Cosa bisogna aggiungere prima durante la cottura: il sale o lo zucchero? A cosa serve aggiungere sale o zucchero durante la cottura?

Sappiamo tutti che cucinare è un'attività piuttosto particolare, soprattutto per quanto riguarda l'ordine in cui vengono aggiunti i condimenti, in particolare lo zucchero e il sale. Molte persone aggiungono sale e zucchero durante la cottura per rendere i piatti più gustosi. C'è una certa abilità nell'ordine in cui aggiungere zucchero e sale. Quindi quando cucini, dovresti mettere prima lo zucchero o il sale? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quando cucino, dovrei mettere prima lo zucchero o il sale?

Anche l'uso dei condimenti richiede molta attenzione. L'ordine corretto è quello di aggiungere prima zucchero, vino, sale, aceto, salsa di soia e glutammato monosodico.

Aggiungere zucchero ai piatti può aumentarne il sapore; Aggiungere zucchero alla carne marinata può favorire il rigonfiamento della proteina del collagene, rendendo il tessuto della carne morbido e succoso. In generale, lo zucchero può essere aggiunto prima della cottura.

Il sale può coagulare le proteine. Se cucini ingredienti ricchi di proteine, non aggiungere prima il sale. È meglio aggiungere il sale quando la zuppa è quasi cotta.

Se invece si saltano in padella le verdure, è possibile aggiungere il sale prima, in modo che cuociano più velocemente, ma non troppo presto. Se si aggiunge il sale troppo presto, le verdure rilasceranno più acqua e i nutrienti in esse contenuti andranno persi. Generalmente il sale viene aggiunto prima di servire le verdure.

Esistono anche situazioni diverse. Per le verdure più dure, è possibile aggiungere sale quando diventano morbide.

Se si utilizzano spezie diverse, metterle in ordine. L'ordine ideale è: aggiungere prima lo zucchero, poi il sale, l'aceto, la salsa di soia e infine il glutammato monosodico. Quando si cucina un alimento, aggiungere prima lo zucchero, fino a circa metà cottura, quindi aggiungere sale, salsa di soia, ecc.

Il ruolo dello zucchero e del sale in cucina

Parliamo prima del ruolo dello zucchero e del sale in cucina. In genere, lo zucchero viene utilizzato per esaltare il sapore, mentre il sale viene utilizzato per insaporire.

Per prima cosa parliamo di quando aggiungere il sale. Fondamentalmente ogni piatto ha bisogno di sale e la quantità specifica dipende dal gusto personale, ma è sconsigliato mangiare cibi troppo salati, perché un consumo eccessivo di sale può facilmente portare ad un aumento del volume sanguigno e ad una maggiore pressione laterale sulle pareti dei vasi sanguigni, con conseguente aumento della pressione sanguigna e anche indurimento vascolare. Inoltre, mangiare troppo sale può provocare sete e per placare la sete è necessario bere molta acqua. L'assunzione prolungata ed eccessiva di sale provoca edemi nel corpo e aumenta il carico sui reni.

Per prevenire l'ipertiroidismo, nei casi più gravi si aggiunge generalmente iodio, il cosiddetto sale iodato. Poiché lo iodio ha un basso punto di fusione, se il sale viene aggiunto troppo presto durante la cottura, lo iodio evaporerà prematuramente e non riuscirà a raggiungere l'effetto di integrazione di iodio.

Pertanto, quando si aggiunge sale ai piatti saltati in padella, è meglio farlo subito prima di togliere il piatto dalla padella, aggiungere il condimento e servire immediatamente il piatto.

Quali piatti è necessario friggere con lo zucchero?

1. Per i piatti saltati in padella che richiedono zucchero, come il maiale brasato, o per i piatti che hanno bisogno di essere colorati, è necessario aggiungere lo zucchero dopo aver riscaldato l'olio, scioglierlo e farlo bollire fino a ottenere uno sciroppo. Solo allora il prodotto finito sarà di un rosso brillante e attraente.

Alcune persone aggiungono anche lo zucchero quando preparano le uova strapazzate con i pomodori.

2. Indipendentemente dal piatto che richiede la frittura con zucchero, è necessario aggiungere il sale quando la cottura è quasi ultimata. È possibile aggiungere sale anche dopo aver spento il fuoco. La temperatura elevata del piatto e della pentola è sufficiente a sciogliere il sale.

3. Oggi, nonostante la ricerca della diversità alimentare, lo zucchero non è ancora una sostanza necessaria per il corpo umano. Sebbene i nutrizionisti raccomandino un limite massimo di 50 g di zucchero a persona al giorno, è meglio non consumarlo.