Perché è necessario sbollentare i broccoli prima di saltarli in padella? Qual è l'effetto dello sbollentamento dei broccoli?

Sappiamo tutti che i broccoli sono una comune verdura verde. È ricco di fibre alimentari, vitamine e minerali. Mangiarlo con moderazione fa bene all'organismo. A molte persone piace mangiare i broccoli. Di solito è necessario sbollentare i broccoli prima di saltarli in padella. Quindi, a cosa serve sbollentare i broccoli? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché sbollentare i broccoli prima di cucinarli

1. Rendi i broccoli più verdi

Se i broccoli non vengono sbollentati, a meno che non li tagliate a pezzetti e li mescoliate con le uova e un po' di carne macinata, non riuscirete a vedere quanti broccoli ci sono. Oltre a mantenere il colore verde smeraldo, sbollentare i broccoli prima di saltarli in padella può renderli più verdi. Perché ho appena detto che quando si preparano i pancake, i broccoli possono rimanere verdi senza doverli sbollentare? Innanzitutto, la quantità di broccoli utilizzata in questa situazione è molto piccola. Un altro motivo è che dopo la cottura i broccoli entrano direttamente in contatto con ingredienti come uova e farina, ma non con l'olio da cucina, quindi il loro colore può comunque mantenere un leggero sapore verde. Ma se vengono saltati in padella, i broccoli saranno a diretto contatto con l'olio di cottura ad alta temperatura. Infatti, possiamo vedere che se i broccoli non vengono sbollentati, il colore dei broccoli saltati in padella sarà verde scuro, un colore che incontriamo spesso, quindi per mantenere il colore, dobbiamo sbollentarli in anticipo.

2. Garantire la freschezza

I broccoli saranno più freschi se sbollentati. Se lo si mangia direttamente, senza sbollentarlo, sarà più vecchio, avrà un sapore morbido e sarà un po' difficile da masticare. Tuttavia, se sbollentate i broccoli prima di mangiarli, non solo diventeranno verdi, ma saranno anche più croccanti quando li masticherete, il che può effettivamente renderli più freschi. Se si desidera mantenere il sapore fresco dei broccoli, è possibile aggiungere due gocce di olio da cucina durante la sbollentatura. Il sapore sarà molto fresco e frizzante. Il sapore fresco dopo la sbollentatura sarà molto diverso da quello prima della sbollentatura. È meglio sbollentarlo.

3. Togliere la polvere dalle verdure

Tutti sanno che i broccoli sono relativamente densi. Se lo laviamo e poi lo friggiamo, non riusciremo a rimuovere bene la polvere al suo interno. Dopo averli sbollentati, possiamo eliminare parte della polvere contenuta nei broccoli, così da poterli mangiare meglio e ottenere un sapore migliore. Inoltre, i broccoli cotti in questo modo avranno un sapore migliore.

4. Prevenire una cottura non uniforme

Se si saltano i broccoli direttamente in padella, la parte della radice è relativamente dura e spessa, quindi questa parte richiederà sicuramente più tempo per cuocere. La parte cavolfiore dei broccoli è più facile da cucinare perché è divisa in cimette. In questo modo, quando li mettiamo nella pentola, è facile cuocere prima i fiori, mentre la parte della radice solitamente cuoce più lentamente. Se non lo sbollentiamo, la parte del capolino si brucerà più facilmente se aspettiamo più a lungo prima di saltarlo in padella, mentre la parte della radice verrà cotta più lentamente. Il sapore e l'effetto saranno molto peggiori.

Qual è l'effetto dello sbollentamento dei broccoli?

Più facile da friggere, risparmiando tempo

Il broccolo è una pianta con piccoli rami e germogli, che crescono uno ad uno, distribuiti in modo non uniforme e a diversi livelli di maturazione. Se lo saltiamo direttamente in padella, è molto probabile che l'esterno si bruci e l'interno non sia ancora cotto. Tuttavia, sbollentandoli prima si può avere la certezza che i broccoli siano allo stesso livello di maturazione e che non siano crudi al momento del consumo.

Preservare i nutrienti

Sappiamo tutti che i broccoli sono ricchi di vitamina C, ma questa vitamina va persa se sottoposta a riscaldamento prolungato. Se lo saltiamo direttamente in padella, ci vorrà molto tempo e tutti i nutrienti andranno persi. Se prima lo sbollentiamo e poi lo saltiamo in padella, possiamo ridurre i tempi di frittura e preservare la maggior parte dei nutrienti.

Sterilizzazione

Poiché il broccolo è una pianta con piccoli rametti composti da tante piccole infiorescenze, durante la crescita entreranno in contatto con molti piccoli insetti. Ecco perché alcune persone soffrono di diarrea o di inspiegabili dolori allo stomaco dopo aver mangiato broccoli crudi saltati in padella.

Rimozione dell'acido ossalico

Ciò ha a che fare con le proprietà dei broccoli stessi. Il broccolo è una pianta appartenente alla famiglia delle crocifere e presenta un elevato contenuto di acido ossalico. Se mangiamo troppi broccoli senza sbollentarli, è molto probabile che reagiscano con gli alimenti ricchi di minerali, producendo ingredienti difficili da digerire. La maggior parte dell'acido ossalico può essere eliminata sbollentando.

A cosa bisogna fare attenzione quando si sbollentano i broccoli?

1. Quando si sbollentano i broccoli, bisogna prestare attenzione al controllo del tempo. Il tempo non dovrebbe essere troppo lungo. Se si lascia cuocere troppo a lungo, il sapore ne risentirà e si perderanno molti nutrienti. Cercare di limitare il tempo di sbollentatura a circa 2 minuti.

2. Durante la sbollentatura, non mettere le verdure nella pentola con acqua fredda. Aspettare che l'acqua bolla prima di metterli nella pentola.

3. Quando si sbollentano i broccoli, è meglio aggiungere prima un po' di sale e poi aggiungerli. In questo modo non solo verrà preservato il colore verde brillante dei broccoli, ma verranno preservate anche le loro proprietà nutrizionali.

4. Dopo aver sbollentato i broccoli, ricordatevi di sciacquarli con acqua fredda, perché alcune uova di insetti e simili potrebbero essere ancora attaccate ai broccoli dopo la sbollentatura, quindi è necessario sciacquarli con acqua fredda. Dopo averlo risciacquato con acqua fredda, il sapore sarà più fresco e il colore non diventerà giallo.

5. Prima di sbollentare, lasciare i broccoli in ammollo in acqua fredda con sale per 10 minuti, perché i pesticidi e le uova di insetti presenti nei broccoli richiedono più passaggi per essere eliminati.