Il riso viola è riso nero? Come capire se il riso viola è tinto?

Il riso viola e il riso nero sembrano dello stesso colore, ma sono entrambi cereali integrali e ricchi di fibre alimentari. La maggior parte del riso viola in commercio è sostituito dal riso nero o riso nero glutinoso, quindi non sorprende che molte persone pensino che il riso viola sia riso nero. Alcuni tipi di riso viola o nero venduti sono tinti. Come puoi saperlo?

Il riso viola è riso nero?

Il riso viola non è riso nero. Il riso viola è una varietà di riso e appartiene alla categoria del riso glutinoso, ma non è né riso nero né riso glutinoso nero.

Il tegumento del riso viola presenta un sottile strato di sostanza viola. Il riso viola è più pregiato e la resa non è elevata. In genere è difficile acquistare riso viola puro.

La maggior parte del riso viola in commercio è riso nero o riso nero simile. Una volta preso con le mani, il riso viola risulterà viola e nero. Il riso viola cotto è cristallino, profumato e delizioso, con una consistenza delicata e un sapore ottimo. È un prezioso tonico popolare.

Come sapere se il riso viola è tinto

La caratteristica più notevole del riso nero o riso viola è l'elevato contenuto di antocianine, pigmenti naturali dal colore brillante, solubili in acqua e un tipo di flavonoide (a differenza delle proantocianidine, che sono polifenoli).

L'antocianina è la principale sostanza colorante per gli alimenti di colore rosso vivo, rosso porpora, nero porpora o persino nero, ed è fortemente influenzata dalla luce solare, dalla temperatura, dall'ossigeno e dal valore del pH. Appare rosso-violaceo in condizioni acide, grigio-bluastro in condizioni alcaline e blu a un pH di 12.

Prendi una manciata di riso e lascialo in ammollo in una ciotola di acqua pulita per un po'. Dopo averlo strofinato, il pigmento può essere sciolto nell'acqua. Poi aggiungi un po' di aceto nell'acqua. Quando ti accorgi che l'acqua nera inizia a diventare viola, hai acquistato del vero riso viola o riso nero. Se versando mezza bottiglia di aceto il colore nero del riso viola non diventa rosso, significa che hai acquistato del riso tinto.

Questo metodo funziona anche per il riso nero.

È necessario mettere in ammollo il riso viola prima di mangiarlo?

Che si tratti di riso viola, riso nero, riso glutinoso o riso integrale, è sufficiente lavarlo e lasciarlo in ammollo per bene. D'estate potete lasciarlo in ammollo e conservarlo in frigorifero. L'ammollo consentirà alle fibre alimentari sulla superficie del riso di assorbire acqua, gonfiarsi e ammorbidirsi, diventando così più morbido più velocemente, sia che si cucini il porridge o il riso al vapore. Ma il riso viola e il riso nero sono dopotutto riso integrale. Se si desidera che abbiano un sapore più appiccicoso, è necessario abbinarli a del riso glutinoso o a del riso comune, altrimenti risulteranno un po' irritanti per la gola. Un altro aspetto da considerare è che l'acqua utilizzata per l'ammollo del riso può essere utilizzata per cuocerlo a vapore o per cucinare il porridge, il che riduce la perdita di sostanze nutritive.