"Un morso e il mio collo si è allungato per due miglia"! Questo tipo di yogurt è diventato molto popolare ultimamente, ma due categorie di persone dovrebbero fare attenzione quando lo mangiano!

Ultimamente sui social media si è diffusa la tendenza a "soffocarsi con lo yogurt in polvere". Diversi blogger l'hanno provato e hanno sempre trovato nuovi modi per abbinarlo, ma l'esperienza culinaria di tutti non sembra essere delle migliori e sono giunti alla conclusione che "un boccone ti farà allungare il collo per due miglia".

Quando questo yogurt divenne popolare, molte persone iniziarono a provare a prepararlo in casa. Tuttavia, alcune persone hanno vomitato ininterrottamente dopo aver mangiato yogurt secco fatto in casa e hanno ricevuto la diagnosi di intossicazione alimentare batterica causata dall'eccessiva presenza di batteri nello yogurt secco.

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Ciò incuriosisce molte persone: cos'è esattamente lo yogurt secco e quali sono le sue proprietà magiche? A cosa dovremmo prestare attenzione quando mangiamo?

Cos'è esattamente lo "yogurt secco e soffocato"?

Il cosiddetto yogurt secco è solo un soprannome dato dagli internauti in base al suo sapore. Il suo vero nome è yogurt greco freddo . Ciò avviene rimuovendo la maggior parte del siero di latte presente nello yogurt comune tramite filtrazione statica , rendendo la consistenza dello yogurt molto densa e densa, simile al sapore del gelato o della panna, che può essere definito uno yogurt "concentrato".

Nel Paese, la popolarità dello yogurt secco potrebbe aver avuto origine dalla "yogurt bowl", una vecchia celebrità di Internet nel mondo del fitness. Inizialmente, per abbassare i livelli di zucchero e di grassi nel sangue e integrare le proteine, molti esperti di fitness utilizzavano come base lo yogurt senza zucchero o a basso contenuto di zuccheri, abbinandolo ad avena, frutta fresca, noci, ecc. per creare una ciotola di pasto nutriente, ricco di proteine ​​di alta qualità, calcio, vitamine e povero di grassi e zuccheri. La ciotola di yogurt non è solo nutriente e saziante, ma ha anche una presentazione squisita e colori vivaci. Divenne rapidamente popolare su Internet. Poiché la ricerca di prodotti "senza zucchero" e "salutari" diventa sempre più estrema, lo yogurt comune sul fondo della ciotola viene gradualmente sostituito da "yogurt in polvere" da cui è stato rimosso il siero di latte. Yogurt secco e yogurt normale

Qual è la differenza?

Lo yogurt secco è più sano dello yogurt normale? Molte persone pensano che “lo yogurt concentrato sia l’essenza” e preferiscono lo yogurt secco anche se il sapore non è molto buono. Quanto è grande la differenza tra i due?

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Considerando che la letteratura di ricerca sul confronto nutrizionale tra yogurt preparato a freddo e yogurt normale è limitata, abbiamo selezionato casualmente diverse marche di latticini da una piattaforma di e-commerce per una semplice analisi comparativa a scopo di riferimento: dai dati nella tabella sottostante, possiamo vedere che il contenuto proteico dello yogurt preparato a freddo è da 2,5 a 3,8 volte superiore a quello dello yogurt normale, mentre il contenuto di calcio è dal 12% al 24% superiore a quello dello yogurt normale. Anche lo yogurt secco che non è zero zuccheri e zero grassi ha un contenuto di carboidrati pari alla metà di quello dello yogurt normale. Questo perché, durante la filtrazione del siero di latte, la maggior parte del lattosio e alcune vitamine e minerali idrosolubili vengono eliminati, mentre i nutrienti come le proteine ​​vengono concentrati. Rispetto al suo elevato contenuto proteico, lo yogurt secco non ha molte calorie. Se si sceglie uno yogurt secco senza grassi e senza zuccheri, le calorie sono inferiori rispetto allo yogurt normale.

Tutti i dati sopra riportati provengono dalle etichette nutrizionali degli alimenti fornite da un campione casuale di diverse marche di prodotti lattiero-caseari su una piattaforma di e-commerce.

In parole povere, rispetto allo yogurt comune, lo yogurt secco ha tre vantaggi: è ricco di proteine, di calcio e ha relativamente poche calorie . Poiché viene rimosso più lattosio, potrebbe essere più sicuro anche per le persone intolleranti al lattosio. Rispetto ad un altro prodotto caseario "concentrato", come il formaggio naturale, sebbene il contenuto di proteine ​​e calcio dello yogurt secco non sia elevato quanto quello del formaggio, il suo contenuto calorico e di grassi è pari solo a circa 1/5 e 1/3 di quello del formaggio. Inoltre, lo yogurt secco non presenta il problema dell'elevato contenuto di sale tipico del formaggio naturale, dovuto al processo di produzione, e il suo contenuto di sale è pari solo a un settimo o un nono di quello del formaggio.

