Come mangiare in sicurezza e tranquillità durante la Festa di Primavera? Ascolta il capo esperto scientifico della provincia di Henan, Liu Zhiyong, rispondere alle domande dei consumatori

Si avvicina la festa di primavera dell'anno del serpente e anche il consumo di cibo nei grandi supermercati, nei mercati agricoli e sulle piattaforme online sta entrando nel suo periodo di picco. Come garantire che le persone mangino in modo sicuro, confortevole e sano durante la Festa di Primavera è una questione di grande preoccupazione per l'intera società.

Liu Zhiyong, esperto di comunicazione scientifica e tecnologica "Double Hundred" della Chinese Nutrition Society, membro del comitato permanente della Drinking Water and Health Branch della Chinese Nutrition Society, membro della Chinese Society of Health Information and Health Medical Big Data, membro del Henan Food Safety Expert Committee, capo esperto di divulgazione scientifica della provincia di Henan, primario dell'Henan Food and Salt Inspection Technology Research Institute e professore associato presso la School of Public Health dell'Università di Zhengzhou, ha recentemente accettato un'intervista con i media per rispondere a domande e risolvere dubbi sui temi scottanti della sicurezza alimentare che più preoccupano i consumatori durante il Festival di Primavera.

Domanda 1: Alcuni resoconti autobiografici spesso espongono questioni di sicurezza alimentare che risultano scioccanti. Per i consumatori è difficile distinguerne l'autenticità. Cosa pensi di questo fenomeno?

Liu Zhiyong: Attualmente ci sono effettivamente problemi di sicurezza alimentare, come:

1. Frode alimentare: è frequente il fenomeno di spacciare prodotti falsi per autentici e prodotti di qualità inferiore per buoni. Sebbene non causi necessariamente danni diretti alla salute, viola gravemente gli interessi dei consumatori, mina la loro fiducia nella sicurezza alimentare e interrompe il leale ordine della concorrenza sul mercato.

2. Struttura dietetica irragionevole: i residenti cinesi hanno generalmente il problema di un consumo eccessivo di olio e di un consumo insufficiente di fagioli e latticini, il che influisce sulla loro salute e sulla qualità della vita.

3. Gli adeguamenti degli standard sugli additivi alimentari, come gli adeguamenti dell'ambito e della quantità di sodio deidroacetato, hanno lo scopo di proteggere la salute pubblica e lo sviluppo dell'industria alimentare, ma potrebbero causare incomprensioni e controversie durante l'implementazione.

4. Malattie microbiche trasmesse dagli alimenti: le malattie microbiche trasmesse dagli alimenti rappresentate da Escherichia coli O157 rappresentano importanti problemi di sicurezza alimentare di interesse globale.

Le informazioni sulla sicurezza alimentare occupano gran parte del web. La diffusione delle voci online presenta le seguenti caratteristiche principali:

1. Ignorare i fatti: inventare la cosiddetta verità dal nulla e usare un linguaggio provocatorio come "tossico" e "cancerogeno" per fuorviare l'opinione pubblica.

2. Riprendere vecchie notizie: cambiare l'aspetto degli eventi passati per creare nuovo panico.

3. Spinte da interessi economici: alcune aziende diffondono voci per attaccare i concorrenti o sfruttare le opportunità di marketing.

Quando si trovano di fronte a problemi di sicurezza alimentare denunciati da resoconti autobiografici, i consumatori non dovrebbero seguire ciecamente una sola versione dei fatti, ma prestare attenzione ai risultati delle indagini delle agenzie ufficiali, approfondire le proprie conoscenze sulla sicurezza alimentare e migliorare le proprie capacità di consumo di alimenti sicuri.

Domanda 2: Come si può distinguere l'autenticità delle notizie negative sulla sicurezza alimentare su Internet?

Di Liu Zhiyong:

1. Controllare la fonte delle informazioni: le informazioni affidabili sulla sicurezza alimentare provengono solitamente da organizzazioni autorevoli. Se la fonte dell'informazione è sconosciuta o si tratta di contenuti non verificati pubblicati casualmente da alcuni account personali di social media, è probabile che si tratti di una voce di corridoio.

