La chiffon cake ha bisogno di essere fermentata? Perché la torta chiffon non ha bisogno di essere fermentata?

Sappiamo tutti che esistono molti tipi di torte e la torta chiffon è una delle più popolari. Il suo sapore è dolce e delizioso, ricco di sostanze nutritive, profumato e delicato. È profondamente amato dalla gente. Molte persone amano mangiare la torta chiffon. Quindi la torta chiffon deve essere fermentata prima di essere cotta? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

L'impasto della torta chiffon deve fermentare per un po' prima di essere cotto?

1. L'impasto della torta chiffon non ha bisogno di essere fermentato, ma la consistenza soffice è creata dalla forza di supporto esercitata dalle uova sbattute.

Per preparare la torta chiffon non è richiesta alcuna fermentazione. Non utilizza lievito in polvere. In alternativa, utilizza gli albumi d'uovo per sbatterli in aria e formare una delicata meringa, che viene poi mescolata uniformemente con la pasta di tuorlo d'uovo per ottenere una torta chiffon liscia e delicata. Dopo averlo messo nello stampo, mettetelo nel forno preriscaldato e fatelo cuocere. Una volta sfornato, capovolgetelo e toglietelo dallo stampo solo quando si sarà completamente raffreddato. Ecco il procedimento base per preparare la torta chiffon. La differenza principale nel preparare chiffon cake di gusti diversi è l'aggiunta di ingredienti diversi alla pasta di tuorlo d'uovo. Il procedimento per montare la meringa è praticamente lo stesso.

2. L'impasto della torta chiffon non deve essere lasciato a lungo, ma deve essere messo nello stampo e cotto immediatamente per evitare una consistenza ruvida, un cattivo sapore, il collasso e la crescita breve della torta causata dalla formazione di schiuma.

La consistenza soffice della torta chiffon è esaltata dalla montatura degli albumi. Durante il processo di cottura, l'amido viene costantemente gelatinizzato, le proteine ​​vengono stabilizzate e il dolce continua a maturare, formando un sapore morbido e delicato. Anche l'interno è riempito con piccoli fori distribuiti uniformemente, senza alcun foro particolarmente grande. Quindi, durante l'intero processo di produzione della torta chiffon, compreso il principio di produzione, non è richiesta alcuna fermentazione e non viene utilizzato lievito in polvere.

Il principio della torta chiffon

La torta chiffon ha qualcosa in comune con i panini e le torte al vapore. In tutti i casi la farina è l'ingrediente principale e si tratta di paste morbide che si espandono dopo essere state riscaldate. Ma presentano anche grandi differenze. I panini e le torte al vapore sfruttano la fermentazione microbica per produrre gas al loro interno, che poi si espande dopo il riscaldamento.

La torta chiffon si prepara sbattendo gli albumi, consentendo a una grande quantità di aria di mescolarsi agli albumi e formare una meringa composta da una delicata schiuma. I panini cotti al vapore si espandono grazie all'anidride carbonica prodotta dai microrganismi, mentre le torte si espandono grazie all'aria mescolata alla meringa. C'è una differenza fondamentale tra i due.

Pertanto, l'aria nell'impasto della torta è limitata e non aumenterà nel tempo, ma diminuirà con il passare del tempo. La risposta a questa domanda è molto ovvia: l'impasto della torta chiffon non ha bisogno di essere lasciato solo perché non subisce alcuna fermentazione. Lasciare riposare l'impasto ridurrà in realtà l'aria che è stata incorporata con grande difficoltà all'impasto (ciò che chiamiamo "antischiuma"), con il risultato che la torta non si espanderà dopo la cottura.

La forma e la presentazione della torta chiffon

Naturalmente, oltre a essere realizzate con stampi rotondi/cavi, le chiffon cake possono anche essere presentate in diverse forme, come rotoli di torta, cupcake, e possono anche essere abbinate a diverse guarnizioni e ripieni per creare torte di compleanno, naked cake e persino la recente torta al latte e sale marino della mia amica è realizzata con una base di chiffon e pasta di formaggio al latte e sale marino.

Per questo motivo, la torta chiffon può essere preparata in diversi gusti. Può essere consumato direttamente oppure utilizzato come base per torte, per presentare un mondo di dessert ancora più straordinario. Naturalmente, la capacità di carico della torta chiffon non è buona quanto quella del pan di Spagna o della torta all'olio pesante. In genere si sconsiglia di preparare la base per torte complesse. Ad esempio, per le torte fondente e le torte multistrato viene utilizzato principalmente pan di Spagna/torta all'olio come base, per garantire che non si sgonfi e che l'effetto sia stabile.