Che tipo di farina viene utilizzata per ricoprire il pollo fritto del KFC? Come preparare la farina per impanare il pollo fritto del KFC?

Sappiamo tutti che il pollo fritto del KFC è una prelibatezza fritta molto amata. Il sapore è croccante, la carne è tenera e molto buona. È amato dalla gente e in molti preparano il pollo fritto del KFC a casa. Che tipo di rivestimento viene utilizzato nel pollo fritto del KFC? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Che tipo di farina viene utilizzata per ricoprire il pollo fritto del KFC?

Gli ingredienti utilizzati per friggere il pollo fritto come quello del KFC sono molto particolari. I bocconcini di pollo fritti sono soffici e croccanti, dorati e dalla carne tenera. La polvere per friggere utilizzata non è di un solo tipo. Sono necessari amido di patate dolci + farina + crema pasticcera + pangrattato; inoltre, la giusta temperatura dell'olio conferirà un buon sapore e colore. E vuoi che il pollo fritto abbia un buon sapore? Anche la marinatura è molto particolare. È possibile utilizzare semplicemente la marinata di Orleans già pronta. Immagino che molti dei miei amici conoscano questo sapore. Questa è anche una delle marinate più comunemente utilizzate nel KFC. Di solito si trova nei negozi che vendono condimenti.

Lo scopo dell'aggiunta di amido, farina e crema pasticcera durante la preparazione della pastella è quello di rendere i bocconcini di pollo fritti più croccanti e dal colore migliore. Se si aggiunge solo amido, la croccantezza non sarà sufficiente. È importante sottolineare che quando si aggiungono questi tre ingredienti per preparare l'impasto, le proporzioni devono essere corrette, altrimenti il ​​risultato sarà controproducente.

Il ruolo dell'aggiunta di amido: l'amido può rendere il pollo fritto soffice e croccante, ma esistono molti tipi di amido, tra cui l'amido di patate dolci è quello che conferisce la migliore croccantezza.

Il ruolo dell'aggiunta di farina: l'aggiunta di farina può aumentare la croccantezza dei bocconcini di pollo fritti, ma la farina non può essere utilizzata da sola. Per ottenere un effetto soffice e croccante, è necessario combinarlo con amido o crema pasticcera, perché la farina di per sé non rende gli ingredienti soffici, ma ne aumenta solo la croccantezza.

Ruolo dell'aggiunta di crema pasticcera in polvere: la crema pasticcera in polvere è di colore giallo chiaro. Aggiungendolo, i bocconcini di pollo fritti diventeranno dorati. Ma la funzione più importante è questa: rende i bocconcini di pollo fritti croccanti ma non morbidi e, anche se lasciati cuocere a lungo, manterranno una buona croccantezza.

Ricetta per impanare il pollo fritto del KFC

Ingredienti: Pollo fritto in pastella, cosce di pollo

Metodo di preparazione:

Ho acquistato una speciale panatura per pollo fritto che rende più evidente la consistenza granulare sulla superficie del pollo fritto, che è ciò che l'OP chiama "scaglie". Può essere utilizzato al posto del pangrattato ed è più facile da preparare.

1. Infarinare per la prima volta le cosce di pollo marinate.

Prendete una ciotola asciutta, versateci dentro la panatura di pollo fritto, asciugate l'umidità sulla superficie delle cosce di pollo marinate con carta da cucina, adagiatele nella panatura e premete, premete prima la parte anteriore e poi quella posteriore, premendo otto volte. (Quando si preme, assicurarsi che tutte le cosce di pollo siano ricoperte di farina)

2. Risciacquare con acqua.

Preparate un contenitore con le lettere d'amore, scrollate via la farina in eccesso dalle cosce di pollo appena infarinate e sciacquatele con acqua pulita (non troppo a lungo, saranno sufficienti 2 o 3 secondi).

3. Infarinare per la seconda volta.

Rimettere le cosce di pollo sciacquate con acqua pulita nella bacinella con la farina, sempre al centro della farina, premere di nuovo, strofinare mentre si preme, quindi premere e strofinare la parte anteriore, quindi premere e strofinare la parte posteriore. Ripetere questa operazione sette volte. Scuoti via la polvere in eccesso e otterrai le squame che desideri.

Quando l'olio è caldo al 70%, mettete le cosce di pollo infarinate due volte nella padella e friggetele a fuoco medio finché non saranno dorate. Se li preferisci più croccanti, friggili di nuovo a fuoco alto: saranno ancora più croccanti.

Temperatura e tempo del pollo fritto del KFC

Per cuocere la coscia fritta del KFC servono 176 gradi Celsius e 13 minuti. La temperatura delle ali di pollo è di 176 gradi Celsius, 7 minuti. McDonald's deve friggere tre tipi di pollo: le ali di pollo, i Chicken McNuggets e il filetto di coscia di pollo negli Spicy Chicken McNuggets. La temperatura di frittura di questi tre tipi di alimenti è la stessa: 182 gradi Celsius. La differenza tra questi tre tipi di pollo fritto sta nel tempo di frittura: le ali di pollo impiegano 6 minuti, i Chicken McNuggets 3 minuti e mezzo e le cosce di pollo 4 minuti e mezzo. C'è ancora una grande differenza di sapore tra KFC e McDonald's. In Cina, il gusto del KFC è più cinese, mentre quello del McDonald's è più autenticamente straniero rispetto al KFC. Prendiamo ad esempio gli hamburger dei due ristoranti. Il KFC è specializzato in hamburger di pollo, conditi con cavolo tritato e condimento per insalata. Non c'è troppo sapore strano. Oltre al pollo, gli hamburger di McDonald's sono fatti principalmente di manzo, che ha un sapore più forte. Spesso agli hamburger vengono aggiunti sottaceti, cipolle, fette di formaggio e simili.

Suggerimenti per il pollo fritto del KFC

Per preparare dei deliziosi bocconcini di pollo fritti, ci sono due passaggi molto importanti:

Uno è la messa a marinatura. La salsa si prepara mescolando aglio in polvere, peperoncino in polvere, pepe bianco e altri condimenti con acqua. Il pollo viene poi immerso nella salsa, impastato uniformemente e messo in frigorifero a marinare per 24 ore.

Il secondo è ricoprirlo con la pastella. Amido di mais, farina per tutti gli usi, aglio in polvere, ecc. vengono aggiunti alle uova e al latte e mescolati fino a formare una pastella. Il pollo marinato viene poi immerso nella pastella e ricoperto uniformemente. Infine, la pelle del pollo viene infarinata e fritta in padella.