Come preparare il cavolo piccante? Qual è il valore nutrizionale del kimchi?

Il kimchi è una verdura in salamoia, marinata con ricchi condimenti. Peperone rosso, aglio e zenzero costituiscono la base piccante, l'acidità della fermentazione lattica esalta il sapore e la dolcezza creata da cavolo, zucchero, mele e pere è l'anima del kimchi. È piccante, croccante, aspro, dolce, bianco e rosso e adatto a tutte le stagioni. Di solito si mangia con il riso. Il cavolo è ricco di fibre grezze, che non solo idratano l'intestino e favoriscono la disintossicazione, ma stimolano anche la motilità gastrointestinale, favoriscono l'escrezione delle feci e aiutano la digestione. Ha un buon effetto nella prevenzione del cancro al colon. Quindi, come si cucina nello specifico il kimchi? Per dare un'occhiata, seguite l'Encyclopedia Knowledge Network!

Contenuto di questo articolo

1. Quali sono gli ingredienti per preparare il cavolo piccante?

2. Come mettere sottaceto il cavolo piccante

3. Valore nutrizionale del kimchi coreano

Quali sono gli ingredienti per preparare il cavolo piccante?

Gli ingredienti del kimchi comune sono: aglio, mela, pera, zenzero, sale, peperoncino e aceto bianco. Gli ingredienti del kimchi coreano includono: sale grosso, cipollotti, erba cipollina, cetrioli, carote, pere, cipolle, aglio, zenzero, peperoncino coreano in polvere, zucchero, salsa di pesce, pasta di gamberi ed essenza di pollo.

Il kimchi è una verdura sottaceto cotta in un ricco condimento a base di peperoncino rosso, aglio e zenzero che forniscono una base piccante, mentre l'acidità della fermentazione lattica aggiunge sapore al kimchi.

Il cavolo è ricco di fibre grezze ed è piccante, croccante, aspro e dolce. È di colore bianco con sfumature rosse ed è adatto a tutte le stagioni. Di solito si mangia con il riso.

Il cavolo piccante è aspro e dolce, fresco e dissetante e può essere consumato crudo o cotto. Il kimchi può essere trasformato in una serie di piatti, come il kimchi fritto con pancetta di maiale, la zuppa con salsa al kimchi, i noodles istantanei al kimchi, il kimchi stufato con tofu, ecc.

Come mettere sottaceto il cavolo piccante

Lasciare marinare il cavolo tritato con il sale per 24 ore. Schiacciare la polpa di mela, pera e limone fino a ottenere una marmellata. Aggiungere la giusta quantità di zucchero e mescolare bene per un uso successivo. Mescolare la marmellata, lo zenzero tritato, l'aglio schiacciato, il peperoncino in polvere, il glutammato monosodico, la salsa di pesce e il sale per preparare una salsa. Infine, mescolate il cavolo sottaceto con la salsa: il delizioso cavolo piccante è pronto.

Preparare gli ingredienti: cavolo, aglio, zenzero, mela, pera, zucchero, limone, peperoncino in polvere, glutammato monosodico, salsa di pesce e sale.

1. Rompere il cavolo a pezzi, lavarlo e tagliarlo a spicchi. Schiacciate l'aglio fino a ottenere una pasta d'aglio, sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti, sbucciate le pere e tagliatele a pezzetti, sbucciate il limone e tagliatelo a pezzetti, tritate lo zenzero e mettetelo da parte.

2. Lasciare marinare il cavolo tritato con il sale per 24 ore. Schiacciare la polpa di mela, pera e limone fino a ottenere una marmellata. Aggiungere la giusta quantità di zucchero e mescolare bene per un uso successivo.

3. Mescolare la marmellata, lo zenzero tritato, l'aglio schiacciato, il peperoncino in polvere, il glutammato monosodico, la salsa di pesce e il sale per preparare la salsa.

4. Versare il cavolo sottaceto in un piatto, quindi versare la salsa preparata sul cavolo e mescolare uniformemente. Il delizioso cavolo piccante è pronto.

Valore nutrizionale del kimchi coreano

Le verdure utilizzate come ingredienti principali per preparare il kimchi sono ricche di oligoelementi come calcio, rame, fosforo e ferro, essenziali per l'organismo umano. Le salse di origine animale, come la pasta di gamberi, la pasta di crostacei e la pasta di alose, possono integrare le proteine ​​carenti nei cereali e sono anche una fonte di calcio. Il kimchi è anche ricco di diverse vitamine. In particolare, il contenuto di vitamina A e C aumenta grazie all'assunzione di verdure verdi e gialle, come ravanelli e cipolle. I peperoni presenti nel kimchi sono ricchi di vitamina A e vitamina C, una quantità 37 volte superiore a quella delle mele e 7 volte superiore a quella delle arance.

Non solo, poiché le verdure sono ricche di vitamine, possono anche prevenire la stitichezza e inibire malattie come l'enterite e la colite. Inoltre, il kimchi sottaceto è ricco di batteri dell'acido lattico, che possono aumentare l'appetito e inibire altri agenti patogeni nell'intestino tenue. Va anche notato che il kimchi è molto utile per perdere peso. La capsaicina, componente del peperoncino presente nel kimchi, può stimolare il metabolismo e bruciare i grassi corporei, impedendone così l'accumulo. Secondo uno studio della Rural Revitalization Organization, somministrare kimchi ai topi da laboratorio ha ridotto del 16% il grasso nel loro fegato. La causa degli alti livelli di lipidi nel sangue è il grasso presente nel sangue. Secondo un'indagine, i lipidi nel sangue possono ridursi fino al 45% dopo aver mangiato kimchi.

Ciò che è ancora più interessante è che la potenza ottimale del kimchi è direttamente proporzionale al suo sapore ottimale. Vale a dire che quando il sapore è più moderato, anche il valore nutrizionale è migliore. Man mano che il kimchi viene messo sottaceto, il suo contenuto di vitamine aumenta. Solitamente all'inizio della marinatura il contenuto vitaminico mostra una leggera tendenza al ribasso, per poi iniziare ad aumentare gradualmente e raggiungere il picco durante la maturazione, 2-3 settimane dopo. In particolare, il contenuto di vitamina C è più alto in questo periodo. La maturazione del kimchi è strettamente correlata alla fermentazione dei batteri dell'acido lattico. Durante il processo di maturazione aumentano i batteri lattici benefici per l'organismo umano, mentre i microrganismi patogeni quasi scompaiono. I batteri dell'acido lattico presenti nel kimchi convertono lo zucchero presente in altre verdure sottaceto in acido lattico, il che conferisce al kimchi un sapore delizioso e uccide i microrganismi patogeni. Ma una volta che il kimchi è completamente cotto, i batteri dell'acido lattico non riescono a resistere agli acidi organici che producono e cominciano a essere uccisi e ridotti. In questo momento, nel kimchi cominciano a svilupparsi lieviti e muffe, che gli conferiscono odore, colore e valore nutrizionale.