Le bacchette usa e getta e la tua frutta secca preferita potrebbero essere "attaccate" dall'anidride solforosa?

Navigando su Internet, vi è mai capitato di imbattervi in ​​notizie di questo tipo: i commercianti usano l'anidride solforosa per sbiancare la frutta secca (in particolare i pistacchi), i prodotti secchi (come i vermicelli, i funghi bianchi, ecc.) e le bacchette usa e getta? Durante i test è stato riscontrato che in alcune noci e prodotti secchi era presente un contenuto eccessivo di anidride solforosa. La frutta secca e quella secca sono alimenti che si mettono direttamente in bocca e le bacchette sono a diretto contatto con il cibo. È davvero possibile sbiancarli con l'anidride solforosa? Parliamone oggi.

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Proprietà sbiancanti dell'anidride solforosa Nei libri di testo di chimica delle scuole superiori, l'anidride solforosa (SO₂) può essere definita un "composto stellare". È un gas incolore dall'odore pungente.

L'anidride solforosa ha forti proprietà riducenti e può trasformare alcune sostanze organiche colorate in sostanze incolori, per cui ha una certa capacità sbiancante . Ricordando le lezioni di chimica al liceo, l'insegnante potrebbe aver fatto un esperimento di questo tipo: quando l'anidride solforosa veniva fatta entrare in una soluzione di fucsina, la soluzione sbiadiva rapidamente, ma dopo essere stata riscaldata, la soluzione di fucsina tornava magicamente al suo colore originale. Ciò dimostra pienamente che la proprietà sbiancante dell'anidride solforosa è reversibile.

Sono queste proprietà che rendono l'anidride solforosa ampiamente utilizzata come agente sbiancante, conservante e antiossidante nella vita quotidiana.

L'anidride solforosa è ampiamente utilizzata negli alimenti. L'anidride solforosa è un gas tossico e uno dei principali inquinanti atmosferici. Quando il corpo umano viene esposto a una quantità eccessiva di anidride solforosa, possono manifestarsi sintomi quali difficoltà respiratorie, vomito, diarrea e persino reazioni simili all'asma.

Quindi, questa sostanza tossica può davvero essere utilizzata per sbiancare il cibo e le bacchette che vengono mangiate direttamente? La risposta è sì .

In molti paesi e regioni l'anidride solforosa è elencata come additivo alimentare legale. Ad esempio, lo "Standard nazionale per la sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari" (GB2760-2024), che entrerà in vigore l'8 febbraio 2025, contiene disposizioni pertinenti sull'anidride solforosa come additivo alimentare.

L'anidride solforosa e i solfiti possono essere aggiunti agli alimenti come agenti sbiancanti, conservanti e antiossidanti. È opportuno sottolineare che ciò che viene effettivamente aggiunto agli alimenti non è necessariamente anidride solforosa, ma possono essere anche sali come i solfiti . Tuttavia, durante la prova, verrà sottoposto a un trattamento specifico e calcolato in base alla quantità residua di anidride solforosa. Pertanto, per comodità, nel seguito verrà utilizzato il termine anidride solforosa.

È consentito aggiungere anidride solforosa a un'ampia varietà di alimenti, tra cui i comuni prodotti di Capodanno come frutta secca, frutta candita, noci e bastoncini di tofu. Inoltre, anche i noodles, gli involucri per ravioli, gli involucri per wonton, l'amido, lo zucchero bianco e i prodotti a base di questi ingredienti che sono di uso comune nella vita quotidiana possono contenere anidride solforosa. Nel vino e nei succhi di frutta, l'anidride solforosa è anche un importante conservante e antiossidante.

Come si può notare, l'anidride solforosa è ampiamente utilizzata nel settore alimentare. Ma non tutti possono fare a meno di chiedersi: l'anidride solforosa negli alimenti può danneggiare la salute umana?

Il Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari (JECFA) dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e dell'Organizzazione mondiale della sanità ha valutato la sicurezza dell'anidride solforosa e i risultati hanno mostrato che la dose giornaliera accettabile (DGA) di anidride solforosa è pari a 0-0,7 mg per chilogrammo di peso corporeo. Prendendo come esempio una persona che pesa 70 kg, l'assunzione giornaliera massima consentita è di 49 mg. Cosa significa questo nello specifico? Prendiamo come esempio i noodles, che consumiamo quotidianamente in grandi quantità.