Dal punto di vista dei probiotici, se allo yogurt crudo utilizzato per produrre yogurt secco vengono aggiunti sufficienti probiotici attivi (come Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), anche quest'ultimo può integrare i probiotici in una certa misura e svolgere un ruolo simile allo yogurt probiotico, come la regolazione della flora intestinale e il miglioramento dell'immunità, ma l'effetto può variare da persona a persona. Qui dobbiamo ricordarvi che sul mercato sono disponibili moltissimi prodotti a base di yogurt greco freddo. Si prega di prestare attenzione ai seguenti punti durante la scelta:

① Scegli yogurt fatto a freddo di grandi marche , che offrono maggiori garanzie in termini di sicurezza alimentare, e cerca di evitare prodotti "artigianali" e "fatti in casa".

② Controllare attentamente l'etichetta nutrizionale del prodotto. È possibile confrontare il contenuto di nutrienti quali proteine, grassi, calcio, carboidrati, ecc. in prodotti diversi e scegliere in base alle proprie esigenze. Se il tuo obiettivo è ridurre i grassi e abbassare i livelli di zucchero nel sangue, scegli uno yogurt freddo ipocalorico, iperproteico e senza zucchero.

③Preferisci lo yogurt bianco freddo. Se ti piace lo yogurt secco colorato e dal sapore intenso, puoi aggiungere frutta fresca per arricchirne il gusto e il colore. Può anche reintegrare l'acqua e migliorare il grado di "secchezza".

Bere yogurt secco può davvero aiutare a perdere peso e a stimolare l'appetito?

Nel complesso, lo yogurt secco ha un buon valore nutrizionale ed è un latticino consigliato. Quindi è adatto a tutti? Si può mangiare per perdere peso? È "molto appetitoso", come dicono alcuni, e ne vorrai ancora dopo averlo mangiato? Se consideriamo solo il valore nutrizionale dello yogurt secco in sé, è effettivamente adatto al consumo durante la perdita di peso, in particolare lo yogurt secco senza zucchero e senza grassi, che presenta i vantaggi richiesti per una dieta dimagrante, come l'elevata densità nutrizionale, l'elevata sazietà e una digestione più lenta . Ma la premessa è che la dieta nel complesso debba essere ragionevole. Se consideri lo yogurt secco come "un'arma segreta per perdere peso" ma non presti attenzione a limitare olio, sale e zucchero nei tuoi tre pasti e non controlli l'apporto calorico totale, sarà difficile raggiungere il tuo obiettivo di perdita di peso. Si consiglia di utilizzare yogurt secco con fiocchi d'avena istantanei, frutta fresca, frutta liofilizzata e noci semplici come uno dei tre pasti o come sostituzione parziale di un pasto (riducendo l'assunzione di altri alimenti). Ciò non solo consente di sfruttare l'elevato effetto saziante per ridurre l'assunzione di cibo e la frequenza dei pasti, ma soddisfa anche i bisogni nutrizionali di base. Ma fate attenzione ad aggiungere il meno possibile cibi ipercalorici, come sciroppo, miele, marmellata, cioccolato, biscotti, ecc., e non trasformate gli alimenti dimagranti in bombe caloriche. Per migliorare il sapore e l'aspetto dello yogurt secco, alcune celebrità di Internet hanno pubblicato foto di vaschette di yogurt preparate con gli alimenti sopra menzionati, il che contrasta con l'intento originale di perdere peso e controllare la glicemia. Tuttavia, se si vuole semplicemente assaporare la bontà dello yogurt, questa soluzione va benissimo.

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Quanto al fatto che sia "appetitoso", in realtà non lo è . Lo yogurt secco ha un sapore aspro e rinfrescante e, se abbinato alla frutta fresca, può facilmente stimolare l'appetito (antipasto), ma poiché è ricco di proteine, non viene digerito rapidamente. Inoltre, per masticare un boccone ci vuole mezza giornata e anche la velocità con cui si mangia è molto lenta. Dopo aver finito una ciotola, probabilmente voglio solo far riposare la bocca. Alcuni amici spiegano che il motivo per cui è "appetitoso" è che dopo aver mangiato qualche boccone di yogurt secco, il cibo normale diventa ancora più delizioso e si mangia di più.

