Come scegliere l'amaranto? Si possono mangiare i gambi dell'amaranto?

L'amaranto, noto anche come amaranto verde profumato, amaranto rosso, verdura rossa, amaranto di riso, ecc., è un ortaggio con un valore nutrizionale estremamente elevato, in quanto contiene soprattutto molti minerali come ferro e calcio. Contiene anche più carotene e vitamina C. È una delle principali verdure a foglia verde estive più amate dal pubblico. Molti amici attenti alla salute amano mangiare l'amaranto. Quindi, come si sceglie l'amaranto? Aprilo per apprendere i metodi specifici!

Contenuto di questo articolo

1. Come scegliere l'amaranto

2. Si possono mangiare i gambi dell'amaranto?

3. Diversi modi per cucinare i gambi di amaranto

Come scegliere l'amaranto

1. Quelli fangosi sono più resistenti allo stoccaggio. L'amaranto con il fango sulle radici è più fresco e può essere conservato più a lungo. Sebbene l'amaranto lavato abbia un aspetto più pulito, non è facile da conservare. È meglio consumarlo il giorno stesso in cui lo si acquista.

2. Le foglie di colore scuro sono nutrienti. Le foglie di colore scuro vengono coltivate principalmente in ambienti all'aperto. Questa varietà di amaranto ha foglie più spesse e un sapore più forte, ma ha un'elevata densità di nutrienti. Vale la pena notare che la dimensione delle foglie di amaranto non è indicativa del suo sapore.

3. Quelli con meno radici hanno una consistenza tenera. L'amaranto con radici più piccole viene raccolto prima e quindi ha una consistenza più tenera. Una radice spessa significa che è cresciuta a lungo e ha un sapore più antico. Inoltre, le radici dell'amaranto giovane presentano meno peli e sono più corte, mentre l'amaranto vecchio presenta più peli e radici relativamente più lunghe.

4. Quelli che si rompono facilmente sono relativamente freschi. Durante la selezione, è possibile pizzicare leggermente il rizoma. L'amaranto fresco può essere staccato ed è tenero e croccante. L'amaranto vecchio non è facile da staccare. Inoltre, la freschezza può essere giudicata anche osservando se le foglie sono dritte. Se le punte delle foglie di amaranto sono arricciate, appassite e gialle, significa che non sono fresche.

Si possono mangiare i gambi dell'amaranto?

Gli steli dell'amaranto sono commestibili. L'amaranto cresce molto rapidamente, quindi è commestibile solo per un periodo di tempo molto breve. Per ottenere un amaranto più tenero, potete saltarlo direttamente in padella e mangiare i gambi. Ma nel caso dell'amaranto vecchio, la buccia dei gambi deve essere strappata via, altrimenti sarà difficile masticarlo.

Amaranto:

L'amaranto, noto anche come amaranto verde profumato, amaranto rosso, verdura rossa, amaranto di riso, ecc., è un'erba annuale della famiglia delle Amaranthaceae con steli e foglie teneri commestibili. È originario del mio Paese ed è ampiamente coltivato nel bacino del fiume Yangtze. Grazie alla sua elevata resistenza, alla facilità di crescita, alla sua capacità di sopportare il caldo, la siccità e l'umidità e alla ridotta predisposizione a malattie e parassiti, è una delle principali verdure a foglia verde estive più amate dal pubblico. L'amaranto è un ortaggio con un valore nutrizionale estremamente elevato, in particolare perché contiene più minerali come ferro e calcio, oltre a più carotene e vitamina C. C'è un detto tra la gente che dice "L'amaranto a giugno è buono come le uova e l'amaranto a luglio vale più dell'oro". Le foglie dell'amaranto sono ovate, rombo-ovate o lanceolate, lunghe da 4 a 10 cm, larghe da 2 a 7 cm, verdi o spesso rosse, viola o gialle, o parzialmente verdi con altri colori, con apice ottuso o concavo, punta convessa, base cuneata, margine intero o ondulato e glabre; picciolo lungo da 2 a 6 cm, verde o rosso. I fiori sono in grappoli ascellari, che raggiungono le foglie inferiori, oppure terminali, in spighe pendule.

