Cosa è meglio, le ostriche o l'abalone? Come pulire l'abalone fresco

Nel nostro Paese l'abalone è sempre stato considerato un tesoro marino. La carne è deliziosa, fresca ma non unta, chiara e ricca di sapore, molto gradevole. Che si tratti di cucinare o di preparare una zuppa, il suo sapore è unico e si può davvero dire che sia una prelibatezza deliziosa da portare in tavola. Se hai tempo, puoi provarlo!

Contenuto di questo articolo

1. Quale è più delizioso, le ostriche o l'abalone?

2. Come pulire l'abalone fresco

3. Ricette con l'abalone

Qual è meglio, le ostriche o l'abalone?

Sebbene l'abalone venga chiamato pesce, in realtà non lo è. Si tratta di un mollusco dalla conchiglia ovale che striscia sulle scogliere. Che si tratti di cucinarlo o di preparare una zuppa, il suo sapore è unico. Nel nostro Paese è sempre stato classificato come tesoro marino. La carne è deliziosa, fresca ma non unta, chiara ma ricca di sapore. Ogni 100 grammi di carne di abalone contengono 40 grammi di proteine, 0,9 grammi di grassi e 33,7 grammi di carboidrati. Contiene anche una varietà di vitamine. La medicina tradizionale cinese ritiene che sia salato e caldo per natura e che possa regolare le mestruazioni, idratare la secchezza e apportare benefici all'intestino. La conchiglia di abalone (Lithospermum officinale) ha l'effetto di migliorare la vista, eliminare il calore, calmare il fegato, sopprimere lo yang e alleviare la stranguria. La superficie interna della conchiglia è lucida e può essere utilizzata per realizzare mobili intarsiati in madreperla.

Le ostriche, note anche come vongole, vengono pescate in mare e consumate subito dopo l'apertura del guscio. La stagione migliore per mangiare le ostriche è l'autunno. Si consiglia di non aggiungere alcun condimento quando si mangiano le ostriche. Hanno un sapore molto forte e dolce.

Come pulire l'abalone fresco

Pulizia iniziale della superficie

Per prima cosa pulite la superficie dell'abalone. Per pulire il guscio dell'abalone è possibile utilizzare uno spazzolino da denti.

Il secondo passaggio consiste nel separare la polpa dell'abalone dal guscio. Esistono due metodi:

(1) Utilizzare un coltello, un cucchiaio o un piccolo cucchiaio da riso (preferibilmente uno che sia facile da tenere e non faccia male alle mani) per tagliare dal lato piatto e tagliare la capesante a pezzi, separando completamente la polpa e il guscio dell'abalone. Gli amici che usano i coltelli devono stare attenti: la sicurezza viene prima di tutto.

(2) Lavare l'abalone e metterlo nella pentola per cuocerlo. Una volta cotta, la polpa e il carapace si possono separare facilmente con un coltello.

Rimuovere gli organi interni

A questo punto si possono vedere gli intestini neri o gialli dell'abalone e si possono rimuovere gli organi interni. Le frattaglie possono essere fritte fino a renderle croccanti usando il metodo della frittura a secco, per poi essere cosparse con un po' di pepe prima di essere consumate: un piatto davvero delizioso.

Tubo gastroesofageo senza boccaglio

La bocca dell'abalone si trova nell'estremità più stretta del suo corpo e al suo interno è presente un tubo esofageo. Durante la dissezione, è necessario rimuoverlo insieme alle parti boccali per evitare di alterarne il sapore.

Lavare il muco

Utilizzare sale grosso per pulire il muco attaccato, quindi risciacquare con acqua pulita.

