Perché la radice di loto non è croccante? Perché la radice di loto non è croccante?

Sappiamo tutti che la radice di loto è un ingrediente alimentare comune. Esistono molti modi per mangiarlo. Può essere stufato nella zuppa, saltato in padella, mangiato freddo, ecc. Diversi modi di mangiarlo avranno sapori e consistenze differenti. Ad alcune persone piace mangiare la radice di loto rosa, mentre ad altre piace quella croccante. Allora perché la radice di loto non è croccante? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché la radice di loto non è croccante?

Il primo fattore: la scelta degli ingredienti

Le radici di loto ci sembrano tutte uguali, ma se osserviamo attentamente scopriamo che esistono due tipi di radici di loto. Un tipo ha una superficie acquosa e la pelle è leggermente grigia. Dopo averlo tagliato, scoprirai che l'interno è bianco e presto sulla superficie tagliata appariranno delle gocce d'acqua. Questo tipo di radice di loto ha un sapore fresco perché contiene meno amido e più acqua. Quindi, se volete mangiare radici di loto croccanti, scegliete questo tipo di radice di loto.

L'altro tipo ha una superficie gialla o leggermente rossastra. Dopo il taglio, anche l'interno risulta leggermente giallo. Quando lo si apre con le mani, si trovano molte sete al suo interno. Questo tipo di radice di loto contiene più amido e meno acqua, per questo ha un sapore appiccicoso. Dopo la cottura risulta morbido e glutinoso. Questo tipo di radice di loto è fondamentalmente più adatto alla preparazione di zuppe, quindi non sceglietelo come alternativa.

Ti insegnerò un metodo per scegliere. Le radici di loto si dividono in radici di loto a sette fori e radici di loto a nove fori. Le radici del loto a sette buchi sono quelle che noi chiamiamo di colore bianco e hanno un sapore fresco. La radice di loto a nove buchi appartiene al secondo tipo, è di colore giallo e ha una consistenza morbida e glutinosa, il che la rende più intuitiva da scegliere.

Il secondo fattore: il metodo di produzione

Il problema più comune durante la cottura della radice di loto è la decolorazione, una reazione di ossidazione. La soluzione è questa: dopo aver sbucciato la radice di loto, dovremmo metterla in una bacinella e aggiungere acqua pulita e aceto bianco per lasciarla in ammollo. Questo può risolvere il problema dello scolorimento della radice di loto dovuto all'ossidazione. Durante la preparazione: bisogna fare attenzione ad aggiungere la giusta quantità di aceto bianco e sale durante lo sbollentamento, rimetterlo nella pentola e farlo bollire di nuovo, quindi toglierlo dal fuoco per circa 5 secondi. Se si impiega troppo tempo, la radice di loto verrà cotta troppo e il sapore ne sarà compromesso.

Come rendere croccante la radice di loto

1. Selezione del materiale: scegliere radice di loto bianca e tenera

Esistono numerose varietà di radici di loto, che in genere hanno due gusti diversi: la radice di loto croccante e la radice di loto rosa. La radice di loto croccante contiene meno amido, ha un sapore più dolce ed è più croccante, il che la rende adatta per insalate fredde e per essere saltata in padella. La radice di loto rosa contiene più amido, ha un sapore rosato e glutinoso ed è adatta per stufare zuppe e per preparare la polvere di radice di loto. Ovviamente, se si desidera che le fette di radice di loto siano più croccanti, bisogna acquistare radice di loto croccante. Quindi, come si fa a distinguere la radice di loto rosa da quella croccante?

Credo che molte persone abbiano sentito parlare della radice di loto a 7 fori e della radice di loto a 9 fori. Su Internet circola un detto comune secondo cui il numero di buchi rotondi al centro della radice di loto può essere utilizzato per determinare se la radice di loto è morbida o croccante. La radice di loto a 7 fori è morbida, mentre quella a 9 fori è croccante. In realtà questo metodo non è accurato. Chi non ci ha mai fatto caso può farlo. Il numero di buchi rotondi nella radice di loto non ha alcuna relazione certa con la croccantezza o la morbidezza della radice di loto. In genere, la radice di loto croccante è una radice di loto relativamente tenera, ovvero la radice di loto precoce. In genere, la radice di loto appena raccolta in estate è una radice di loto croccante. La radice di loto croccante ha una buccia bianca e tenera e una forma slanciata, mentre la radice di loto rosa è una radice di loto vecchia con una buccia rosa-marrone, una buccia ruvida e un aspetto più robusto. Pertanto, se si desidera che le fette di radice di loto siano più croccanti, è necessario scegliere una radice di loto croccante. È possibile giudicare in base alla buccia e all'aspetto della radice di loto.

