La colpa è del grasso o dello zucchero? Si ingrassa perché...

La causa dell'obesità umana è lo zucchero o il grasso? Questo è sempre stato un argomento controverso. Un gruppo sostiene che lo zucchero crea dipendenza come il veleno e accelera l'obesità, mentre l'altro gruppo tende a sostenere che una dieta ricca di grassi sia la causa principale dell'obesità. Ciò ha suscitato la curiosità di una coppia di medici gemelli nel Regno Unito, che hanno deciso di lanciare un progetto sperimentale.

In effetti, questo esperimento è stato trasmesso sul canale britannico BBC News già nel 2014, e all'epoca ha suscitato molto scalpore. Di recente, questo argomento ha scatenato una nuova ondata di discussioni su Internet. Rivediamo il piano sperimentale di allora e chiediamo al nutrizionista Cai Yixuan di analizzarlo per noi!

I gemelli Chris van Tulleken e Xand van Tulleken sono rispettivamente esperti di malattie infettive e di medicina tropicale. Sono gemelli identici con gli stessi geni. Oltre al loro aspetto, anche la loro altezza e la loro corporatura sono molto simili. A Chris è stata assegnata una dieta ricca di zuccheri e povera di grassi, mentre a Xand è stata assegnata una dieta povera di zuccheri e ricca di grassi.

La dieta di Zander (cibo povero di zuccheri e ricco di grassi): carne, formaggio, bistecca, pollo con la pelle, hamburger, tuorli d'uovo, ecc. La frutta è severamente vietata e non ci sono quasi frutta e verdura verde.

La dieta di Chris (cibo povero di grassi e ricco di zuccheri): pane, pasta, riso, frutta, cola, zucchero, marmellata, patate…

PARTE I: A quanto pare il cervello è goloso di dolci?

Prima dell'esperimento, è stata eseguita una misurazione completa del corpo, della percentuale di grasso corporeo, del livello di colesterolo, dell'insulina, del livello di zucchero nel sangue, ecc. Dopo due settimane, è stato condotto un piccolo esperimento per verificare se la flessibilità del cervello fosse influenzata dalla dieta.

Il compito consisteva nel far lavorare due persone in una borsa valori per un giorno, in modo che il loro cervello lavorasse in un ambiente altamente stressante, allo scopo di valutarne le prestazioni cerebrali. Chris, che segue una dieta ricca di zuccheri, ha chiaramente vinto il test perché il cervello umano ha un grande bisogno di zuccheri e consuma dal 60% al 70% del glucosio che consumiamo ogni giorno.

Analisi del nutrizionista

L'unica fonte di energia per le cellule nervose è il glucosio. Il sistema nervoso centrale può funzionare normalmente solo quando lo zucchero nel sangue è mantenuto costante. Il cervello non ha un posto dove immagazzinare il glucosio, quindi deve prenderlo costantemente dal sangue. Xander consuma solo cibi ricchi di grassi, quindi il suo cervello non ha il glucosio necessario per il normale funzionamento e le sue prestazioni ne risentono naturalmente. Inoltre, il glucosio è coinvolto anche nella formazione della memoria e ha un certo impatto sulla capacità di apprendimento o sulla conservazione della memoria a lungo termine.

PARTE II: Chi ha fame più velocemente?

Nella terza settimana dell'esperimento, il nutrizionista ha chiesto ai due di fare colazione con le stesse calorie. Tre ore dopo, sono stati invitati a pranzare ognuno alla stessa ora. Le calorie in entrambi i pranzi erano esattamente le stesse. Tuttavia, Xander, il cui cibo base era ricco di grassi (carne, formaggio), si è sentito sazio dopo aver mangiato solo 825 calorie, mentre Chris ha continuato a mangiare e mangiare e alla fine si è sentito sazio dopo aver mangiato 1250 calorie.

Analisi del nutrizionista

L'assunzione di cibi ad alto contenuto di zucchero, in particolare zuccheri raffinati e cibi ad alto indice glicemico, stimolerà la secrezione di grandi quantità di insulina, accelererà l'immagazzinamento dei nutrienti e l'accumulo di lipidi, rendendo facile la sensazione di fame. A lungo termine, aggraverà la resistenza all'insulina e porterà a malattie metaboliche. I lipidi rimangono nello stomaco per un periodo più lungo, quindi è facile sentirsi sazi. Molte persone non consumano quasi grassi per perdere peso, ma questo le rende più inclini a sentirsi affamate e i piani di perdita di peso sono difficili da sostenere.

Ma questo è sufficiente per condannare zucchero e grassi? Ovviamente no! Continuiamo a guardare~

PARTE III: La forma fisica migliorerà o peggiorerà?

Il compito sperimentale era quello di invitare un allenatore professionista di ciclismo a sottoporre due persone a un test di forma fisica. Per prima cosa è stato chiesto loro di pedalare per un'ora per consumare la loro forza fisica. Poi sono stati dati loro due pezzi di burro e due pezzi di zucchero rispettivamente per ripristinare la loro energia. Poi hanno iniziato una gara per vedere chi sarebbe riuscito a raggiungere la cima della montagna più velocemente. I risultati hanno mostrato che Chris ha vinto di nuovo a questo livello e ha ampliato il divario con Zander. Quando si misuravano i livelli di zucchero nel sangue, si è scoperto che la concentrazione di zucchero nel sangue di Chris era alta quanto 7,1, mentre quella di Zander era solo 5,1.