2. Ragionevolezza del contenuto dell'analisi: le informazioni reali sulla sicurezza alimentare sono generalmente supportate da ricerche scientifiche, dati sperimentali, ecc. Se un'affermazione è priva di fondamento scientifico ed è solo immaginazione o speculazione soggettiva, è probabile che si tratti di una voce. Inoltre, verificare se ci sono lacune logiche nel contenuto informativo. Se le affermazioni sono contraddittorie, incoerenti o la relazione causa-effetto non può essere spiegata chiaramente, allora sono degne di sospetto.

3. Confrontare con dichiarazioni autorevoli: quando si notano informazioni sospette sulla sicurezza alimentare, è possibile controllare i siti Web ufficiali e gli annunci dei dipartimenti governativi competenti e delle organizzazioni autorevoli per verificare se vi siano dichiarazioni che le contraddicono.

4. Prestare attenzione alle caratteristiche di diffusione: le voci spesso usano titoli esagerati e scioccanti per attirare l'attenzione, come "Shock! Questo tipo di cibo non deve essere mangiato, causerà il cancro!" ecc. Le informazioni reali solitamente utilizzano titoli più oggettivi. Inoltre, le voci tendono a diffondersi più rapidamente e ampiamente e non vengono sottoposte a un controllo e a una verifica efficaci durante il processo di diffusione.

5. Identificare le forme comuni di voci: le forme comuni di voci sul cibo includono la confusione del pubblico (utilizzando immagini e video elaborati), la diffusione da parte di organizzazioni non professionali (organizzazioni di marketing o account personali), l'essere piene di errori (mancanza di competenza o uso improprio di termini professionali), la riproposizione di vecchi post (modificando leggermente vecchi post e diffondendoli di nuovo) e la presenza di informazioni vaghe (mancanza di dati scientifici specifici su tempo e luogo).

Domanda 3: Che tipo di alimento è considerato sicuro?

Liu Zhiyong: In ogni fase di produzione, lavorazione, stoccaggio, trasporto e vendita, rispettiamo una serie di requisiti normativi, standard e specifiche per garantire che il cibo sia atossico e innocuo, soddisfi i requisiti nutrizionali necessari e non causi danni acuti, subacuti o cronici alla salute umana. Noi lo chiamiamo cibo sicuro.

Domanda 4: Perché gli additivi alimentari vengono aggiunti agli alimenti? È dannoso per la salute?

Liu Zhiyong: Gli additivi alimentari hanno generalmente le seguenti funzioni:

1. Proteggere la sicurezza alimentare: alcuni additivi alimentari, come antiossidanti e conservanti, possono ridurre il rischio di contaminazione batterica e da muffe negli alimenti, proteggendone così la sicurezza.

2. Migliorano il gusto e l'aspetto: gli additivi alimentari possono migliorare il gusto, l'aspetto e la consistenza degli alimenti, ad esempio aumentandone il grado di dolcezza o di salatura, regolandone il valore del pH, rendendo il pane più morbido e i prodotti a base di carne più teneri.

3. Migliorano il valore nutrizionale: alcuni additivi alimentari, come vitamine e minerali, possono integrare i nutrienti carenti negli alimenti e migliorarne il valore nutrizionale.

4. Lavorazione e produzione convenienti: gli additivi alimentari possono migliorare l'efficienza della lavorazione, ridurre i costi e migliorare la tecnologia di lavorazione, facilitando così la lavorazione e la produzione degli alimenti.

È stato scientificamente provato che mangiare cibo non provoca danni al corpo umano, a patto che venga utilizzato correttamente l'uso di additivi alimentari e che siano rispettati gli standard nazionali di sicurezza alimentare.

Tuttavia, voglio comunque ricordarvi: "Sebbene gli additivi alimentari non siano malvagi, hanno un loro significato, ma in realtà non hanno alcun beneficio aggiuntivo per il corpo delle persone. Se puoi mangiare cose più fresche e naturali, è ovviamente una scelta migliore".

Domanda 5: È sicuro scegliere alimenti conformi agli standard di sicurezza alimentare cinesi?