2. Non cuocere a lungo + acqua ghiacciata

Per preparare le fette fredde di radice di loto, è possibile tagliarla a fettine sottili di circa 2 mm. Dopo averli tagliati, sbollentateli brevemente in acqua bollente, sono sufficienti 1 o 2 minuti. Poi togliete le fette di radice di loto e immergetele in acqua ghiacciata per qualche minuto. In questo modo, le fette di radice di loto diventeranno più croccanti raffreddandosi. Questo passaggio è essenziale.

3. Aggiungere l'aceto

Quando si taglia la radice di loto, per evitare che le fette diventino nere, è possibile immergerle in acqua e aceto. In questo modo non solo si evita che le fette diventino nere, ma si rende anche più croccante il sapore della radice di loto. Se temi che la radice di loto risulti troppo morbida durante la sbollentatura, puoi anche aggiungere un po' di aceto per cuocerla insieme. In questo modo non dovrai preoccuparti che le fette di radice di loto siano troppo morbide e abbiano un cattivo sapore. Quando si prepara un piatto freddo, si può aggiungere anche un po' di aceto freddo o condimenti come aceto invecchiato e aceto balsamico: anche le fette di radice di loto risulteranno più croccanti.

4. Cosa succede se acquisto la radice di loto rosa?

In realtà, la radice di loto rosa può essere trasformata anche in fette, ma il sapore non è dolce e croccante come quello della radice di loto croccante. Tuttavia, se si desidera che la radice di loto rosa abbia un sapore morbido e glutinoso, è necessario lasciarla stufare a lungo. Pertanto, se si acquista la radice di loto rosa e si desidera preparare delle fette fredde di radice di loto, è possibile farlo. Basta seguire il metodo sopra menzionato, non cuocerlo troppo a lungo, quindi sciacquarlo con acqua ghiacciata, aggiungere condimenti, ecc. Anche se il sapore non è buono come quello della croccante radice di loto, dopotutto, ognuno ha i suoi gusti preferiti.

5. Quando scegli il loto, senti l'odore della radice di loto

Naturalmente, quando si scelgono radici di loto croccanti, più la buccia è bianca, meglio è. Alcune radici di loto hanno una buccia molto bianca e sono state sottoposte a trattamenti speciali. Bisogna fare attenzione a distinguerli al momento dell'acquisto. Usa il naso per sentire se c'è un odore particolare di medicinale. In tal caso, non acquistarlo.

Ricetta radice di loto

Preparare gli ingredienti: 300 grammi di radice di loto, un pezzo di zenzero, un peperone e un po' di fungo

Condimento: 50 g di aceto bianco, 4 g di sale, 2 g di zucchero, 2 g di olio di sesamo

Metodo di preparazione:

1. Tagliare gli ingredienti. Sbucciare la radice di loto e tagliarla a fettine sottili di 1 cm di spessore con un coltello. Metteteli in una ciotola, aggiungete acqua non più densa delle fette di radice di loto e circa 10 grammi di aceto bianco; tritare finemente lo zenzero, mettere in ammollo il fungo in anticipo e tagliare il peperone a cubetti per un utilizzo successivo.

2. Aggiungere acqua nella pentola per sbollentare, aggiungere un cucchiaino di aceto bianco e un cucchiaino di sale, aggiungere le fette di radice di loto tagliate dopo che l'acqua bolle, far bollire di nuovo a fuoco alto per circa 5 secondi, togliere dalla pentola, immergere completamente nell'acqua fredda preparata, controllare l'acqua e mettere da parte.

3. Preparare una piccola ciotola per preparare la salsa, aggiungere lo zenzero tritato, circa 30 grammi di aceto bianco, 4 grammi di sale, 2 grammi di zucchero e una quantità adeguata di olio di sesamo e mescolare bene.

4. Disporre le fette di radice di loto preparate su un piatto, disporre i funghi neri intorno, cospargere con i peperoni colorati e versare il succo preparato sulle fette di radice di loto. Se vi piace l'aglio, potete tagliarne un po' e aggiungerlo.

Suggerimenti per preparare fette croccanti di radice di loto

Per preparare le fette di radice di loto, bisogna scegliere radici di loto di colore bianco e tagliarle in fette dello stesso spessore. Dopo averle tagliate, immergetele in acqua e aceto bianco per eliminare l'amido dalla superficie delle fette di radice di loto. Aggiungere anche sale e aceto bianco durante la sbollentatura; il tempo di sbollentatura non deve essere troppo lungo. Se impari i passaggi precedenti, puoi ottenere fette di radice di loto dalla consistenza croccante.