Menzione integrazione proteica La prima reazione di molte persone è quella di mangiare carne e uova Ma c'è anche una proteina Spesso ignorato da tutti Questa è proteina vegetale Essendo uno dei tre nutrienti principali, le proteine sono una materia prima importante per la costruzione e la riparazione delle cellule del corpo. Può favorire il metabolismo corporeo e fornire energia al corpo umano. Fonte dell'immagine: Photo Network Nella vita quotidiana assumiamo proteine provenienti da due fonti principali: proteine animali e proteine vegetali. Le proteine vegetali sono proteine estratte dalle piante. Le fonti più comuni sono la soia, i piselli, le lenticchie, i ceci, la quinoa, la frutta secca e i semi. Fonte dell'immagine: Photo Network Questa proteina non contiene colesterolo, è quasi priva di grassi saturi ed è ricca di acidi grassi insaturi. Ha un contenuto relativamente basso di grassi e calorie (ad eccezione della frutta secca) ed è ampiamente utilizzato in prodotti come il latte vegetale e le barrette proteiche. Nel gennaio 2019, il rapporto pubblicato dal Comitato speciale EAT del Lancet ha proposto il concetto di "dieta planetaria per la salute". Il rapporto raccomanda di mangiare meno grassi e di ridurre l'assunzione di cereali raffinati, cibi altamente lavorati e zuccheri aggiunti. Utilizzare le proteine vegetali come fonte principale di proteine, privilegiare il consumo di più alimenti di origine vegetale, meno alimenti di origine animale e più grassi insaturi rispetto a quelli saturi. Proteine vegetali Le proteine vegetali contengono solitamente più fibre alimentari e meno grassi saturi, il che può favorire efficacemente la motilità gastrointestinale, ritardare i picchi di zucchero nel sangue e risultare più adatte ai pazienti diabetici. Tuttavia, le proteine vegetali sono prive di alcuni amminoacidi essenziali per l'organismo umano, come la lisina, il triptofano, la treonina, ecc. Fonte dell'immagine: Photo Network Proteine animali La composizione delle proteine animali è simile a quella delle proteine presenti nel corpo umano e la loro utilizzazione e digeribilità sono generalmente migliori rispetto alle proteine vegetali. Può non solo preservare la salute degli adulti, ma anche promuovere la crescita e lo sviluppo dei bambini. Fonte dell'immagine: Photo Network Tuttavia, quando si consumano proteine animali, si consumano anche più colesterolo e acidi grassi saturi. Un consumo eccessivo di proteine animali può causare una serie di problemi di salute, come obesità, dislipidemia, ecc. È opportuno sottolineare che non esiste alcun vantaggio o svantaggio assoluto tra le proteine vegetali e quelle animali, e che le due non possono sostituirsi a vicenda. Per creare una dieta equilibrata, è necessario abbinarli correttamente: mescolare e abbinare è la strada giusta! 1 Abbinamento complementare Per migliorare la qualità delle proteine alimentari, è necessario garantire nella dieta una certa quantità di proteine di alta qualità. In genere è necessario che le proteine animali e quelle di soia costituiscano il 30%~50% delle proteine alimentari totali. Inoltre, il ruolo complementare delle proteine e la necessaria fortificazione degli aminoacidi dovrebbero essere sfruttati appieno per migliorare la qualità delle proteine alimentari. Ad esempio, assumere le proteine contenute nei cereali (come riso e grano) insieme alle proteine contenute nei fagioli (come soia e fagioli neri) può fornire una varietà più ricca di aminoacidi e un apporto nutrizionale più completo. Fonte dell'immagine: Photo Network Se ancora non sai come mangiare, puoi fare riferimento ai suggerimenti della piramide alimentare: Fonte dell'immagine: Linee guida dietetiche per i residenti cinesi Consigli speciali per i vegetariani: Essere vegetariani non significa essere sani. Chi sceglie di essere vegetariano dovrebbe essere rispettato. A coloro che hanno la libertà di scelta si consiglia di optare per il vegetarianismo