La quantità residua massima consentita di anidride solforosa nei noodles è 0,05 g/kg, ovvero 50 mg/kg. Ciò significa che per superare la dose massima consentita è necessario mangiare circa 1 chilo di noodles al giorno. Inoltre, questo calcolo viene effettuato in base alla quantità massima di anidride solforosa residua, quindi non c'è motivo di preoccuparsi troppo dell'anidride solforosa .

È innegabile che i prodotti sbiancati dai "piccoli laboratori" debbano essere trattati con cautela. I prodotti realizzati dai produttori tradizionali devono essere conformi allo "Standard nazionale sulla sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari", ma la sicurezza degli alimenti venduti dai venditori ambulanti è difficile da garantire.

Alcuni piccoli venditori informali non dispongono di canali affidabili per reperire i loro prodotti alimentari e potrebbero venderli direttamente, senza effettuare alcun test. Per migliorare l'aspetto del cibo, potrebbero addirittura usare l'anidride solforosa per sbiancarlo, ma questo può facilmente portare a livelli eccessivi di tale sostanza. Inoltre, alcuni venditori senza scrupoli sbiancano nuovamente i prodotti a base di noci conservati per troppo tempo, spacciandoli per prodotti autentici. Questo tipo di cibo rappresenta ovviamente un rischio per la sicurezza.

Per questo motivo, quando si acquistano prodotti alimentari, si consiglia di rivolgersi ai supermercati tradizionali. Dopotutto, questi posti devono essere responsabili della sicurezza del cibo che vendono .

La situazione è simile quando si sbiancano le bacchette con l'anidride solforosa. Indipendentemente dal fatto che per sbiancare le materie prime delle bacchette si utilizzi la fumigazione con zolfo o l'ammollo con solfito, è necessario eseguire processi successivi per rimuovere l'eccesso di anidride solforosa dopo il trattamento. Tuttavia, per "risparmiare sui costi", spesso alcuni piccoli laboratori omettono il processo di lavorazione successivo, con il risultato che nelle bacchette prodotte si trovano residui eccessivi di anidride solforosa.

Ad esempio, nel 2010 il programma “315 Gala” della CCTV ha denunciato un “laboratorio nero” che utilizzava zolfo industriale per fumigare e sbiancare le bacchette usa e getta. Due giorni dopo aver utilizzato lo zolfo per fumigare il legno, gli operai hanno direttamente rasato e lucidato il legno, senza effettuare alcuna operazione per rimuovere l'anidride solforosa, e lo hanno immesso sul mercato dopo un semplice imballaggio. Perfino alcune bacchette ammuffite vengono mischiate ad altre bacchette normali dopo essere state sbiancate e vendute insieme. Non sorprende che il contenuto di anidride solforosa in queste bacchette superi lo standard.

Cosa dovrei fare come consumatore? Quando si parla di cibo, la soluzione ai potenziali rischi dell'anidride solforosa non è in realtà complicata. Come già detto, quando si fa la spesa si dovrebbe dare la priorità ai supermercati tradizionali e non comprare mai prodotti di origine sconosciuta ai bordi della strada solo per risparmiare denaro. Dopotutto, se acquistiamo beni da canali formali e sorgono problemi di qualità, possiamo identificare l'oggetto della nostra tutela dei diritti e salvaguardare i nostri legittimi diritti e interessi.

Al contrario, quando ci si trova di fronte al problema dell'eccesso di anidride solforosa nelle bacchette usa e getta, le misure che possiamo adottare sono relativamente limitate.

Quando scarti le bacchette usa e getta e senti un odore forte e pungente, non dovresti più utilizzarle . Quando si mangia in un ristorante con buone condizioni igieniche, si raccomanda di non utilizzare il più possibile bacchette usa e getta. Se compri del cibo e lo porti a casa per consumarlo, l'opzione più sicura è utilizzare le bacchette che hai in casa.