Perché le basse temperature possono conservare gli alimenti? Quanto costa lo stoccaggio a bassa temperatura?

Le basse temperature possono conservare gli alimenti ed evitare che si rovinino facilmente, per questo abbiamo cantine e frigoriferi. Questo perché alcuni microrganismi hanno difficoltà a riprodursi o addirittura a sopravvivere a basse temperature. Perché allora le basse temperature possono conservare gli alimenti? Qual è la temperatura normale per lo stoccaggio criogenico?

Perché le basse temperature possono mantenere la freschezza

Le basse temperature possono conservare gli alimenti principalmente perché possono ridurre il tasso di riproduzione dei microrganismi in essi contenuti. Al di sotto dei 10°C, la capacità di riproduzione della maggior parte dei microrganismi e dei batteri deterioranti è notevolmente ridotta. Quando la temperatura scende sotto 0°C, i microrganismi hanno praticamente smesso di decomporre il cibo. Quando la temperatura scende sotto i -10°C, la maggior parte dei microrganismi non sopravvive. Le basse temperature riducono anche l'attività degli enzimi presenti negli alimenti e nei microrganismi.

A quanti gradi è la bassa temperatura di conservazione degli alimenti?

La conservazione degli alimenti a bassa temperatura comprende la refrigerazione e il congelamento.

La conservazione degli alimenti a una temperatura compresa tra -1 e 10 °C è detta refrigerazione, mentre il congelamento degli alimenti significa conservarli a una temperatura di -18 °C. A causa delle diverse temperature, anche le tipologie e la durata della conservazione degli alimenti sono diverse. Ad esempio, la refrigerazione può conservare gli alimenti solo per un breve periodo di tempo (solitamente pochi giorni o settimane) e viene utilizzata principalmente per conservare frutta e verdura. Per conservare gli alimenti di origine animale, come la carne, è necessario che la temperatura sia più bassa possibile. Per questo motivo, gli alimenti di origine animale si conservano meglio tramite congelamento.

Quando si congelano gli alimenti, i microrganismi in essi contenuti vengono congelati direttamente, inibendone l'attività o addirittura uccidendoli direttamente. Pertanto gli alimenti possono essere conservati più a lungo. Tuttavia, il congelamento dei microrganismi inciderà anche sul gusto, sul sapore e sul valore nutrizionale del cibo stesso.

Sebbene sia comodo conservare gli alimenti a basse temperature, l'efficacia della conservazione a basse temperature non è influenzata solo dalla temperatura, ma anche dal numero di batteri, dal tipo di microrganismi, dal tempo di refrigerazione e dalle caratteristiche della composizione dell'alimento stesso, quindi non va bene conservarlo solo a basse temperature!

Perché alcuni alimenti secchi non si deteriorano facilmente

Per prima cosa, vediamo cosa può causare il deterioramento degli alimenti.

Il deterioramento degli alimenti è causato principalmente da microrganismi e dalla loro proliferazione. La secrezione necessita di temperatura, acqua, pH e nutrimento. Abbassare la temperatura, ridurre il contenuto d'aria e aumentare la pressione osmotica sono tutti fattori che possono causare il deterioramento degli alimenti. La causa principale sono i microrganismi.

I microrganismi sono presenti ovunque nell'ambiente e gli alimenti vengono facilmente contaminati da microrganismi durante la produzione, la lavorazione, il trasporto, lo stoccaggio e la vendita. Se la temperatura è adeguata, i microrganismi cresceranno e si moltiplicheranno, scomponendo i nutrienti presenti negli alimenti per soddisfare le proprie esigenze.

Pertanto, il cibo secco non si deteriora facilmente, il cibo oleoso non si deteriora facilmente e il cibo freddo non si deteriora facilmente.