È necessario esporre le uova d'anatra salate fatte in casa al sole dopo averle confezionate? Qual è il momento migliore per esporre le uova d'anatra salate al sole?

Sappiamo tutti che le uova d'anatra salate sono un modo popolare di mangiarle. Si preparano mettendo sott'aceto le uova fresche d'anatra. Hanno un sapore salato e delizioso e sono particolarmente profumati. Sono ottimi con il riso e sono molto amati dalla gente. Molte persone conservano le uova d'anatra sott'aceto a casa. Esistono tecniche specifiche per conservare le uova d'anatra sotto sale. Ma è necessario esporle al sole? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Le uova d'anatra salate devono essere esposte al sole?

In genere, bisogna crogiolarsi al sole.

Poiché l'alcol ad alto contenuto alcolico è volatile ed evapora facilmente trasformandosi in gas quando riscaldato, dopo che le uova d'anatra salate, che contengono molto alcol, vengono esposte al sole una volta, l'alcol nelle uova d'anatra salate si trasformerà naturalmente in gas, facendo sì che il sale aderisca più completamente e densamente alle uova. Inoltre, la temperatura costante del sole stesso può accelerare la reazione chimica tra le uova d'anatra e il sale, che produce l'olio. Pertanto, questo passaggio di esporre le uova al sole per un giorno è il passaggio fondamentale per preparare le uova d'anatra salate in 7 giorni, e gli studenti non devono saltarlo.

Qual è il momento migliore per prendere il sole e gustare le uova d'anatra salate?

Ingredienti principali: 30 uova di anatra fresche (le uova di anatra devono essere fresche, altrimenti sarà difficile riuscirci)

Ingredienti: 500 grammi di sale, 1-2 bottiglie di liquore forte (il liquore deve essere forte, si consiglia almeno 56 gradi, è possibile acquistarne di più economici)

Condimento: 15 g di polvere di cinque spezie, un po' di acqua calda (non usare acqua pulita per lavare le uova d'anatra, usa invece acqua calda a circa 40 gradi)

Strumenti: 1 lana d'acciaio, 1 sacchetto per conservare gli alimenti freschi, 1 contenitore sigillato, tovaglioli di carta e pellicola trasparente (questi strumenti sono facili da reperire e sono indispensabili)

Inizia a realizzare:

①Per prima cosa, prendi una bacinella grande e pulita e aggiungi abbastanza acqua calda a 40 gradi. Poi metteteci dentro con cura le uova fresche d'anatra, una alla volta, e strofinatele con una lana d'acciaio. Il processo di strofinamento non richiede particolari sforzi. Basta strofinare con forza normale. Lavare accuratamente le feci e lo sporco da ogni uovo d'anatra, rimuoverli e asciugarli con un asciugamano pulito o con un tovagliolo di carta per un uso successivo. ——(Nota che le uova di anatra fresche devono essere pulite accuratamente con una lana d'acciaio prima di essere messe sottaceto, e le uova di anatra lavate devono essere completamente asciugate. La spiegazione verrà data più avanti).

② Prendi un'altra bacinella grande, pulita e senza acqua, aggiungi 1-2 bottiglie di liquore forte, quindi mettici dentro una alla volta tutte le uova d'anatra ben asciugate e lasciale in ammollo per 30 minuti. ——(Nota che se vuoi risparmiare un po' di vino bianco, puoi mettere le uova d'anatra e continuare a girarle per 30 minuti. Se vuoi risparmiare guai, si consiglia di aggiungere altro vino bianco alla volta e cercare di coprire le uova d'anatra senza girarle di continuo).

③ Mentre metti in ammollo le uova d'anatra, prendi un piattino pulito e privo di acqua, aggiungi 500 grammi di sale e 15 grammi di polvere di cinque spezie, mescola uniformemente, stende il tutto e poi procedi alla fase fondamentale del confezionamento. ——(Nota, qui devi mescolare uniformemente una quantità appropriata di polvere di cinque spezie in tutto il sale che utilizzerai. Questo è il piccolo segreto per rendere le uova d'anatra salate più deliziose).

