È meglio aggiungere il sale al pesce prima o dopo la cottura in umido? Qual è il momento migliore per aggiungere sale al pesce?

Sappiamo tutti che il pesce è un alimento popolare. È ricco di proteine, minerali e altri oligoelementi, ha un alto valore nutrizionale, può essere consumato in vari modi, ha un buon valore commestibile ed è molto amato dalle persone. Molte persone cucinano il pesce in umido a casa. Quindi, qual è il momento migliore per aggiungere il sale quando si stufa il pesce? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Qual è il momento migliore per aggiungere sale allo stufato di pesce?

Stufato di pesce

Che si tratti di pesce in umido o brasato, bisogna tagliare a pezzi il pesce pulito, cospargerlo di sale per far penetrare la sapidità nella polpa, quindi aggiungere vino da cucina e pepe e lasciare marinare per 20 minuti. Subisce i processi di produzione della frittura, della saltatura in padella dei condimenti, della stufatura e della raccolta del succo. Sia la salsa di soia chiara che quella scura sono salate. Al momento di servire, aggiungere il sale nella giusta quantità, a seconda del proprio gusto.

Pesce al vapore

Quando si cuoce il pesce a vapore, in realtà non è necessario aggiungere sale. Per la cottura a vapore è obbligatorio utilizzare pesce vivo. Pulire il pesce, eliminare l'acqua e non è necessario marinarlo. Cuocetelo a vapore subito dopo che la pentola ha iniziato a bollire. Al momento di servire, condire con salsa di soia leggera o salsa di soia per pesce al vapore. La salsa di soia per pesce cotto a vapore ha un sapore forte e non necessita di sale. Aggiungere il cipollotto tritato, il peperone rosso tritato e il coriandolo e cuocere nell'olio da cucina.

Pesce fritto

Le piccole ombrine gialle vengono solitamente fritte e mangiate. Può essere marinato per un po' con vino da cucina, pepe e sale, poi ricoperto di amido di mais e fritto, per poi essere mangiato con pepe e sale. Il sapore può essere salato o leggero, a seconda delle proprie abitudini.

Zuppa di pesce

Quando si prepara la zuppa di pesce, non aggiungere il sale troppo presto, poiché questo potrebbe causare una coagulazione troppo rapida delle proteine ​​sulla superficie del pesce. Aggiungere sale prima di servire e aggiustare il sapore.

Quali sono le tecniche per stufare il pesce?

1. Lavorazione del pesce vivo

Molte persone credono che un pesce fresco sia più fresco se cucinato subito dopo essere stato macellato e pulito. In realtà, questo non è il modo giusto di procedere. Il pesce è una carne bianca e, come altre carni rosse come manzo, montone e maiale, ha un processo di escrezione acida, soprattutto il pesce, che contiene la maggior parte delle proteine. Dopo questa fase, le proteine ​​nella carne si stabilizzeranno, la qualità della carne migliorerà notevolmente e il sapore sarà tenero e delicato. L'escrezione acida del pesce è diversa da quella della carne rossa. Dopo la macellazione e la pulizia, lasciare riposare per circa 2 ore, finché il corpo del pesce non diventa rigido, dopodiché è possibile cuocerlo. Quando lavi il pesce, dovresti anche fare quanto segue: ① Pulisci le squame e l'intestino, ma fai attenzione a non danneggiare la cistifellea del pesce. Nel caso in cui la bile fuoriesca, pulirla con vino bianco in tempo finché la bile verde non scompare; ② Togliete le branchie, ma non togliete la carne morbida tra le guance, perché è più saporita; ③ Pulire completamente la pellicola nera all'interno del ventre del pesce e aprire la vescica del pesce per far uscire l'aria.

⒉Passaggi chiave nella cottura

① Esistono due modi per stufare il pesce. Un modo è quello di stufarlo in una salsa chiara, il che richiede che la zuppa sia fresca e la carne tenera, e che la zuppa sia la bevanda principale. L'altro metodo è friggerlo e stufarlo, il che richiede che la zuppa sia densa e la carne morbida, e la carne è l'alimento principale da mangiare. ② Per ottenere uno stufato più limpido, prima fate rosolare i cipollotti e lo zenzero, aggiungete l'acqua e portate a ebollizione, quindi aggiungete il pesce e il vino dolce. La quantità di acqua è circa il doppio della quantità di pesce, quindi cuocere a fuoco alto per 30 minuti, aggiungere sale e spegnere il fuoco, quindi aggiungere coriandolo o cipollotto tritato e un po' di aceto e servire; per friggere o stufare, friggere il pesce finché entrambi i lati non saranno dorati, aggiungere acqua bollente fino a coprirlo, aggiungere cipollotto, zenzero tritato, sale e vino dolce, cuocere a fuoco alto per 20 minuti, finché la zuppa non sarà praticamente asciutta, spegnere il fuoco, aggiungere cipollotto tritato e pepe nero tritato e servire.

3. Contorni

Per il pesce brasato e quello fritto in padella, il contorno preferito è il tofu, che solitamente viene aggiunto a metà cottura. Può essere tagliato a fette spesse o a cubetti. Quando si scelgono altri contorni, è possibile scegliere in base alle proprie preferenze, prestando attenzione solo a tre punti: ① La quantità di contorni dovrebbe essere inferiore alla metà del pesce; ② È possibile utilizzare contorni estremi per ottenere sapori speciali. Ad esempio, utilizzando pancetta o verdure in salamoia come contorni, il sapore creato dalla combinazione ad alto contrasto degli ingredienti sarà indimenticabile. Indimenticabile, ad esempio, l'utilizzo del sedano, che ha il sapore più forte, come contorno per il pesce fritto o in umido. ③Quando si stufa il pesce, bisogna preservarne il sapore originale e cercare di mantenere i tre condimenti base: "cipolle, zenzero fresco, vino dolce", olio e sale.

Quale pesce non è di pesce quando viene stufato?

L'odore che il pesce stufato ha o meno dipende da molti fattori. Innanzitutto, molto dipende dagli ingredienti che scegli. Solitamente i pesci d'acqua dolce hanno un odore terroso più forte rispetto ai pesci d'acqua salata. Questo è causato da fattori innati e non può essere cambiato. Quindi, se vi piace mangiare pesce e non ne sopportate l'odore terroso, dovete scegliere pesci di acqua salata, come il rombo, il merluzzo, l'ombrina gialla, ecc. Questi ingredienti freschi non hanno quasi nessun odore terroso dopo la cottura a vapore. Inoltre, anche il persico d'acqua dolce è una buona scelta.