Il pesce agrodolce deve essere raffreddato prima di essere condito? Come evitare che il pesce diventi morbido dopo essere stato condito?

Sappiamo tutti che esistono molti modi per cucinare il pesce agrodolce. È delizioso, la carne è dolce e la consistenza è croccante. Ha un sapore delizioso ed è una prelibatezza molto apprezzata. Molte persone preparano il pesce agrodolce in casa. Di solito il pesce agrodolce deve essere servito con una salsa. La salsa deve essere raffreddata? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Il pesce agrodolce deve essere raffreddato prima di essere condito?

Di solito si lascia raffreddare prima di versare la salsa.

Qualcuno potrebbe chiedersi perché il pesce debba essere raffreddato dopo la frittura? Pensate, infatti, al pesce agrodolce che solitamente mangiamo nei ristoranti. La superficie del pesce non è croccante? Il sapore agrodolce, ma leggermente croccante, è molto gradevole. Questo perché il pesce viene raffreddato dopo la frittura. Il cibo fritto risulta più croccante dopo essere stato raffreddato. Lo stesso vale per il pesce fritto. Una volta raffreddato, diventerà molto croccante e sarà ancora più delizioso se versato con la salsa cotta.

Come preparare il pesce in agrodolce

Ingredienti: carpa.

Ingredienti ausiliari: sale, vino da cucina, aceto, zucchero, aglio, pepe in polvere, farina, amido, salsa di pomodoro.

pratica:

1. Rimuovere le squame e le branchie della carpa, pulire gli organi interni, quindi separare la zona sotto le branchie e rimuovere la linea che rilascia l'odore di pesce.

2. Tagliare la carpa a pezzi a forma di fiore su entrambi i lati, quindi aggiungere la giusta quantità di sale, vino da cucina e una piccola quantità di pepe in polvere e distribuirli uniformemente sul pesce con le mani, compresi i punti in cui sono stati tagliati i pezzi. Lasciare marinare per almeno 45 minuti.

3. Aggiungere l'amido e la farina in una ciotola in un rapporto di 1:2, aggiungere la giusta quantità di acqua e mescolare uniformemente fino a ottenere una pastella non troppo densa.

4. Distribuire uniformemente il pesce marinato nella pastella preparata.

5. Aggiungere altro olio nella padella e scaldarlo fino al 60%. Poi tieni la coda del pesce e friggi prima la testa. Quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, versare l'olio caldo sul pesce. Dopo che entrambi i lati del pesce saranno leggermente cotti, mettetelo nella padella e friggetelo. Puoi girarlo a metà cottura.

6. Togliere il pesce fritto, attendere che l'olio si riscaldi, rimettere il pesce e friggerlo di nuovo.

7. Lasciare un po' di olio nella padella, aggiungere l'aglio tritato e soffriggere a fuoco basso finché non diventa profumato, quindi aggiungere la giusta quantità di zucchero. Una volta sciolto, aggiungere la giusta quantità di salsa di pomodoro e soffriggere uniformemente.

8. Aggiungere una piccola quantità di amido in una ciotola, trasformarlo in acqua di amido, versarlo nella pentola per addensare, quindi aggiungere la giusta quantità di aceto. Quando la zuppa diventa densa, versatela sul pesce raffreddato e potrete mangiarlo.

Consigli per preparare il pesce in agrodolce

① Rimuovendo il filo che impregna la carpa si può ridurre l'odore di pesce, attenuando in modo invisibile l'odore di pesce nella carne del pesce, rendendola più deliziosa.

② Tagliare il pesce a pezzi aiuta ad assorbire meglio il sapore durante la marinatura. Allo stesso tempo, durante la frittura, poiché l'olio caldo viene versato verticalmente, verranno fritti anche i punti in cui sono stati fatti i tagli, così sarà più facile condire il pesce quando verrà versata la salsa sopra.

③ Per ricoprire il pesce con la pastella si utilizza la pasta di amido, a cui si aggiunge una piccola quantità di farina. Questo perché non è facile ricoprire il pesce solo con l'amido. Aggiungendo farina si aumenta la viscosità del pesce e si facilita la sua impanatura. Tuttavia, se per ricoprire il pesce si usa solo la farina, la pastella sarà troppo densa e poco saporita, e non sarà facile da condire. Pertanto, è possibile aggiungere più amido e meno farina, seguendo un rapporto di 2:1.

④ Per preparare la pasta di amido non è necessario alcun condimento, compreso il sale. La caratteristica del pesce agrodolce è il sapore agrodolce. È possibile aggiungere un po' di sale per aumentare la stratificazione del sapore ed evitare la sensazione untuosa tipica dei dolci. Per questo motivo, quando si marina il pesce, si aggiunge sale, mentre quando si prepara la pasta di amido non è necessario aggiungerlo. Durante la preparazione della salsa si aggiunge anche il sale, ma l'attenzione è rivolta al sapore agrodolce, quindi non è necessario aggiungerne troppo. Per preparare l'impasto non è necessario aggiungere sale.

⑤ Quando si frigge il pesce, friggere prima la testa, versare l'olio caldo sul corpo del pesce, in modo che questo possa prima essere modellato, e poi mettere lentamente il pesce nella frittura. In questo modo il pesce sarà molto bello da vedere una volta fritto. Per renderlo più croccante, il pesce dovrebbe essere fritto due volte.

⑥ Per addensare, aggiungere prima lo zucchero e poi l'aceto. L'aceto è volatile, quindi è opportuno aggiungerlo in un secondo momento per evitare che evapori e ne alteri il sapore e il sapore.