④ Per prima cosa togliete le uova d'anatra e mettetele nel sale, quindi fatele rotolare avanti e indietro per ricoprirle uniformemente di sale. Poi prendete un tovagliolo di carta per avvolgere le uova d'anatra e mettetele nel vino bianco. Dopo aver inumidito la carta assorbente, rimettetela nel sale e ricopritela nuovamente in modo uniforme. Infine, avvolgere strettamente le uova d'anatra con uno strato di pellicola trasparente. Viene lavorato un uovo d'anatra. Ripetere l'operazione fino a quando tutte le uova d'anatra saranno avvolte nella pellicola trasparente, quindi metterle tutte in un grande sacchetto di plastica, chiuderlo strettamente e metterlo da parte. ——(Si noti che in questo passaggio si abbandonano i vecchi metodi di avvolgimento nel fango, ammollo, ecc., e si utilizza invece un design compatto a doppio strato di carta assorbente + pellicola trasparente, che può garantire che le uova d'anatra siano più saporite e marinate più velocemente).

⑤Metti tutte le uova d'anatra avvolte e i sacchetti di plastica al sole per circa 1 giorno. ——(Nota: questo passaggio è fondamentale per far uscire rapidamente l'olio dalle uova d'anatra salate e non deve essere saltato).

⑥Infine, riponete le uova d'anatra essiccate insieme al sacchetto di plastica in un luogo fresco e asciutto e lasciatele riposare naturalmente per 15 giorni. Infine, toglieteli, togliete la pellicola esterna e la carta assorbente, immergeteli in acqua fredda e fateli cuocere per 10 minuti, finché non saranno cotti. Quindi tiratele fuori e le uova d'anatra salate con olio e sabbia sono pronte. ——(Nota: deve essere cotto in acqua fredda).

Perché le uova d'anatra salate vengono avvolte nella carta assorbente?

Per preparare le uova d'anatra salate secondo il metodo precedente, è necessario utilizzare fango giallo e sale oppure immergerle in acqua salata ad alta concentrazione. Nel complesso l'operazione è piuttosto laboriosa e richiede molto tempo e il risultato non è molto stabile. Sebbene di recente sia emerso un nuovo metodo per avvolgere le uova d'anatra con amido o farina e sale, tale metodo consuma troppo amido e farina. Non sarebbe meglio utilizzarli solo per preparare i pancake? Per questo motivo, al loro posto utilizziamo semplicemente tovaglioli di carta. Poiché gli asciugamani di carta hanno di per sé un buon effetto assorbente, avvolgere le uova d'anatra con uno strato di sale e poi con gli asciugamani di carta può impedire efficacemente al sale di cadere e garantire che venga assorbito meglio dalle uova d'anatra. Inoltre, dopo aver avvolto il sale, c'è un ulteriore passaggio di ammollo in alcol, incollaggio con sale e avvolgimento con pellicola trasparente, che può migliorare notevolmente la superficie di assorbimento completa delle uova d'anatra e del sale. Questo effetto sarà migliore rispetto al terreno (perché anche l'acqua nel terreno assorbirà molto sale e l'alcol nella carta assorbente evaporerà, quindi il sale potrà essere assorbito in sicurezza). Pertanto, dopo aver eseguito questo passaggio, il tasso di successo della conservazione delle uova d'anatra sotto sale può essere notevolmente migliorato. Inoltre, la conservazione in salamoia è semplicissima e facile, e non devi mescolare nulla, quindi ti consiglio vivamente di collezionarla e provarla.

Informazioni sulla selezione delle uova d'anatra

Quando si scelgono le uova d'anatra, è necessario scegliere quelle fresche. Le uova d'anatra fresche non presenteranno macchie sulla superficie. Puoi scuoterli manualmente e il tuorlo all'interno non tremerà. Se li guardi sotto la luce, non ci saranno ombre o punti neri. E la cosa più importante è che le uova non possono avere crepe. Le uova d'anatra con crepe dimostrano che è entrata aria e andranno facilmente a male.

Le uova salate possono essere consumate direttamente dopo essere state bollite in acqua fredda, oppure i tuorli d'uovo salati possono essere utilizzati per preparare piatti deliziosi, come i dolci al tuorlo d'uovo e i moon cake. Tuttavia, i tuorli d'uovo salati non hanno bisogno di essere cotti. Basta rompere il guscio dell'uovo e togliere il tuorlo. Ricordatevi di strappare la pellicola sottile che ricopre la superficie del tuorlo d'uovo, perché è molto saporita.