Cosa fare se il cavolo piccante non è rosso? Consigli per rendere il cavolo piccante rosso vivo

Sappiamo tutti che il kimchi è una prelibatezza molto popolare. Si prepara principalmente con cavolo sottaceto. Ha un sapore aspro e piccante ed è un alimento che si sposa bene con il riso. A molte persone piace mangiare il kimchi. Alcune persone preparano il kimchi a casa. Ma come si fa a renderlo rosso? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Come rendere il cavolo piccante rosso

Noodles al peperoncino coreano

Il colore del kimchi coreano è relativamente rosso perché per prepararlo si usa il peperoncino coreano in polvere. Questo tipo di peperoncino in polvere non è piccante, è molto rosso e ha un colore intenso. Inoltre, questa polvere di peperoncino deve essere mescolata con mela, pera e aglio fino a ottenere una pasta di peperoncino, che viene applicata uniformemente sul cavolo che è stato ucciso dal sale dall'interno verso l'esterno. Il kimchi preparato in questo modo ha un sapore migliore.

Togliere i semi ai peperoni e aggiungere un po' di salsa di pomodoro

Se si desidera che il kimchi sia più rosso, è meglio rimuovere i semi quando si raccolgono i peperoni prima di metterli sottaceto. Un'altra possibilità è quella di macinare la polvere di peperoncino più finemente. Il kimchi sottaceto sarà più rosso e avrà un sapore più piccante. Naturalmente potete aggiungere anche un po' di salsa di pomodoro.

Utilizzare peperoncino in polvere fine

Dipende dalla finezza della polvere di peperoncino. Quanto più fine è la polvere di peperoncino, tanto più rosso sarà il kimchi. È possibile aggiungere altra salsa chili (rossa) o un po' di feccia di vino (rossa).

Come preparare il cavolo piccante

Ingredienti:

Cavolo, peperoncino coreano in polvere, sale grosso, salsa di pesce, pasta di gamberi freschi, caramelle mou, zucchero, farina di riso glutinoso, mele Fuji, pere corona, cipolle bianche, scalogno, porri, acqua, ravanello bianco, aglio e zenzero.

pratica:

1. Staccare 2 strati di foglie esterne da 3 cavoli, lavarli con acqua, tagliare con un coltello la radice e poi dividerli in 2 metà. Utilizzare lo stesso metodo per continuare a rompere l'intero cavolo in 4 spicchi. Cospargere ogni strato con una piccola quantità di sale grosso, disporre il tutto in una bacinella più grande, versare nella bacinella un po' di acqua pulita e lasciare riposare per 14-16 ore (sarà meglio pressarlo con un oggetto pesante). Durante questo periodo potete girarlo più volte per ammorbidire le radici e le foglie del cavolo. Quindi, utilizzare acqua corrente per lavare via il sale dal cavolo, lavarlo più volte, quindi strizzarlo con le mani e controllare l'acqua per un uso successivo.

2. Aggiungere 80 grammi di farina di riso glutinoso e 700 ml di acqua e scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non diventa appiccicoso. Lasciate raffreddare e mettete da parte.

3. Tagliare 1 ravanello bianco a listarelle, non troppo sottili; tagliare a pezzetti piccoli 1 pera e mezza corona e 1 mela e mezza Fuji; sbucciare una piccola ciotola di aglio e togliere i gambi; sbucciare un pezzettino di zenzero e tagliarlo a pezzetti; tagliare 1 cipolla bianca a listarelle; tagliare 2 manciate di cipollotti in piccoli pezzi.

4. Mettere nel robot da cucina pere, mele, zenzero, aglio, cipolle bianche, 100 grammi di salsa di pesce e 150 grammi di pasta di gamberi e frullare fino a ottenere una pasta.

5. Versare mezza libbra di polvere di peperoncino coreano grossolano nella pasta sbattuta e mescolare bene. Quindi versate la pasta di riso glutinoso raffreddata, aggiungete il ravanello bianco e il cipollotto tritati e 150 grammi di zucchero bianco (la mia famiglia lo preferisce un po' più dolce, quindi potete regolarvi in ​​base al gusto personale). Mescolate bene e la salsa piccante è pronta. Mettetelo in un contenitore per la conservazione degli alimenti freschi e mettetelo in frigorifero a fermentare per 1-2 giorni.

6. Tagliare una manciata di porri a pezzetti piccoli e metterli nella salsa chili pre-fermentata. Distribuire uniformemente la salsa chili sul cavolo ammorbidito, soprattutto sulle radici e un po' meno sulle foglie. Quindi metteteli in un contenitore per la conservazione e lasciateli fermentare in frigorifero per 10 giorni o fino a quindici giorni prima di consumarli.

Quali sono i requisiti per preparare il cavolo piccante?

1. Non aggiungere troppo sale quando lasci che il cavolo rilasci l'acqua, altrimenti tutto il cavolo piccante sarà troppo salato e ne influenzerà il sapore. Dopo aver messo il cavolo sottaceto sotto sale, potete lasciarlo in ammollo in acqua fredda bollita per qualche ora, per eliminare il sale e attenuare il sapore crudo del cavolo. Inoltre, bisogna aspettare che le radici diventino morbide prima di applicare la salsa piccante, altrimenti andranno a male facilmente.

2. La pasta di gamberi utilizzata è fresca.

3. L'erba cipollina viene utilizzata per esaltare il sapore, quindi non ne serve troppa. Aggiungeteli quando spalmate la salsa chili sul cavolo.

4. Non aggiungere maltosio, renderà il composto appiccicoso.

5. Cercate di non scegliere cipolle viola perché renderebbero il kimchi nero.

6. Dopo aver messo sottaceto il kimchi, è meglio conservarlo in una speciale scatola per kimchi (ben sigillata) e consumarne ogni volta la quantità desiderata.