Analisi del nutrizionista

Quando si esegue un esercizio ad alta intensità, l'energia consumata è principalmente glicogeno nei muscoli, ma la capacità di accumulo di glicogeno del corpo è limitata. Pertanto, l'integrazione di carboidrati durante l'esercizio può rallentare il consumo di glicogeno nel corpo e ritardare l'insorgenza della fatica.

Il caposquadra Li aggrottò la fronte, pensando che il caso non fosse semplice...

Dopo un mese di dieta estrema, diamo un'occhiata ai cambiamenti nei loro valori fisici! Chris, che mangia molti zuccheri e pochi grassi, ha perso 1 kg (0,5 kg di grasso e 0,5 kg di muscolo); mentre Zander, che mangia pochi zuccheri e molti grassi, ha perso 3,5 kg (1,5 kg di grasso e 2 kg di muscolo). Inoltre, non c'è stato un grande cambiamento nei livelli di colesterolo dei due. Invece, c'è stata una differenza nei livelli di zucchero nel sangue. Chris, che mangia zucchero come alimento base, ha un livello di zucchero nel sangue normale, ma Zander, che mangia molti grassi e carne, ha un livello di zucchero nel sangue che è salito da 5,1 a 5,9.

Analisi del nutrizionista

La malnutrizione e l'assunzione insufficiente di proteine ​​possono facilmente portare alla perdita di accumulo di lipidi o alla perdita di massa muscolare. Sia i carboidrati che i lipidi hanno un effetto di risparmio proteico. Pertanto, se non ci sono abbastanza calorie dalle proteine, gli amminoacidi nel corpo possono sintetizzare proteine ​​per costruire e riparare continuamente i tessuti corporei.

Zander ha perso peso mentre seguiva una dieta ricca di grassi, forse perché il suo corpo era in chetosi ed espelleva una grande quantità di acqua, oppure perché una dieta ricca di grassi gli procurava facilmente una sensazione di sazietà, che gli impediva di mangiare cibi sufficientemente calorici, con conseguente carenza di energia e una diminuzione del grasso corporeo e della massa muscolare.

Quindi questo è l'assassino? !

Se mangiare cibi ricchi di zuccheri o grassi non fa ingrassare, allora quali sono i cibi che fanno ingrassare? Conosci le ciambelle, vero? L'impasto fritto è cosparso di abbondante zucchero a velo. Quando ne dai un morso, puoi assaporare la crosta croccante e la consistenza morbida... Chi non può amarlo?

Ma l'assassino è lui! Il neurologo esperto di obesità e droga Paul Kenny ha condotto un esperimento sui topi. Per prima cosa ha permesso ai topi di mangiare zucchero senza restrizioni o di mangiare cibi ricchi di grassi senza restrizioni. I topi smettevano rapidamente di mangiare dopo essere stati sazi e il loro peso non aumentava in modo significativo. Tuttavia, quando il cibo è stato cambiato in cheesecake, il ritmo alimentare dei topi è diventato caotico e mangiavano senza sosta e diventavano meno attivi.

I nutrizionisti ipotizzano che l'effetto del 50% di zucchero + 50% di grassi sul cervello e sul corpo sia quello di interrompere il messaggio del cervello di smettere di mangiare e di innescare il sistema del piacere del cervello. In altre parole, è come assumere droghe, far sentire le persone felici e non voler smettere di mangiare.

Gli alimenti trasformati, come torte, gelati, patatine fritte, biscotti al cioccolato, pane dolce, ecc., hanno tutti una cosa in comune: sono ricchi di zuccheri e grassi. I risultati della ricerca confermano che i cibi lavorati e non naturali sono la causa dell'ingrassamento degli esseri umani; tuttavia, tali cibi non solo sono facilmente reperibili nelle nostre vite, ma sono anche più economici di quelli naturali.

Analisi del nutrizionista

1. Una dieta ricca di zuccheri causerà un'eccessiva secrezione di insulina e un accumulo di lipidi, che porterà ulteriormente alla resistenza all'insulina. Un livello elevato continuo di zucchero nel sangue aumenterà i prodotti finali della glicazione nel corpo e il rischio di sclerosi vascolare, aterosclerosi, ecc. aumenterà di conseguenza.

2. L'assunzione di grandi quantità di acidi grassi saturi può facilmente aumentare il livello di colesterolo cattivo nel sangue, aumentando il rischio di malattie cardiovascolari. Inoltre, quando l'assunzione di carboidrati è troppo bassa e i lipidi vengono scomposti in grandi quantità nel corpo, può facilmente causare chetoacidosi, che porta a vertigini, vampate di calore, mancanza di energia, nausea, vomito e persino shock.

3. Chris e Xander sono stati assistiti da personale medico professionista durante l'esperimento e le loro condizioni fisiche sono state monitorate in ogni momento. Hanno invitato il pubblico in generale a non provarlo a casa per evitare di danneggiare la propria salute.