Perché gli gnocchi nel ristorante sono così bianchi? Perché i ravioli al ristorante sono così gommosi?

Sappiamo tutti che gli gnocchi sono un tipo di pasta molto diffuso. Hanno più ripieni, sapori più intensi e sono super deliziosi. Sono molto popolari tra la gente. Molte persone amano mangiare i ravioli, soprattutto al nord. Gli gnocchi che prepariamo noi stessi sono diversi da quelli che si preparano nei ristoranti. Gli gnocchi preparati nei ristoranti sono generalmente più bianchi. Allora perché i ravioli preparati nei ristoranti sono così bianchi? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

È normale che gli gnocchi fatti in casa diventino gialli?

Per produrre la farina bianca, è necessaria una farina speciale o alcuni ingredienti. Come tutti sappiamo, la farina di grano che consumiamo abitualmente non è completamente bianca. Ciò avviene perché il grano viene ulteriormente macinato e trasformato in farina di grano, che contiene anche alcune bucce di farina di grano. Per questo motivo la farina risulta naturalmente leggermente giallastra. Ecco perché quando prepariamo i ravioli al vapore o bolliti, risultano leggermente giallastri. Ecco perché i nostri gnocchi sono naturalmente leggermente giallastri. Questa è una situazione molto comune e normale quando prepariamo gli gnocchi.

Gli involucri per ravioli che prepariamo a casa sono tutti di colore giallo chiaro, non del bianco puro venduto fuori. Inoltre, la pasta del raviolo si rompe facilmente dopo essere stata presa più volte con le bacchette, ed è molto morbida. Inoltre è morbido quando lo si morde. Questo è un problema che la maggior parte degli amici incontrerà quando preparerà gli gnocchi a casa. In generale, non ci sono grossi problemi nel preparare l'impasto per i ravioli. Ma è innegabile che la consistenza e il sapore degli involtini venduti fuori siano effettivamente un po' diversi da quelli che prepariamo a casa.

Perché i ravioli al ristorante sono così bianchi e gommosi?

Per produrre la farina bianca, è necessaria una farina speciale o alcuni ingredienti. Come tutti sappiamo, la farina di grano che consumiamo abitualmente non è completamente bianca. Ciò avviene perché il grano viene ulteriormente macinato e trasformato in farina di grano, che contiene anche alcune bucce di farina di grano. Per questo motivo la farina risulta naturalmente leggermente giallastra. Ecco perché quando prepariamo i ravioli al vapore o bolliti, risultano leggermente giallastri. Ecco perché i nostri gnocchi sono naturalmente leggermente giallastri. Questa è una situazione molto comune e normale quando prepariamo gli gnocchi.

Utilizzare la farina per gnocchi

Ci possono essere due motivi per cui i ristoranti preparano i ravioli così bianchi. Una è che i ristoranti potrebbero usare la farina per ravioli per prepararli. La farina per gnocchi è più bianca della farina che usiamo solitamente ed è leggermente più dura. Gli gnocchi preparati in questo modo risultano più bianchi e gommosi. Ecco perché potremmo avere la sensazione che i ravioli al ristorante siano gommosi quando li mangiamo.

Aggiungere agente sbiancante

Il secondo motivo è che alla farina comune vengono aggiunti alcuni agenti sbiancanti commestibili. Questi agenti sbiancanti commestibili possono essere aggiunti, e aggiungerne una quantità moderata non causerà alcun danno al nostro organismo. Aggiungendo questo ingrediente, l'impasto dei ravioli può diventare più bianco, mentre per rendere la farina gommosa è possibile aggiungere un po' di sale prima di impastarla con acqua tiepida. Dopo aver aggiunto il sale, mescolate uniformemente il sale e la farina. Aggiungendo poi acqua pulita e impastando, l'impasto diventerà più elastico e la pasta dei ravioli risulterà bianca e gommosa.

Acqua e impasto a bassa temperatura

Il terzo motivo è quello di utilizzare acqua leggermente più fredda per impastare. Quando prepariamo la pasta, di solito utilizziamo acqua tiepida per impastare. La temperatura di quest'acqua calda è determinata in base alla temperatura delle nostre mani. Se l'acqua è leggermente calda, l'impasto diventerà facilmente giallo. Ad esempio, quando prepariamo i noodles caldi, la superficie dei ravioli è gialla, quindi è consigliabile abbassare leggermente la temperatura dell'acqua calda.

Quali sono le tecniche per preparare gli gnocchi?

1. Cipolla

Quando si preparano gnocchi o panini è molto importante aggiungere le cipolle. I cipollotti devono essere tritati e utilizzati immediatamente. Non è consigliabile tagliarle in anticipo, soprattutto se tagliate il giorno prima, il giorno dopo avranno un odore sgradevole. Dopo aver condito il ripieno dei ravioli con zenzero tritato e sale, aggiungete l'olio, cospargete con i cipollotti tritati, mescolate bene e preparate i ravioli.

2. Olio

L'olio utilizzato per preparare i ravioli e amalgamare il ripieno può essere olio di arachidi, olio di sesamo oppure puoi preparare in casa olio di cipollotto o olio di peperoncino. Hanno un aroma più forte e sono ricchi di sapore.

3. Incenso

Questa fragranza non è uguale a quella. È la spezia che puoi scegliere di usare quando prepari ravioli con ripieno di maiale, manzo o montone. Tra queste spezie, a parte il pepe in polvere fine, tredici spezie sono in realtà le più adatte. Non solo ha un aroma forte, ma si sposa bene anche con la carne di animale. Può eliminare l'odore di pesce, attenuare l'untuosità ed esaltare il sapore, ma non esagerare!

4. Saltare in padella

Ti sorprende vedere questa parola? Per eliminare l'odore di pesce e migliorarne il sapore, è possibile friggere il cibo. Ad esempio, i ravioli laotiani hanno un ripieno fritto. Vorrei anche svelare una tecnica top secret di "frittura". Con questa tecnica i vostri ravioli saranno sicuramente deliziosi!

Molte persone amano aggiungere la salsa di soia quando preparano i ravioli, pensando che siano più tradizionali. La salsa di soia è un prodotto a base di soia fermentata che conferisce principalmente un sapore salato e fresco, ma non avrà un buon sapore se aggiunta direttamente al ripieno. Mettete un po' d'olio nella pentola, fate soffriggere i cipollotti tritati e aggiungete la salsa di soia. In questo modo la salsa di soia diventerà immediatamente profumata. L'uso della salsa di soia per condire il ripieno è la ricetta segreta di molti ristoranti che preparano ravioli. L'hai imparato?