ho fatto il pane non avevo il robot da cucina, quindi ho impastato a mano. Le mie braccia stavano per rompersi, ma non riuscivo ancora a vedere alcuna traccia della pellicola del guanto. Alla fine ho rinunciato e l'ho lasciato lievitare, dare forma e cuocere. Come previsto, il pane che ho sfornato non poteva essere descritto come pane. Si poteva solo dire che si trattava di panini cotti al vapore e cotti al forno. All'esterno aveva una crosta dura, mentre l'interno era ruvido, senza strati di morbidezza e con solo buchi irregolari. Non ho aggiunto altro quando ho impastato, ma l'impasto non aveva comunque il sapore del pane. Questo è un tipico caso di impasto non ben impastato.

Per questo motivo, l'impasto del pane deve essere lavorato fino a formare una pellicola simile a un guanto. Non si tratta solo di chiacchiere, è un dovere. Se avete un robot da cucina, potete usarlo per impastare. Se non avete un robot da cucina, impastate con le mani. Esistono molti modi per impastare, ma sbattere l'impasto può aiutare a formare una pellicola più velocemente.

Il pane è stato lievitato troppo

Dopo che l'impasto è lievitato una volta, bisogna dargli forma e lasciarlo lievitare per la seconda volta. La seconda ascesa non è come la prima. Non può lievitare troppo, altrimenti l'impasto perderà la sua forza e non riuscirà a sostenere la consistenza del pane che sta per diventare soffice. Durante la seconda fermentazione possiamo osservare l'impasto. Quando è ancora molto soffice, l'impasto soffice è molto sodo e liscio. In genere è sufficiente farlo fermentare fino a 1,5 volte le sue dimensioni, perché tornerà soffice durante la cottura, quindi non affidarti solo alla fermentazione per farlo diventare più grande.

Dopo la prima fermentazione, l'impasto deve essere sgonfiato, poi modellato e infine nuovamente fermentato per consentire all'impasto di produrre nuovamente gas che favorisca il rigonfiamento del pane. Questa è la seconda fermentazione. Se la seconda fermentazione viene eseguita troppo a lungo, noterai che il pane è pieno di buchi d'aria di varie dimensioni, che si restringeranno se li tocchi leggermente. Il pane cotto con questo impasto sarà più sodo perché non avrà più la capacità di tornare soffice.

Cosa spazzolare prima di cuocere il pane

La prima scelta è spennellare con il liquido dell'uovo. Dopo aver spennellato il pane con il liquido dell'uovo, la crosta risulta relativamente dura e l'interno molto morbido dopo la cottura. Tuttavia, se lasciata raffreddare a temperatura ambiente, la crosta tornerà ad ammorbidirsi. A questo punto, è possibile metterlo in un sacchetto salvafreschezza e sigillarlo. Rimarrà morbido se consumato entro due o tre giorni.

Spennellare la superficie del pane con il burro. Il burro è un tipo di olio. Spennellare la superficie del pane con il burro ne fisserà l'umidità, impedendone la dispersione. Dopo la cottura, la crosta del pane sarà particolarmente morbida. Inoltre, l'olio renderà la crosta lucida, quindi la crosta del pane spennellata con il burro sarà molto liscia e lucida, e soprattutto morbida!

Spruzzare acqua sulla superficie del pane. Prima di infornarlo, spruzzare uno strato di acqua nebulizzata sull'impasto del pane. Ciò aiuterà la crosta del pane a formare un guscio duro. Una volta sfornato, il guscio sarà fragile, ma una volta raffreddato diventerà più duro. Le persone anziane con i denti rovinati non amano mangiare questo tipo di pane.

Per questo motivo, poche persone spruzzano acqua sulla superficie del pane, a meno che non ci sia una necessità particolare.

Problema con il tempo di cottura

La temperatura di cottura del pane è solitamente intorno ai 180 gradi e il tempo di cottura è di circa 25 minuti. Questa è la temperatura del mio forno e serve solo come riferimento.

Anche la temperatura del forno e il tempo di cottura influiranno sulla qualità del pane. Se la temperatura è bassa, sarà necessario prolungare il tempo di cottura. Se il pane viene cotto troppo a lungo, l'umidità al suo interno evapora, il pane diventa secco e duro e il sapore è cattivo. Se la temperatura è alta, il tempo di cottura si accorcia, la perdita di umidità sarà minore e la struttura interna del pane sarà migliore. Tuttavia, il pane cotto ad alte temperature potrebbe risultare troppo scuro, quindi dobbiamo impostare la temperatura in base al nostro forno e limitare il tempo di cottura a circa 25 minuti. Non cuocerlo troppo a lungo.

