Quale ha un sapore migliore, l'intestino d'anatra o quello d'oca? Come rendere croccanti le interiora d'oca

Nella vita di tutti i giorni, soprattutto quando si mangia l'hotpot, a tutti piace mangiare le interiora croccanti d'oca e quelle d'anatra, ma i due intestini sembrano praticamente uguali e molti amici probabilmente non riescono proprio a distinguerli. Se ti piace studiare il cibo, scopri con Encyclopedia Knowledge Network qual è il migliore, l'intestino d'anatra o quello d'oca? Inoltre, vi abbiamo anche illustrato i metodi di pulizia e cottura degli intestini d'oca, sperando di aiutarvi a comprenderli meglio.

Contenuto di questo articolo

1. Qual è meglio, l'intestino d'anatra o quello d'oca?

2. Come rendere croccanti le interiora d'oca

3. Come lavare le budella d'oca

Cosa è meglio, l'intestino d'anatra o quello d'oca?

In effetti, entrambi i tipi di salsicce sono molto deliziosi e hanno un aspetto simile, quindi personalmente penso che entrambi i tipi di salsicce siano molto deliziosi, ma se dovessi scegliere tra i due tipi di salsicce, personalmente sceglierei le salsicce d'oca.

1. Tenacia

Sebbene entrambi siano intestini, quelli d'oca sono più duri di quelli d'anatra, il che è ciò che chiamiamo una consistenza gommosa. Se si cucinano gli intestini d'oca e d'anatra usando lo stesso metodo di cottura e li si assaggia separatamente, si può notare che quelli d'oca sono molto gommosi in bocca, mentre quelli d'anatra sono relativamente morbidi. Quindi, se preferite cibi più gommosi, le budella d'oca sono sicuramente la prima scelta.

2. Nutrizione

Dal punto di vista nutrizionale, il valore nutrizionale dell'intestino d'oca è superiore a quello dell'intestino d'anatra e contiene relativamente meno grassi. Quindi, dal punto di vista nutrizionale, il valore nutrizionale dell'intestino d'oca è decisamente superiore a quello dell'intestino d'anatra. Pertanto, se si presta maggiore attenzione all'assunzione di grassi e all'alimentazione, si possono scegliere le budella d'oca.

3. Gusto

Gli intestini d'oca hanno un sapore migliore di quelli d'anatra. Poiché le anatre mangiano una varietà di cibi e hanno un odore tipico delle anatre, anche i loro intestini avranno questo odore. Le oche invece non hanno questo odore, quindi neanche gli intestini delle oche avranno questo odore. Per questo motivo, gli intestini d'oca risultano più gustosi dopo la cottura.

Come rendere croccanti le interiora d'oca

1. Metodo alcalino commestibile: se si desidera che gli intestini d'oca siano più croccanti, si consiglia di aggiungere una quantità adeguata di alcalino commestibile e acqua di lavaggio del riso per marinare gli intestini d'oca e infine immergerli in acqua pulita per eliminare il sapore alcalino. Ciò può denaturare la proteina fino a un certo punto, ottenendo così l'effetto di intenerirla e renderla più croccante.

2. Metodo della proteasi: sul mercato sono disponibili alcune proteasi utilizzate specificatamente per la lavorazione degli intestini d'oca, come la papaina. Questo tipo di proteasi è in grado di idrolizzare leggermente le proteine ​​contenute nell'intestino dell'oca, rendendolo più croccante. Inoltre, la proteasi verrà inattivata in un ambiente ad alta temperatura, senza lasciare alcun odore particolare nel sapore.

Come lavare le budella d'oca

Metodo 1

1. Lasciare in ammollo gli intestini in acqua pulita per un po', finché non assorbono l'acqua e si gonfiano. Poi raschiate via lo sporco con un coltello e aggiungete sale (24 grammi) e aceto (75 grammi).

2. Lasciare in ammollo per un po', strofinare lentamente con le mani e, quando si forma della schiuma bianca, risciacquare immediatamente con acqua. Se c'è troppo grasso, strappatelo via.

Metodo 2

1. Utilizzare le forbici per tagliare l'intestino e utilizzare una bacchetta di bambù per raschiare via i detriti dalla parete interna dell'intestino dell'oca.

2. Quindi strofinare con allume e sale fino e risciacquare con acqua del rubinetto; quindi impastare con l'amido di mais e risciacquare nuovamente con acqua del rubinetto.

Metodo 3

1. Aggiungere alcali commestibile agli intestini dell'oca e lasciarli in ammollo per circa 20 minuti. Scolateli e immergeteli in acqua pulita.

2. Aggiungere la papaina agli intestini d'oca scolati e lasciare in ammollo per circa 10 minuti prima di servire.

Metodo 4

1. Pulizia preliminare dell'intestino dell'oca.

2. Strofinare con sale e amido di mais.

3. Dopo il lavaggio, sciacquare con acqua bollente, cipolla, zenzero e vino da cucina per eliminare l'odore di pesce.