latto-ovo. Si sconsiglia ai neonati, ai bambini, alle donne incinte, alle persone di costituzione debole e agli anziani di scegliere una dieta completamente vegetariana. Le persone che hanno scelto di diventare vegetariane dovrebbero prestare maggiore attenzione a una dieta ragionevole, assumere integratori nutrizionali appropriati, seguire una dieta vegetariana scientifica e nutriente e mantenersi in salute ogni giorno. I vegetariani (vegani, latto-ovo vegetariani, pesce-ovo-latto vegetariani) possono scegliere una dieta vegetariana equilibrata, assicurandosi che almeno uno dei tre pasti contenga cereali integrali o fagioli. La soia e i suoi prodotti sono ricchi di proteine di alta qualità e rappresentano una buona fonte di proteine per i vegetariani, come il latte di soia, la buccia di tofu, i germogli di soia, ecc. Fonte dell'immagine: Photo Network Inoltre, i vegetariani dovrebbero cercare di mangiare più alghe e funghi. Questi alimenti sono relativamente ricchi di minerali e vitamine e possono rappresentare un'importante fonte di ferro e zinco per i vegetariani. La vitamina B12 si trova quasi esclusivamente negli alimenti di origine animale; i vegetariani devono assumerlo tramite alimenti fortificati (come cereali fortificati, latte vegetale) o integratori. I prodotti a base di soia fermentata (come il miso e il natto) possono fornirne una piccola quantità, ma non sono sufficienti a soddisfare il fabbisogno. La dose giornaliera raccomandata è di 2,4 microgrammi. 2 Impara il metodo di cottura corretto Si consiglia di utilizzare metodi di cottura come la cottura a vapore o la bollitura, che comportano una perdita di nutrienti relativamente minore. Friggere e saltare in padella non solo aumenta la perdita di nutrienti, ma aumenta anche l'assunzione di alimenti ad alto contenuto calorico, come l'olio. Le proteine sono un nutriente essenziale per il mantenimento della salute Che si tratti di proteine animali o vegetali Ognuno ha i suoi vantaggi Attraverso abbinamenti ragionevoli e una cucina scientifica Possiamo fare un uso migliore di queste proteine Fornisce un supporto nutrizionale completo per il corpo Dichiarazione: Il presente articolo è un articolo scientifico divulgativo didattico di natura medica. Non comporta metodi di trattamento o comportamenti medici specifici e non può sostituire le visite ospedaliere. Esperti che hanno esaminato questo articolo Riferimenti [1] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi[M]. Casa editrice medica popolare. 2022 [2] Ge Kezuo. Enciclopedia della scienza nutrizionale cinese[M]. Casa Editrice People's Medical, 2004. [3] Lu Xin, Lu Fengyin, Sun Qiang et al. Progressi della ricerca sulla qualità sensoriale e sulla sicurezza nutrizionale della carne proteica vegetale[J]. Grano e oli, 2024, 37(6):6-10. [4]Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, Garnett T, Tilman D, DeClerck F, Wood A, Jonell M, Clark M, Gordon LJ, Fanzo J, Hawkes C, Zurayk R, Rivera JA, De Vries W, Majele Sibanda L, Afshin A, Chaudhary A, Herrero M, Agustina R, Branca F, Lartey A, Fan S, Crona B, Fox E, Bignet V, Troell M, Lindahl T, Singh S, Cornell SE, Srinath Reddy K, Narain S, Nishtar S, Murray CJL. Il cibo nell'Antropocene: la Commissione EAT-Lancet sulle diete sane derivanti da sistemi alimentari sostenibili. Lancetta. 2 febbraio 2019;393(10170):447-492. doi: 10.1016/S0140-6736(18)31788-4. Epub 2019 16 gennaio. Erratum in: Lancet. 9 febbraio 2019;393(10171):530. doi: 10.1016/S0140-6736(19)30212-0. Errata corrige in: Lancet. 29 giugno 2019;393(10191):2590. doi: 10.1016/S0140-6736(19)31428-X. Errata corrige in: Lancet. 1 febbraio 2020;395(10221):338. doi: 10.1016/S0140-6736(20)30144-6. Errata corrige in: Lancet. 3 ottobre 2020;396(10256):e56. doi: 10.1016/S0140-6736(20)31828-6. Numero di registrazione PMI: 30660336. Produzione di contenuti Modifica: 100% dolce Mappa: Dinastia Zhou Orientale |
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