Come distinguere se i granchi reali sono congelati vivi o morti? Come cucinare il granchio reale

Negli ultimi numeri abbiamo condiviso con voi alcune conoscenze comuni, metodi e valori nutrizionali dei granchi reali. Oggi vi spiegheremo come distinguere se i granchi reali sono congelati vivi o morti. Come cucinare il granchio reale? Come scegliere il granchio reale? Ti permetterà di apprendere altre nozioni diverse sui granchi reali.

Contenuto di questo articolo

1. Come distinguere se i granchi reali sono congelati vivi o morti

2. Come cucinare il granchio reale

3. Come scegliere il granchio reale

Come distinguere i granchi reali congelati vivi da quelli congelati morti

Esistono solo due tipi di granchi reali buoni: uno vivo e l'altro cotto e congelato.

Poiché i granchi reali crudi producono ammoniaca durante il lungo processo di congelamento, con il tempo emanano un odore di urina. Per questo motivo, i granchi reali vengono cucinati e congelati subito dopo essere stati pescati.

I cosiddetti granchi reali "congelati vivi" in commercio sono in realtà granchi vivi morti durante il trasporto; i commercianti li hanno congelati e hanno creato i cosiddetti "congelati vivi". Dal prezzo si evince che il granchio reale cosiddetto "congelato vivo" è più economico di quello congelato cotto.

Come cucinare il granchio reale

Il primo granchio reale fritto piccante

Materiale

Ingredienti: 600 g di granchio reale congelato (mezzo granchio), peperoncini rossi e verdi, cipolle, zenzero e aglio q.b.

Condimento: 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 2 cucchiai di salsa di soia ai frutti di mare

pratica

1. Dopo aver scongelato il granchio reale, tagliatelo in pezzi della giusta dimensione; tagliare il peperoncino in piccoli pezzi e affettare la cipolla, lo zenzero e l'aglio per utilizzarli in seguito.

2. Accendete il fuoco, versate l'olio nel wok, aggiungete peperoncino, cipolla, zenzero e aglio e fate soffriggere fino a quando non saranno profumati.

3. Aggiungere la salsa di ostriche e la salsa di soia ai frutti di mare per esaltarne il sapore, quindi aggiungere il granchio reale e saltare in padella.

4. Togliere dalla padella quando si sprigiona l'aroma.

Secondo granchio al pepe di Sichuan

Materiale

1 granchio fresco, 50 g di peperone rosso tritato, 20 g di pepe di Sichuan tritato, 5 g di cipollotto e aglio tritati, 1 cucchiaio di sale raffinato, salsa di soia, vino da cucina, pasta di fagioli, pepe, farina, amido e olio di sesamo a piacere

pratica

1. Lavare il granchio, tagliarlo a pezzi grandi, metterlo in una grande ciotola, aggiungere un po' di sale e vino da cucina, mescolare bene, lasciare marinare per 15 minuti, cospargere con farina e amido e mescolare bene.

2. Versare l'olio vegetale nella pentola e riscaldarlo fino al 60%. Aggiungere i pezzi di granchio e friggerli finché non sono cotti e teneri, quindi toglierli dalla padella. Quando l'olio nella padella è caldo all'80%, aggiungere i pezzi di granchio e friggerli fino a renderli croccanti.

3. Lasciare un po' d'olio nella pentola, aggiungere il cipollotto e l'aglio tritati e soffriggere finché non saranno profumati, quindi aggiungere il peperoncino tritato, la pasta di fagioli e il vino da cucina. Quindi aggiungere salsa di soia leggera, sale fino e pepe, mescolare bene, aggiungere i pezzi di granchio e saltare in padella cospargendo con pepe e sale, condire con un filo di olio di sesamo e servire.

Come scegliere il granchio reale

Identificazione dell'autenticità

I veri granchi hanno quattro paia di zampe e un paio di chele, e le articolazioni delle zampe sono piegate in avanti. I granchi reali hanno solo tre paia di zampe e un paio di chele (le chele più grandi sono chiamate "killer" e quelle più piccole sono chiamate "feeder") e le loro zampe sono piegate all'indietro.

I veri granchi sono camminatori veloci, mentre i granchi reali sono camminatori lenti.

Identificazione dei prodotti difettosi

La carne è di colore bluastro, non è cotta o pulita a fondo e il tasso di mortalità dei granchi durante il trasporto è troppo alto. Il tasso di mortalità dei granchi non dovrebbe superare il 10%

La presenza di cristalli nella polpa di granchio indica che questa è stata scongelata e poi nuovamente congelata oppure è stata congelata lentamente.

La polpa di granchio è troppo salata - la polpa di granchio non è stata raffreddata abbastanza prima di essere congelata

Bassa rotondità: la rotondità dei granchi reali rossi e blu non è inferiore all'80% e quella dei granchi reali dorati non è inferiore al 70%.

Il peso netto non è preciso (il peso della confezione da 10 kg più il 10% di smalto è 11 kg)

Il numero di zampe e chele di granchio non corrisponde. Ad esempio, un granchio reale di 20 libbre classificato 9/12 dovrebbe avere 18-24 zampe e un numero corrispondente di chele.

Ci sono troppi pezzi rotti. In una confezione da 20 libbre di prodotti a base di granchio, i pezzi rotti non dovrebbero superare 1-1,5 libbre.