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Se si riesce ad accettare il sapore dello yogurt secco, la maggior parte delle persone può provarlo con moderazione. Ma ci sono due tipi di amici che non sono adatti a questo alimento: ① Lo yogurt secco è un alimento freddo, quindi chi soffre solitamente di gastrite, ulcera gastrica o disturbi allo stomaco dopo aver mangiato cibi freddi dovrebbe sceglierlo con cautela.

②Anziani e bambini di età inferiore a 3 anni . La consistenza dello yogurt secco è troppo densa e si attacca facilmente all'interno della bocca. Per gli anziani e i bambini piccoli con scarsa capacità di deglutizione è difficile masticare e deglutire. Se non adeguatamente supervisionato , possono verificarsi condizioni più gravi come soffocamento e persino soffocamento .

Preparare lo yogurt secco in casa comporta dei rischi.

Non c'è bisogno di seguire ciecamente la tendenza

Questa tendenza allo yogurt secco ha spinto molti amici a unirsi alle fila per prepararlo in casa, ma un recente rapporto di cronaca ci ricorda i rischi di prepararlo in casa.
Dalle notizie possiamo vedere che quando questa signora preparava lo yogurt secco, lo filtrava con un asciugamano e non lo conservava in modo sigillato, il che ha causato una contaminazione batterica e sintomi di intossicazione alimentare come vomito e diarrea. La notizia non ha specificato il batterio che ha causato l'infezione alla donna, ma ciò a cui bisogna stare attenti è la Listeria, che è più potente dell'Escherichia coli, della Salmonella, ecc. Infatti, l'ambiente a bassa temperatura del vano frigorifero è molto adatto alla sopravvivenza e alla riproduzione della Listeria , che può facilmente contaminare non solo la carne cruda, ma anche i latticini. Una volta che l'avvelenamento si verifica a seguito dell'ingestione di cibo contaminato, possono manifestarsi sintomi a carico del sistema nervoso centrale, quali febbre, nausea e vomito, diarrea, dolori articolari, mal di testa, meningite, ecc. Nelle donne incinte può avere conseguenze anche gravi, come aborto spontaneo e parto prematuro. Per evitare rischi per la sicurezza alimentare, consigliamo a tutti di acquistare il più possibile prodotti finiti. Se proprio devi realizzarlo tu stesso, presta attenzione ai seguenti punti chiave:

① Scegli yogurt fresco e di alta qualità e assicurati della sicurezza delle materie prime.

② Garantire l'igiene del processo produttivo. Ad esempio, lavarsi accuratamente le mani e tutti i contenitori e gli utensili che potrebbero entrare in contatto con gli alimenti.

③ Scegliere un panno filtrante monouso, idoneo al contatto con gli alimenti, oppure filtrare direttamente con un filtro accuratamente pulito e disinfettato.

④ Assicurarsi di sigillare e conservare in un luogo refrigerato. È meglio conservarlo separatamente da carne cruda, frutti di mare crudi, insalate e altri alimenti facilmente contaminati dalla Listeria. È meglio consumare lo yogurt secco fatto in casa il prima possibile, preferibilmente entro tre giorni.

Dopotutto, lo yogurt secco è solo un tipo di latticino sano e il suo valore nutrizionale non è insostituibile. Purché sia ​​garantita la sicurezza alimentare, puoi provare lo yogurt in polvere con la giusta combinazione. Ma se non vi piace il suo sapore, non c’è bisogno di seguire la tendenza. Anche gli yogurt senza zucchero o quelli con un basso contenuto di grassi e zuccheri sono delle buone scelte.

Riferimenti

[1] Jia Chengjing, Su Danting, Shen Yu, Huang Enshan, Gu Wei, Wang Dahong, Li Peng, Wang Ting, Zhang Ronghua, Hu Chonggao. Effetto preventivo dello yogurt sulle infezioni delle vie respiratorie superiori negli studenti della scuola primaria[J]. Rivista di ricerca sanitaria, 2021, 50(06): 1030-1034.

[2] Zhong Yan, Huang Chengyu, He Tao. Effetti dei probiotici e dello yogurt sulla flora del colon nei soggetti intolleranti al lattosio[J]. Ricerca sull'igiene, 2006.

[3] Rapporto urbano della stazione radiotelevisiva di Henan. Molto popolare ultimamente! Qualcuno ha vomitato dopo aver mangiato questo "cibo salutare"? Promemoria urgente [EB/OL]. 10-12-2024.

Pianificazione e produzione

Autore: Wang Lu, dietista registrato

Revisore: Zhang Na, ricercatore associato, supervisore di dottorato, Facoltà di sanità pubblica dell'Università di Pechino