che sorpresa! Se questi quattro tipi di verdure non vengono sbollentati, le conseguenze saranno gravissime!

Avete mai sentito parlare del termine "acqua di sbollentamento"? La maggior parte degli amici che sanno cucinare cibo cinese sanno che per farlo basta far bollire una pentola di acqua bollente, poi aggiungere le verdure lavate o la carne lavorata e cuocere per un po', togliere la schiuma dalla carne, quindi togliere le verdure e la carne, scolare e attendere che siano lavorate: l'intero processo di sbollentatura è praticamente completato. A differenza della carne, che viene sbollentata per eliminare il sangue e l'odore di pesce, anche i quattro tipi di verdure seguenti devono essere sbollentati prima della cottura.

Categoria 1: Verdure ad alto contenuto di acido ossalico

Come gli spinaci, l'amaranto, i germogli di bambù freschi, la zucca amara, ecc. L'acido ossalico si combina facilmente con il calcio ingerito dal corpo umano per formare ossalato di calcio insolubile. L'ossalato di calcio non solo non può essere assorbito e utilizzato dal corpo umano, ma influisce anche sull'assorbimento del calcio da parte dell'organismo. Anche l'acido ossalico è un tabù per i pazienti affetti da calcoli delle vie urinarie. Dopo aver consumato spinaci, la quantità di acido ossalico escreta nelle urine aumenta in modo significativo, aumentando il rischio di formazione di calcoli e potenzialmente aggravando la condizione [1].

Fonte dell'immagine: Pixabay

La seconda categoria: verdure ad alto contenuto di nitriti

Come un cartone animato. La Toona sinensis contiene un alto livello di nitriti. In un ambiente acido come quello naturale o quello gastrointestinale, il nitrito può essere convertito in nitrosammine, altamente cancerogene. Allo stesso tempo, un consumo eccessivo o una manipolazione impropria possono facilmente portare ad avvelenamento da nitriti, che può danneggiare la struttura e la funzionalità delle cellule epatiche. Nei casi gravi può verificarsi insufficienza epatica acuta [2]. Il contenuto di nitriti nelle verdure appena raccolte è molto basso, ma dopo essere state conservate a temperatura ambiente per 3 giorni o in frigorifero per 5 giorni, il contenuto di nitriti raggiungerà il livello più alto. Si consiglia di acquistare e consumare subito le verdure.

Categoria 3: Mangiare verdure tossiche crude

Come fagioli, hemerocallis freschi e legumi. I fagioli contengono due sostanze tossiche: la saponina e la saponina dei fagioli. Se non vengono sbollentate in anticipo e non vengono cotte completamente durante la cottura, queste sostanze irritano lo stomaco e l'intestino umano, provocando facilmente sintomi di intossicazione alimentare come nausea, vomito e intorpidimento degli arti. I bambini sono particolarmente vulnerabili alle intossicazioni alimentari perché il loro stomaco non è completamente sviluppato. Se mangiano fagioli poco cotti, è più probabile che vengano avvelenati [3].

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Quarta categoria: verdure difficili da pulire

Come funghi, broccoli, ecc. Se le verdure non vengono pulite correttamente, è probabile che contengano residui di pesticidi e microbi. Il consumo prolungato di frutta e verdura contaminate da pesticidi provoca l'accumulo di residui di pesticidi nel corpo umano fino a un certo livello, portando ad alcune malattie croniche come cancro, arteriosclerosi, malattie cardiovascolari, malformazioni fetali, nati morti, morte prematura, invecchiamento precoce, ecc. L'ingestione accidentale di batteri può causare disturbi gastrointestinali e portare a intossicazioni alimentari. I parassiti (uova) possono anche attaccarsi al cibo ed entrare nel corpo umano attraverso il tratto digerente, causando infezioni parassitarie.

Sbollentare i quattro tipi di verdure sopra menzionati in acqua bollente prima della cottura può ridurre notevolmente le sostanze nocive in essi contenute e renderle più sane!

Riferimenti:

[1] Il principe Wu. Determinazione del contenuto di acido ossalico negli spinaci e suo impatto sulla salute[J]. Ricerca sulla risoluzione dei problemi matematici e fisici, 2018, (22): 95-96.

[2] Li Ping, Han Mei, Han Tanqian. Trattamento clinico e assistenza infermieristica di un caso di insufficienza epatica acuta causata da avvelenamento da nitriti dovuto al consumo eccessivo di toona sinensis[J]. Rivista infermieristica Qilu, 2023, 29(09): 159-161.

[3] Zhang Wei, Bai Jinping, Mao Xuemei et al. Due casi di avvelenamento da fisostigmina causati dall'ingestione di fagioli e revisione della letteratura[J]. Scienza e tecnologia del Gansu, 2020, 36(05):111-112.

Collaboratore: Chongqing Science Writers Association

Scritto da: Liu Xinyu, tecnico di laboratorio, Ospedale Jimai del distretto di Chongqing Yongchuan (ospedale pediatrico distrettuale), Qiao Jie, tecnico capo, e Zou Jingbo, tecnico capo, di Zou Teacher Science Garden

Esperto di revisione contabile: Li Hanbin

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