È meglio sbollentare il maiale brasato oppure no? Perché il maiale brasato deve essere prima sbollentato?

Il maiale brasato è una prelibatezza molto apprezzata. Offre diversi metodi di cottura, ha un sapore delizioso e una consistenza morbida. È profondamente amato dalla gente. Molte persone amano mangiare carne di maiale brasata, soprattutto le persone di mezza età e gli anziani. Per preparare il maiale brasato ci sono determinati requisiti: è necessario prima sciacquarlo con acqua? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Bisogna sbollentare il maiale brasato?

È meglio sbollentare il maiale brasato in anticipo prima di prepararlo. Questa è l'operazione più elementare e semplice per rimuovere l'odore di sangue e le impurità della "schiuma di sangue". Alcuni amici nutrono dei dubbi in merito, forse pensando che sbollentare la carne di maiale possa far perdere sapore o valore nutrizionale, ma questa preoccupazione è inutile.

Per prima cosa, sbollentiamo il maiale per eliminare eventuali residui di sangue e di fluido tissutale, sfruttando il calore e la contrazione del maiale. Il valore nutrizionale di queste cose non è elevato e inoltre nel fluido tissutale sono presenti alcune impurità che non fanno bene alla salute. Queste cose sono anche una delle fonti dell'odore di maiale. Inoltre, se la schiuma di sangue non viene rimossa tramite sbollentatura, le sostanze che formano la "schiuma di sangue" si trasformeranno in uno stato simile a un residuo nero durante la cottura successiva, il che ne comprometterà anche l'aspetto.

In secondo luogo, i nutrienti della carne sono difficili da sciogliere nella zuppa. Anche se il brodo viene fatto bollire per diverse ore, la quantità totale di nutrienti che possono essere sciolti in esso è molto piccola. La maggior parte dei nutrienti preziosi rimarranno comunque nella materia solida della carne. Una bollitura prolungata non permetterà a molti nutrienti di dissolversi, quindi il tempo impiegato per sbollentare non causerà alcuna perdita.

Pertanto, sia dal punto di vista della cottura che del contenuto nutrizionale, è meglio sbollentare la carne di maiale prima di prepararla brasata.

Qual è l'effetto dello sbollentamento del maiale brasato?

Alcune persone non solo sbollentano il cibo, ma lo sbollentano anche tre volte. Ci sono diversi vantaggi nello sbollentare il cibo tre volte:

La prima sbollentatura: eliminare l'odore di pesce e le sostanze estranee

Avete notato che oggigiorno la carne di maiale ha un odore di pesce molto più forte rispetto a prima? Il motivo è che i maiali vengono nutriti con mangimi e crescono rapidamente. Se non si sbollenta la carne, questi sapori rimarranno intrappolati al suo interno, quindi è opportuno tagliare la pancetta di maiale in pezzi grandi e sbollentarla in anticipo. Non solo dovresti sbollentarlo in acqua, ma dovresti anche sbollentarlo in acqua fredda, in modo che l'odore di pesce possa gradualmente uscire.

Seconda sbianchitura: modellatura

Chi cucina a casa potrebbe non prestare molta attenzione alla forma e solitamente lo taglia a pezzi e lo sbollenta. A questo punto, poiché la carne è fresca, i pezzi si restringeranno rapidamente. Le dimensioni e la forma variano a seconda del grado di restringimento e la maturazione e l'aspetto non saranno ottimali. Per questo motivo, dopo la prima sbollentatura, dobbiamo sbollentare la carne per la seconda volta. In senso stretto, si tratta di una cottura bollente, perché vogliamo cuocerlo fino al 50-60%, in modo che prenda sostanzialmente la sua forma. Perché facciamo una seconda sbollentatura invece di combinarla con la prima? Poiché per cuocere la carne fino a metà cottura ci vogliono circa venti minuti, la zuppa diventerà molto profumata dopo una lunga cottura della carne. La carne è già stata sbollentata una volta, quindi la zuppa è molto pulita. Di solito lo usiamo al posto dell'acqua per preparare il maiale brasato.

Terza sbollentatura: elimina ulteriormente l'odore di pesce e le sostanze estranee

La terza sbollentatura avviene dopo aver raggiunto le dimensioni desiderate e poi sbollentata nuovamente in acqua fredda per eliminare ulteriormente l'odore di pesce e i corpi estranei.

Quali sono le tecniche per preparare il maiale brasato?

1. Scegliete della pancetta di maiale fresca e assicuratevi di rimuovere tutti i peli. Altrimenti avrà un aspetto disgustoso. Per prima cosa, rimuovere tutti i peli con un coltello. Dopo la prima sbollentatura, si può togliere la carne e osservare attentamente se sono rimasti dei peli. Dopo la prima sbiancatura, gli eventuali peli presenti si drizzeranno, rendendoli più facili da individuare e rimuovere.

2. Quando si sbollentano per la prima volta, assicurarsi di aggiungere del vino da cucina per eliminare l'odore di pesce della pancetta di maiale. Quando sbollentate per la seconda volta, assicuratevi di aggiungere anice stellato per esaltare il sapore della pancetta di maiale.

3. Quando si usa lo zucchero di canna per soffriggere il colore dello zucchero, assicurarsi di controllare il calore. Se il fuoco è troppo alto, lo zucchero brucerà e la pancetta di maiale avrà un sapore amaro e non delizioso.

4. Dopo aver colorato la pancetta di maiale con lo zucchero, aggiungere acqua e la giusta quantità di salsa di soia chiara e scura per completare la fase di brasatura. Lasciare sobbollire a fuoco medio, prestando attenzione ai cambiamenti nella zuppa e, infine, cuocere a fuoco alto per ridurre il succo.