Quanto tempo ci vuole per cuocere il pesce bollito? Come diliscare il pesce bollito?

Il pesce bollito, noto anche come pesce di fiume bollito o filetti di pesce bolliti, è un piatto tipico delle regioni cinesi del Sichuan e di Chongqing. Appartiene alla cucina del Sichuan ed è nato e si è diffuso inizialmente nella cittadina di Cuiyun, nel distretto di Yubei, a Chongqing. Il pesce bollito di solito è preparato con carpa erbivora fresca, germogli di soia, peperoncini e altri ingredienti. Le sue caratteristiche sono: "carne oleosa ma non unta, piccante ma non secca, insensibile ma non amara e tenera". Quanto tempo ci vuole per cuocere il pesce bollito? Come diliscare il pesce bollito? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Quanto tempo ci vuole per cuocere il pesce bollito?

2. Come diliscare il pesce bollito

3. Come tagliare i filetti per il pesce bollito

4. Qual è meglio, il pesce bollito o quello in salamoia?

5. Come tagliare il pesce bollito senza romperlo?

Quanto tempo ci vuole per cuocere il pesce bollito?

Può essere completato in circa mezz'ora.

Preparare i materiali:

Un branzino, 5 germogli di bambù verde, 200 grammi di olio per insalata, alcuni grani di pepe, alcuni spicchi di peperoncino essiccato, alcuni semi di sesamo cotti, un po' di coriandolo e un po' di aglio.

Fasi di produzione:

1. Per prima cosa, uccidete e pulite il branzino, togliendogli il cranio. Tagliare il cranio a pezzi e il pesce a filetti.

2. Aggiungere sale, 1 albume e amido di mais ai filetti di pesce e lasciarli marinare per un uso successivo. Lavare i germogli di bambù, tagliarli in 4 pezzi e tagliare l'aglio a pezzetti per un utilizzo successivo.

3. Versare l'olio per insalata nella pentola, attendere che sia caldo al 50%, aggiungere i grani di pepe e il tofu e soffriggere. Quando l'olio diventa rosso, aggiungere il brodo, l'aglio, il sale, il pepe, l'essenza di pollo e il glutammato monosodico, cuocere per circa 2 minuti, rimuovere i residui e conservare il brodo per un uso successivo.

4. Aggiungere le punte dei germogli di bambù alla zuppa e cuocere a fuoco basso per 1 minuto. Toglieteli dalla zuppa e metteteli in una ciotola. Aggiungere i filetti di pesce marinati alla zuppa e lasciar cuocere a fuoco lento.

5. Togliete il pesce e mettetelo sui germogli di bambù nella ciotola della zuppa. Aggiungere l'amido alla zuppa rimanente e versarla sul pesce.

6. Aggiungere l'olio nella padella, aggiungere i pezzetti di peperoncino essiccato e i grani di pepe di Sichuan e soffriggere finché non saranno fragranti, quindi versare sui filetti di pesce. Cospargere i filetti di pesce con cipollotto tritato, semi di sesamo e coriandolo.

Come diliscare il pesce bollito

Metodo di disossamento:

Tagliare la polpa del pesce su entrambi i lati, vicino alla spina dorsale, quindi rimuovere la pelle del pesce, tagliare le lische delle costole nella cavità addominale e infine tagliare in diagonale.

Nota:

1. Ci vuole un po' di tempo per sfilettare il pesce, che sarà comunque saporito una volta mangiato;

2. Il corpo del pesce è scivoloso, quindi si consiglia di scolare l'acqua prima di rimuovere la polpa del pesce, il che renderà più facile l'operazione;

3. La carne di pesce è facile da cucinare. Quando cambia colore dopo la bollitura, puoi toglierlo. Non cuocerlo troppo a lungo per evitare che si rompa.

4. Se ritieni che la carpa erbivora sia troppo tenera e insapore, puoi sostituirla con il pesce testa di serpente o con il pesce gatto;

5. Non è necessario sfilettare il pesce quando lo si prepara a casa. È possibile tagliare il pesce a pezzi utilizzando lo stesso metodo.

Come tagliare i filetti per il pesce bollito

Ingredienti: 150 grammi di pesce, 20 grammi di albume d'uovo, 20 grammi di salsa chili, 3 grammi di sale, 5 grammi di cipollotti, 2 grammi di succo di zenzero, 1 grammo di glutammato monosodico e 2 grammi di amido.

Passaggi specifici:

1. Lavare la polpa di aringa, tagliarla a fettine sottili e grandi con un coltello e metterla in una ciotola;

2. Aggiungere l'albume, il sale raffinato, il succo di cipolla e zenzero, il glutammato monosodico e l'amido secco, mescolare bene e conservare in frigorifero per mezz'ora;

3. Mettete l'acqua nel wok e portatela a ebollizione, versate i filetti di pesce e tagliateli a pezzi;

4. Dopo un po', togliete l'acqua e mettetela in una ciotola. Al momento di servire, aggiungi un piattino di salsa chili Maggi e potrai mangiarlo insieme.

Qual è meglio, il pesce bollito o quello in salamoia?

Il pesce in agrodolce e il pesce bollito appartengono alla stessa cucina: la cucina del Sichuan. Pertanto, non vi è molta differenza tra gli ingredienti principali e quelli ausiliari e il processo di produzione è simile, ma il sapore e la consistenza in bocca sono diversi.

1. Pesce bollito:

Sapore piccante.

Si sceglie la carpa erbivora e come contorno si utilizzano i germogli di soia. I condimenti comprendono una grande quantità di pepe, peperoncino, zucchero, sale, ecc. e infine il pesce viene condito con olio.

La carne del pesce è morbida e tenera, con un sapore forte, in linea con le abitudini alimentari dei popoli del nord.

2. Pesce in salamoia:

Sapore piccante e aspro.

Gli ingredienti includono pesce, crauti, zenzero, aglio, peperoncini secchi, grani di pepe, olio da cucina, sale, ecc.

Il cavolo acido elimina l'odore di pesce e l'untuosità. La zuppa di pesce è bevibile e il suo sapore rinfrescante è un mix tra l'acidità dei crauti e la freschezza del pesce.

Come tagliare il pesce bollito in modo che la polpa non si sfaldi

Come tagliare il pesce bollito:

1. Pulire il pesce e tagliare prima la coda.

2. Spingere il coltello lungo la lisca del pesce verso sinistra, cioè verso la testa del pesce, e quando raggiunge la testa del pesce, estrarre il coltello.

3. Taglia nel punto in cui il coltello si è appena fermato: così potrai affettare la metà inferiore del pesce. Utilizzare un coltello per tagliare le piccole parti appiccicose.

4. Utilizzare lo stesso metodo per tagliare l'altra metà, ottenendo due grandi pezzi di filetto e la testa del pesce collegata a una grande lisca al centro.

5. Dopo aver tagliato la carne del pesce su entrambi i lati, scarta la parte ventresca rimasta al centro, ma puoi conservarla se preferisci.

6. Tagliare le lische di pesce in sezioni e unirle alla testa del pesce.

7. Ora prendete i due pezzi grandi di carne di pesce e togliete le lische più grandi seguendo la venatura.

8. Tagliare il pesce a fette seguendo la venatura della polpa. Le fette non devono essere troppo sottili, altrimenti si sfalderanno durante la cottura, ma non devono nemmeno essere troppo spesse, altrimenti il ​​pesce non sarà abbastanza fresco e tenero.