Oggi si dice che per essere sicuro il cibo acquistato deve rispettare gli standard internazionali. Tuttavia, secondo il consenso internazionale, gli standard internazionali in materia di sicurezza alimentare non sono obbligatori. Invece, si incoraggiano i paesi a formulare standard nazionali che si adattino alle loro condizioni nazionali. Il cosiddetto "allineamento internazionale" degli standard significa che i principi, le procedure e le basi scientifiche per la formulazione degli standard devono essere conformi alle "regole del gioco" accettate a livello internazionale, anziché richiedere semplicemente che il numero e i valori degli standard siano conformi agli standard internazionali. Quali sono le condizioni nazionali? Ciò include i metodi di lavorazione degli alimenti, le condizioni di produzione e consumo, il livello di sviluppo economico, il commercio di importazione ed esportazione, ecc. Gli standard di sicurezza alimentare del mio Paese sono stabiliti sulla premessa di proteggere la salute dell'intera popolazione e le considerazioni principali sono i fattori economici e commerciali del mio Paese. Pertanto, è sicuro scegliere alimenti che rispettino gli standard di sicurezza alimentare del nostro Paese.

Domanda 6: Quando acquisto cibo durante la Festa di Primavera, come posso controllare le etichette dei prodotti alimentari per assicurarmi

Freschezza e sicurezza degli alimenti?

Liu Zhiyong: Le etichette alimentari sono il testo, la grafica, i simboli e tutti i materiali esplicativi presenti sui contenitori di alimenti preconfezionati, utilizzati per trasmettere informazioni ai consumatori e mostrare le caratteristiche e le proprietà degli alimenti. Tutti gli alimenti preconfezionati devono essere etichettati e il contenuto dell'etichetta deve essere comprensibile, accurato e scientifico.

1. Data di produzione e durata di conservazione: quando si acquista un alimento, è opportuno controllare innanzitutto la data di produzione e la durata di conservazione. Quanto più la data è vicina alla data di acquisto da parte del consumatore, tanto più fresco è il prodotto. La durata di conservazione si riferisce al periodo di tempo durante il quale un alimento può mantenere la sua buona qualità in determinate condizioni di conservazione. È importante verificare se l'etichetta richiede condizioni di conservazione particolari, come la refrigerazione o la protezione dalla luce.

2. Elenco degli ingredienti: l'elenco degli ingredienti indica le informazioni sulle materie prime alimentari, sui materiali ausiliari e sugli additivi alimentari secondo il principio del "dosaggio decrescente degli alimenti". La materia prima con il contenuto più elevato viene elencata per prima, mentre quelle con il contenuto più basso vengono elencate in ordine. Quanto più semplice è l'elenco degli ingredienti, tanto più chiara è la composizione dell'alimento. Per le persone allergiche è molto importante controllare l'elenco degli ingredienti per verificare se il prodotto contiene sostanze che potrebbero causare allergie.

3. Informazioni nutrizionali: la tabella delle informazioni nutrizionali sull'etichetta mostra i nutrienti principali quali energia, proteine, grassi, carboidrati e sodio contenuti nell'alimento e la loro percentuale rispetto al valore nutritivo di riferimento (NRV). La NRV% indica la percentuale di un nutriente presente in ogni 100 grammi (o millilitri) di alimento rispetto alla quantità totale di quel nutriente richiesta in un giorno da un adulto sano che svolge un lavoro fisico leggero. Grazie a questo indicatore, i consumatori possono comprendere più chiaramente se il contenuto nutrizionale degli alimenti soddisfa il fabbisogno giornaliero.

4. Informazioni sugli allergeni: chi è allergico deve prestare attenzione alle informazioni sugli allergeni riportate sull'etichetta del prodotto alimentare. Le sostanze allergeniche che devono essere indicate sulle confezioni degli alimenti nel mio Paese includono cereali contenenti crusca e i loro prodotti, crostacei e i loro prodotti, pesce e i loro prodotti, uova e i loro prodotti, arachidi e i loro prodotti, soia e i loro prodotti, latte e latticini (incluso il lattosio), noci e i loro prodotti, ecc.

