Gli involucri delle salsicce possono essere mangiati direttamente? Perché gli involucri delle salsicce si rompono facilmente?

Sappiamo tutti che la salsiccia è una prelibatezza a base di carne di maiale. Ha molti sapori, tra cui dolce, piccante, salato, ecc. Ci sono molti modi per mangiarlo e può essere trasformato in una varietà di cibi deliziosi. È un piatto molto amato dalla gente, che lo mangia spesso. Quindi il budello della salsiccia può essere mangiato direttamente? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Di cosa sono fatti gli involucri delle salsicce cantonesi?

Quando si parla di salsiccia del Guangdong, si tratta in realtà di salsiccia in stile cantonese. In termini di sapore, è diverso dalla salsiccia del Sichuan e dalla regione di Jianghuai, dove vive l'autore. Il sapore è prevalentemente dolce, salato, fresco e fragrante, con un forte aroma di vino e una dolcezza leggermente più marcata. Per quanto riguarda gli involucri per salsicce, attualmente ne esistono due tipi principali: uno è costituito dagli involucri naturali di maiale e l'altro è costituito dagli involucri di collagene sintetizzati artificialmente. Gli involucri naturali dei suini sono costituiti dall'intestino tenue del maiale. Il metodo originale consiste nel lavare l'intestino tenue del maiale, raschiare via poco alla volta la parte oleosa con un coltello, lasciando un involucro sottile come l'ala di una cicala, e poi lavarlo. I termini professionali per questo processo sono lavaggio, sgrassaggio, selezione e infine ottenimento dell'involucro per le salsicce. Per quanto riguarda gli involucri sintetici artificiali per salsicce, questi vengono realizzati aggiungendo collagene di pelle bovina alla cellulosa e sottoponendoli a lavorazione meccanica e chimica. Alcuni vengono sintetizzati anche utilizzando proteine ​​vegetali.

È possibile mangiare direttamente gli involucri e le salsicce?

La qualità del budello della salsiccia influisce solo sul costo di produzione e sul gusto. La produzione dei produttori abituali è rigorosamente controllata secondo gli standard nazionali. In linea di principio, si può mangiare con sicurezza. Non acquistare salsicce particolarmente economiche o prodotte da commercianti informali. La sicurezza del consumo può essere garantita.

Ma una cosa che voglio sottolineare qui è che deve essere cucinato prima di essere mangiato!

A differenza del prosciutto, la carne e gli ingredienti della salsiccia sono tutti crudi. Per prolungarne la conservazione, vengono conservati allo stato grezzo. Se ingerito direttamente, non solo sarà duro e sgradevole al palato, ma si infetterà facilmente con i batteri, provocando sintomi di disagio gastrointestinale come diarrea e dolori addominali. Per questo motivo la salsiccia non può essere mangiata direttamente. Prima di poter essere mangiato, è necessario lavarlo e cuocerlo a vapore o bollirlo.

Perché gli involucri delle salsicce si rompono?

Esistono diversi motivi per cui gli involucri delle salsicce si rompono durante la cottura:

1. Errori durante l'elaborazione. Dopo aver lavorato le salsicce, è necessario praticare dei piccoli fori per far uscire l'aria, ma potresti aver dimenticato di farlo durante la preparazione. Durante la cottura, il gas presente all'interno della salsiccia si espande e fa scoppiare l'involucro.

2. La qualità dell'involucro è scarsa.

3. Se si inizia a cuocere la salsiccia prima che sia essiccata (cotta al forno), l'involucro si romperà.

Suggerimenti: durante la cottura, fai altri piccoli fori nella salsiccia (in modo uniforme) e abbassa la fiamma. In questo modo si evita efficacemente che l'involucro venga bollito.

Realizzazione tradizionale dell'involucro

1. Lavare l'intestino tenue con acqua, quindi staccare delicatamente il grasso in superficie. Siate delicati e fate attenzione a non lacerare l'intestino tenue.

2. Quindi utilizzare il dorso del coltello per raschiare via la sostanza presente all'interno. Sembra disgustoso!

3. Raschiare ripetutamente fino a quando l'involucro non diventa sottile e trasparente. Questo processo richiede di raschiare circa 10 volte.

4. Dopo la raschiatura, risciacquare più volte con acqua calda per pulire il muco dall'interno e dall'esterno.

5. Non ho mai calcolato quanti involucri si possono ricavare da mezzo chilo di intestino tenue preparato in casa. Ogni volta lo faccio basandomi su quella che ritengo essere una stima approssimativa.

Si realizzano gli involucri e poi si possono preparare salsicce di vari gusti. È più sicuro realizzare i propri involucri!