Ricette con l'abalone

Calamari fritti con sedano

Ingredienti: 1 calamaro, 1 cucchiaio di aceto bianco, 2-3 sedani, 4-5 funghi neri, 1 cucchiaio di vino da cucina, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, un po' di pepe, un po' di sale, un po' di polvere di pollo, 4 cucchiai di acqua, 1/2 cucchiaio di amido di mais, 1,5 cucchiai di olio da cucina

pratica:

1. Rimuovere gli organi interni del calamaro, gli occhi, la cartilagine, le zampe e le ventose. Risciacquare con acqua pulita, aggiungere un cucchiaio di aceto bianco, lasciare in ammollo per 3-5 minuti e poi tagliare a pezzetti.

2. Incidere delicatamente l'interno del calamaro a 45 gradi, senza romperlo.

3. Mettere in ammollo il fungo in anticipo e spezzettarlo in piccoli pezzi; tagliare il sedano a fettine sottili in diagonale.

4. Fate bollire una pentola d'acqua, aggiungete i calamari quando bolle, sbollentateli, toglieteli subito, sciacquateli con acqua fredda e metteteli da parte. I calamari si arricciano non appena vengono immersi nell'acqua bollente, quindi toglieteli subito.

5. Tritare l'aglio e tagliare lo zenzero a striscioline. Mescolare vino da cucina, salsa di soia chiara, salsa di ostriche, sale, pepe, essenza di pollo, amido di mais e acqua per preparare la salsa.

6. Scaldare l'olio in un wok e aggiungere lo zenzero tritato e l'aglio tritato. Aggiungere il sedano e il fungo nero e soffriggere brevemente. Mettete da parte il sedano e il fungo nero, aggiungete i calamari e fateli saltare in padella. Aggiungere la salsa preparata, soffriggere e servire.

Calamaro fritto con cipolla piccante

Ingredienti: cipolla, calamari, peperoncino, salsa piccante coreana, vino da cucina, salsa di soia, salsa di ostriche, pepe

pratica:

1. Tagliare i calamari ad anelli e marinarli con un cucchiaio abbondante di vino da cucina, mezzo cucchiaio di salsa piccante coreana, salsa di soia chiara, salsa di ostriche, mezzo cucchiaio di salsa di kudzu e la giusta quantità di pepe.

2. Tagliare la cipolla a striscioline.

3. Scaldate la padella con l'olio freddo e fate soffriggere le cipolle e i peperoni finché non saranno profumati, quindi aggiungete i calamari marinati.

4. Quando i calamari iniziano ad arricciarsi e la padella diventa asciutta, aggiungere sale e essenza di pollo.

Calamari saltati in salsa

Ingredienti: peperone verde, peperoncino, cipolla, zenzero, aglio, sale, pasta di fagioli, vino da cucina, zucchero, brodo di pollo

pratica:

1. Pulire i calamari, tagliare i tentacoli a spicchi, strappare la membrana dal corpo del calamaro, girarlo, inclinare il coltello di 45 gradi con la parte interna rivolta verso l'alto e tagliare delle strisce distanziate di 3-4 mm. Ricordatevi di non tagliarlo.

2. Girare i calamari e continuare a tagliarli a listarelle, formando un angolo di 90 gradi rispetto alle strisce originali.

3. Tagliare i calamari a pezzi della giusta dimensione, tagliare il peperone verde e la cipolla a listarelle, affettare lo zenzero e l'aglio e tagliare il peperoncino ad anelli per un uso successivo.

4. Una volta che l'acqua bolle, sbollentare i calamari, toglierli subito dopo che si sono arricciati e metterli in acqua fredda per raffreddarli e utilizzarli in seguito.

5. Scaldate l'olio in una padella e fate rosolare lo zenzero, l'aglio e i peperoncini. Aggiungere la giusta quantità di pasta di fagioli Pixian e soffriggere fino a quando non diventa profumata.

6. Aggiungere i calamari e farli rosolare, aggiungere un po' di vino da cucina, aggiungere la cipolla e il peperone verde e far rosolare uniformemente, spegnere il fuoco, aggiungere la giusta quantità di sale, zucchero ed essenza di pollo per condire e servire.