Domanda 7: Quali sono i problemi più comuni di sicurezza alimentare nella vita quotidiana?

Liu Zhiyong: Contaminazione microbica, residui di pesticidi e farmaci veterinari, inquinamento da metalli pesanti e uso eccessivo di additivi alimentari oltre l'ambito e il dosaggio, ecc.

Domanda 8: Come garantire la sicurezza alimentare quando si cucina a casa durante la Festa di Primavera?

Di Liu Zhiyong:

1. Mantenere la pulizia: prestare attenzione all'igiene delle mani, lavarsi le mani frequentemente e mantenere pulite stoviglie, utensili da cucina e l'ambiente della cucina. Gli utensili, i coltelli, gli stracci e i taglieri utilizzati per preparare il cibo devono essere puliti e disinfettati regolarmente per mantenerli puliti.

2. Separare gli alimenti crudi da quelli cotti: gli alimenti, gli utensili da cucina e i contenitori utilizzati per la lavorazione degli alimenti devono essere separati per evitare contaminazioni incrociate. È meglio utilizzare due set di coltelli, utensili, taglieri, ecc. per maneggiare rispettivamente cibi crudi e cotti; è anche possibile utilizzare utensili puliti per maneggiare prima il cibo cotto e poi quello crudo.

3. Cuocere accuratamente: carne, pollame, uova, frutti di mare e altri alimenti devono essere cotti accuratamente, con la temperatura interna del cibo che deve raggiungere almeno 70°C per almeno 1 minuto per uccidere la maggior parte dei microrganismi patogeni presenti negli alimenti. Gli avanzi refrigerati devono essere riscaldati accuratamente prima di essere consumati.

4. Conservazione scientifica: gli alimenti cotti non devono essere conservati a temperatura ambiente per più di 2 ore; Gli alimenti cotti conservati a temperatura ambiente o in frigorifero devono essere riscaldati accuratamente prima di essere consumati nuovamente. Il frigorifero non è un luogo "sicuro", non conservare gli alimenti al suo interno per troppo tempo.

5. Scegli prodotti freschi: acquista carne, pollame, uova, verdura e frutta freschi e non avariati, alimenti di base non ammuffiti, fagioli, arachidi, ecc. dai normali canali di vendita. Prestare attenzione alle condizioni di conservazione degli alimenti e assicurarsi che gli alimenti soddisfino le relative condizioni di conservazione durante il trasporto e la vendita.

6. Combinazione ragionevole: la dieta quotidiana dovrebbe includere cibi diversi, principalmente cereali, più verdura e frutta, consumo regolare di latticini, fagioli o loro derivati ​​e consumo moderato di pesce, pollame, uova e carne magra. La combinazione di carne e verdure, cibi grezzi e fini e la varietà di colori contribuiscono alla diversità alimentare.

7. Prestare attenzione alle etichette: leggere attentamente le informazioni sulle etichette degli alimenti preconfezionati, tra cui il nome dell'alimento, l'elenco degli ingredienti, il contenuto netto, la data di produzione, la durata di conservazione, il numero di licenza di produzione alimentare, ecc., per assicurarsi che l'alimento rispetti la durata di conservazione e che il contenuto dell'etichetta sia chiaro, completo e autentico.

8. Mangiare subito dopo aver cucinato: quando si cucina a casa, determinare la quantità degli ingredienti e la produzione in base al numero di persone in famiglia. Per garantirne la freschezza ed evitare sprechi, consumare subito dopo la cottura. Se dovesse avanzare, conservatelo in frigorifero o nel congelatore e riscaldatelo bene prima di consumarlo nuovamente.

Domanda 9: Come possiamo conservare correttamente il cibo di Capodanno per garantire la sicurezza alimentare ?

Di Liu Zhiyong:

1. Spazio sufficiente: creare abbastanza spazio per conservare gli alimenti, assicurarsi che possano essere conservati in categorie ed evitare di accatastarli. È possibile utilizzare diversi strumenti di archiviazione, come armadi, scaffali, barattoli e scatole di plastica.