Diversi modi per cucinare gli steli di amaranto

Gambi di amaranto saltati in padella piccanti: 300 grammi di gambi di amaranto, 3 peperoncini, 3 peperoncini secchi, 1 testa d'aglio viola e le giuste quantità di olio, sale e glutammato monosodico. Staccare la buccia e i vecchi tendini dagli steli di amaranto, tagliarli in diagonale in sezioni lunghe circa un pollice, tagliare i peperoncini e i peperoncini secchi a strisce spesse in diagonale e schiacciare l'aglio viola; scaldare l'olio in una padella, quando è caldo al 30%, versare i peperoncini secchi e l'aglio tritato e soffriggere fino a quando non saranno profumati; Aggiungere i gambi di amaranto, aumentare la fiamma e soffriggere fino a cottura ultimata, aggiungere i peperoncini, sale e glutammato monosodico a piacere e servire.

Casseruola di gambi di amaranto: 500 grammi di gambi di amaranto, 25 grammi di peperoni rossi a punta, 50 grammi di olio vegetale, 4 grammi di sale raffinato, 6 grammi di glutammato monosodico, 5 grammi di fagioli neri fermentati, 15 grammi di essenza di funghi e pollo, 5 grammi di salsa di soia al vapore e 10 grammi di peperoni interi secchi. Lavare i gambi di amaranto, eliminare i tendini e tagliarli a spicchi; togliere il picciolo ai peperoni rossi appuntiti e tagliarli ad anelli; tagliare i peperoni secchi interi a spicchi.

Prendete una piccola ciotola, aggiungete sale, glutammato monosodico, essenza di pollo ai funghi e salsa di soia al pesce cotto a vapore per preparare una salsa da usare in seguito. Mettere la casseruola su un fornello a fuoco alto, aggiungere l'olio vegetale dopo averlo riscaldato, aggiungere i fagioli neri fermentati e gli spicchi di peperone essiccato e soffriggere finché non saranno fragranti, quindi aggiungere gli anelli di peperoncino e i gambi di amaranto, aggiungere la salsa di condimento durante la frittura, soffriggere finché i gambi di amaranto non saranno cotti all'80%, coprire con un coperchio, disporre su un cuscinetto isolante e servire.

Olive saltate in padella con gambi di amaranto: gambi di amaranto, 1 cucchiaio di aglio tritato, 1 cucchiaio di olive, 1 cucchiaio di arachidi fritte e le giuste quantità di sale, salsa di soia leggera e aceto. Tagliare a spicchi i gambi di amaranto, marinarli per un po' con un po' di sale (per rendere i gambi più croccanti e saporiti) e mettere da parte; Scaldate un wok e aggiungete l'olio, fate rosolare l'aglio tritato e le olive a fuoco medio-basso, alzate la fiamma, aggiungete 1/2 tazza di gambi di amaranto e fate soffriggere, aggiungete la giusta quantità di sale (aggiungete sale con moderazione, le olive sono salate), spruzzate un po' di salsa di soia leggera, aggiungete qualche goccia di aceto, fate soffriggere fino a cottura ultimata e aggiungete 1 cucchiaio di arachidi fritte prima di servire.

Gambi di amaranto sottaceto: quando i gambi di amaranto raggiungono lo spessore del braccio di un bambino, utilizzare un coltello da cucina per tagliare le lunghe piante di amaranto, rimuovere i rami e le vecchie foglie, lasciando i gambi di amaranto spogli. Quindi, con un coltello, tagliateli in pezzi di gambo di amaranto lunghi da uno a cinque centimetri. Dopo averli lavati e scolati, sono pronti per essere salati. Il procedimento per mettere sott'aceto i gambi di amaranto è in realtà molto semplice: per prima cosa prepara un barattolo di terracotta, versaci dentro dell'acqua pulita e aggiungi del sale da stufato. In genere, per 50 jin di steli di amaranto si usa 1 jin di sale da stufato. Dopo che il sale si sarà sciolto nell'acqua, versate i gambi di amaranto, assicurandovi che l'acqua possa assorbirli.

Dopo aver immerso tutti i gambi di amaranto in acqua salata, copriteli bene con un coperchio. Dopo quindici giorni, apri il coperchio e vedrai una grande quantità di schiuma bianca galleggiare nel barattolo. Prendi uno stelo di amaranto con le bacchette e pizzicalo con le dita. Se il gambo dell'amaranto è molto duro, non è ancora il momento giusto; se il gambo dell'amaranto è morbido, significa che è stato messo sottaceto in modo approfondito. Mettete i gambi di amaranto sottaceto in una cuociriso e cuoceteli a vapore finché non saranno cotti, dopodiché saranno pronti per essere mangiati.