Come rendere il pane morbido

1. Corretta selezione della farina

La farina utilizzata per fare il pane è per lo più farina ad alto contenuto di glutine. Si consiglia di utilizzare farina di grano duro con un contenuto proteico superiore al 12%. Di solito questo contenuto è indicato sulla confezione della farina, oppure è possibile acquistare una farina speciale per pane.

2. Corretto rapporto tra olio e acqua

Se l'olio non è sufficiente e l'impasto è troppo duro, aggiungere il 4-6% di olio per lubrificare l'impasto e aggiungere una quantità adeguata di acqua per regolare la morbidezza dell'impasto.

3. Corretto funzionamento dell'agitazione

Quando si prepara il pane dolce, l'impasto deve essere lavorato completamente, cioè deve essere elastico e duttile e deve poter essere steso in una pellicola sottile.

4. Fermentazione normale

Controllare bene il tempo di fermentazione. Se la fermentazione è troppo lunga, l'impasto perderà la sua elasticità. Se il clima è caldo, il tempo di fermentazione può essere opportunamente ridotto.

5. Tecnica corretta di chirurgia plastica

Dopo la prima fermentazione, il gas presente nell'impasto originale deve essere espulso e poi modellato, per poi procedere con una seconda fermentazione. La distanza tra ogni semilavorato non deve essere eccessiva.

6. Temperatura di cottura

Se il pane viene cotto troppo, perderà umidità, diventerà più scuro e avrà una crosta spessa. A parte il pane da affettare, di solito ci vogliono dai 12 ai 20 minuti per cuocerlo, ma bisogna tenerlo d'occhio per evitare che bruci. Una volta tolto dal forno, spennellate il pane con un po' di burro mentre è ancora caldo, quindi copritelo con un canovaccio da cucina per mantenerlo umido e morbido.

Come fare il pane morbido

Ingredienti medi: 175 g di farina, 100 g di acqua, 3 g di lievito, 12 g di zucchero fine

Impasto principale: 75 g di farina 00, 32 g di zucchero semolato, 3 g di sale, 5 g di latte in polvere, 10 g di panna liquida, 25 g di liquido d'uovo, 23 g di acqua, 23 g di burro

pratica:

1. Mettere tutti gli ingredienti per l'impasto medio nella macchina del pane, impastare il composto per 3-5 minuti, toglierlo dal fuoco, coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare a circa 26 gradi per 90 minuti;

2. Mettere tutti gli ingredienti dell'impasto principale, tranne il burro, nel contenitore del pane, quindi aggiungere l'impasto medio fermentato, impastare per circa 10 minuti, fino a quando l'impasto non si trova nella fase di espansione di base e si può estrarre una pellicola relativamente spessa;

3. Aggiungere il burro ammorbidito e impastare fino a quando non sarà completamente espanso, cioè fino a quando non si sarà formata una pellicola molto sottile;

4. Prendiamo l'impasto, lo dividiamo in 9 porzioni uguali, lo copriamo con pellicola e lo lasciamo riposare per 20 minuti;

5. Prendete un pezzo di impasto, tamponatelo per far uscire l'aria, stendetelo formando un rettangolo, piegate i lati destro e sinistro verso il centro, arrotolate le due estremità verso il centro, giratelo e mettetelo sulla teglia. Ripetere questa operazione per tutto l'impasto e lasciarlo lievitare a 28 gradi per 60 minuti.

6. Setacciare uno strato di farina sull'impasto lievitato e tagliarlo due volte trasversalmente;

7. Preriscaldare il forno in anticipo e cuocere lo strato centrale a 180 gradi per 12 minuti. Dopo la cottura, sfornare e lasciare raffreddare.

Consigli per la panificazione

1. Il pane deve essere impastato fino a formare una pellicola relativamente sottile, in modo che il prodotto finito abbia un sapore soffice e morbido;

2. Il tempo di rilassamento è di circa 20 minuti. Se il tempo di rilassamento non è soddisfacente, è possibile aumentarlo in modo appropriato.

3. Quando si desidera far fermentare l'impasto per la seconda volta dopo averlo modellato, è possibile metterlo nel forno e utilizzare la funzione di fermentazione. Per garantire l'umidità è meglio mettere una ciotola di acqua calda nel forno. Se il forno non ha la funzione di fermentazione, potete posizionarlo in un luogo più caldo al chiuso. In questo caso è meglio coprirlo con pellicola trasparente.