2. Bassa temperatura: la bassa temperatura aiuta a rallentare la crescita dei microrganismi negli alimenti, mantenendoli così freschi e sicuri. Cercare di conservare gli alimenti in un luogo fresco, asciutto e ventilato ed evitare la luce solare diretta.

3. Classificazione e conservazione: classificare gli alimenti in base al tipo, alle condizioni di conservazione e alla durata di conservazione per evitare contaminazioni incrociate e migliorare la conservazione degli alimenti.

4. Conservazione sigillata: l'uso di contenitori sigillati può proteggere efficacemente gli alimenti da polvere, umidità e altri contaminanti, mantenendone al contempo il sapore e la freschezza. Puoi scegliere un contenitore sigillato in vetro, plastica o metallo.

5. Controllare l'umidità: mantenere il giusto livello di umidità è molto importante per conservare gli alimenti. Un livello eccessivo di umidità può far deteriorare gli alimenti, mentre un livello di umidità troppo basso può farli seccare. Per regolare l'umidità è possibile utilizzare strumenti come un deumidificatore o un essiccante al gel di silice.

6. Ispezione regolare: controllare regolarmente gli alimenti conservati per garantirne la qualità e la sicurezza. Se un alimento mostra segni di deterioramento, decomposizione o scadenza, deve essere smaltito immediatamente.

7. Seguire il principio: quando si conservano gli alimenti, cercare di seguire il principio "first in, first out", ovvero mangiare prima gli alimenti acquistati, per evitare lunghi periodi di conservazione e il conseguente deterioramento.

Domanda 10: Se sospetti che il cibo che acquisti per il nuovo anno presenti problemi di sicurezza, come dovresti lamentarti e gestire la situazione?

Di Liu Zhiyong:

1. Comunicare con il commerciante: in primo luogo, i consumatori dovrebbero cercare di comunicare direttamente con il commerciante, fornirgli un feedback e chiedere un risarcimento ragionevole. Se il commerciante non riesce a gestire attivamente il problema o il risarcimento è irragionevole, potrebbero essere adottate ulteriori misure.

2. Chiama la hotline per i reclami: 12315: questa è la hotline nazionale unificata per i reclami dei consumatori, applicabile alle controversie generali dei consumatori e alle questioni relative alla sicurezza alimentare. Dopo la chiamata, il dipartimento di vigilanza e gestione del mercato effettuerà ispezioni e imporrà sanzioni per le violazioni, ma non interverrà nelle controversie di risarcimento civile tra consumatori e commercianti. Altri canali di reclamo: Numero verde per i reclami aziendali: puoi chiamare direttamente il numero verde per i reclami dell'azienda a cui appartiene il negozio in cui fai acquisti per presentare un reclamo. Sito Web ufficiale o account pubblico WeChat: presenta un reclamo tramite il sito Web ufficiale dell'azienda o l'account pubblico WeChat. Lettere, Internet, fax, visite e messaggi di testo sul cellulare: oltre alle telefonate, è possibile segnalare problemi alle autorità di regolamentazione anche tramite lettere, Internet, fax, visite e messaggi di testo sul cellulare.

3. Standard di risarcimento: secondo la legge sulla sicurezza alimentare, se gli alimenti non soddisfano gli standard di sicurezza, i consumatori hanno il diritto di chiedere un risarcimento per le perdite e inoltre di esigere che il produttore o l'operatore paghi dieci volte il prezzo o tre volte le perdite a titolo di risarcimento. Se l'importo del risarcimento è inferiore a mille yuan, verrà calcolato come mille yuan.

4. Diritti legali: il dipartimento di vigilanza e gestione del mercato manterrà riservate le informazioni del segnalante e non le divulgherà alla persona segnalata o a persone estranee alla gestione della segnalazione. Se l'informatore fornisce il suo vero nome, ai sensi dell'articolo 46 della legge sulla tutela dei consumatori della Repubblica Popolare Cinese: "Se un consumatore presenta un reclamo al dipartimento amministrativo competente, il dipartimento deve occuparsene e informare il consumatore entro sette giorni lavorativi dalla data di ricezione del reclamo".