Il latte di soia va a male solo se è fresco? Il latte di soia si trasforma in budino di tofu dopo poco tempo? Nutrizionista per rispondere

Il latte di soia è la prima scelta per la colazione di molte persone. Non solo ha un sapore rinfrescante, ma ha anche un alto valore nutrizionale. Tuttavia, su Internet circolano molte affermazioni sulla freschezza del latte di soia, come "è normale che il latte di soia vada a male", "il latte di soia andrà a male solo se non vengono aggiunti conservanti", "anche il latte di soia appena macinato può andare a male facilmente", ecc. Queste affermazioni sono vere? Ascolta cosa ha da dire il nutrizionista Cheng Hanyu.

Il latte di soia va a male solo se è fresco?

Il nutrizionista Cheng Hanyu ha affermato che ci sono delle ragioni per il deterioramento degli alimenti. Le ragioni principali sono che i microrganismi (inclusi batteri, lieviti e muffe) decompongono zucchero, proteine ​​e altri nutrienti negli alimenti per produrre sostanze a basso peso molecolare come ammoniaca, idrogeno solforato, fermenti, chetoni, ecc., che conferiscono al cibo cattivo odore e sapore; l'attività di vari enzimi contenuti nel cibo stesso è potenziata, causando la decomposizione dei componenti alimentari e facendo deteriorare il cibo; e la temperatura, l'umidità, la luce e l'ossigeno dell'aria causano reazioni chimiche negli alimenti, come l'irrancidimento dei grassi.

Il latte di soia si trasforma in budino di tofu dopo poco tempo?

Per quanto riguarda le voci che circolano online secondo cui il latte di soia è incline al deterioramento, come "sapore aspro dopo l'apertura" e "trasformazione in budino di tofu dopo essere stato conservato per un po'", si ipotizza che siano il risultato di una crescita eccessiva di microrganismi. Più nutriente è il cibo, più facile è per i microrganismi crescere. Il latte di soia, che è ricco di proteine ​​vegetali, è un terreno fertile per i microrganismi e diventerà rancido molto rapidamente se conservato in un ambiente non idoneo.

Studi precedenti hanno scoperto che la maggior parte dei batteri può moltiplicarsi rapidamente a 15,5-47 gradi Celsius. Pertanto, se il cibo viene lasciato a temperatura ambiente per più di 1-2 ore, il numero di batteri raddoppierà rapidamente.

Il latte di soia, ricco di proteine ​​vegetali, è un terreno fertile per i microrganismi e, se conservato in condizioni improprie, diventa rancido molto rapidamente.

Altri motivi per cui il latte di soia diventa rancido: anche l'ambiente di conservazione è fondamentale

Ci sono molti fattori che causano l'irrancidimento del latte di soia. Oltre alla gestione antibatterica del settore nel processo di produzione, i consumatori dovrebbero anche prestare attenzione all'ambiente di conservazione del latte di soia dopo l'acquisto. Altrimenti, anche il latte di soia con un buon controllo di qualità può accelerare il tasso di rancidità a causa dell'alta temperatura, della contaminazione batterica dopo l'apertura, ecc.

Se le persone consumano accidentalmente latte di soia acido, ciò potrebbe causare rischi per la salute. Pertanto, controllare il numero di colonie durante il processo di produzione e mantenere un ambiente di conservazione adeguato sono i due punti chiave per impedire che il latte di soia diventi acido e garantire la sicurezza del consumo. Se si riscontrano casi non accidentali di deterioramento del prodotto a base di latte di soia, il processo di produzione deve essere rivisto e controllato. Inoltre, la velocità di acidità e odore non devono essere utilizzati come criterio per giudicare la freschezza del latte di soia e l'aggiunta di conservanti.