I cachi sono ammucchiati sul muro. Ascoltiamo la confutazione delle voci sulla sicurezza alimentare

I cachi dolci e invitanti sono ora disponibili in grandi quantità. I cachi sono ricchi di zuccheri naturali, vitamine, minerali e altri nutrienti. Tuttavia, i cachi non possono essere mangiati con latte, granchi, pesce o gamberetti, e la "divulgazione scientifica", secondo cui mangiare cachi può causare calcoli allo stomaco, ha scoraggiato molti consumatori. È vero che i cachi non possono essere condivisi in modo delizioso e sicuro?

Perché i cachi sono astringenti?

L'astringenza dei cachi è dovuta principalmente al fatto che i cachi acerbi contengono tannini solubili (noti anche come acido tannico). Quando l'acido tannico solubile viene sciolto dalla saliva e poi entra in contatto con le proteine ​​della mucosa orale, provoca la coagulazione delle proteine ​​e produce una sensazione di astringenza. I cachi acerbi hanno un contenuto di acido tannico più elevato, soprattutto vicino alla buccia, e quindi hanno un sapore astringente più forte. Man mano che i cachi maturano, i tannini cambiano gradualmente da solubili a insolubili e l'astringenza diminuisce.

Come dice il proverbio: "Raccogli i cachi teneri e spremuti". Se si raccolgono cachi acerbi e astringenti, è possibile utilizzare metodi di maturazione naturale, il metodo di maturazione con etilene, il metodo dell'alcol e altri metodi per raccogliere i cachi e assicurarsi che siano maturi e non più astringenti prima dell'uso.

I cachi non possono essere mangiati con i frutti di mare o con il latte ?

In realtà è tutto merito dell'acido tannico. L'acido tannico presente nei cachi acerbi reagisce con le proteine, gli ioni ferro, gli ioni calcio e altre sostanze presenti nei frutti di mare, nel latte e in altri alimenti, formando complessi che non vengono facilmente assorbiti dal corpo umano, influenzando così la digestione e l'assorbimento del cibo. Il contenuto di acido tannico nei cachi maturi è generalmente inferiore allo 0,5%. Se consumati con moderazione, gli acidi tannici assunti non causeranno questa situazione.

Se si mangiano cachi a stomaco vuoto, l'acido tannico presente nei cachi reagisce facilmente con la cellulosa, l'emicellulosa e le proteine ​​sotto l'azione dell'acido gastrico, formando sedimenti insolubili in acqua che affondano nello stomaco e poi si coagulano in grumi con la pectina e le fibre vegetali, formando calcoli gastrici. Per questo motivo, è opportuno evitare di mangiare i cachi a stomaco vuoto e cercare di rimuovere la buccia del frutto, che ha un alto contenuto di tannini, prima di mangiarlo.

Cos'è la brina bianca sui cachi?

Oltre a essere consumati freschi, i cachi possono anche essere trasformati in torte, facendoli essiccare al sole per far evaporare l'umidità. Sulla superficie esterna della torta di cachi c'è uno strato di brina bianca, chiamata brina di cachi. Si tratta di un "polimero microcristallino" condensato sulla superficie del cachi durante l'evaporazione dell'acqua. I suoi componenti principali sono ingredienti naturali come fruttosio e glucosio.

Consigli per il consumo

1. Sebbene i cachi e le torte di cachi siano deliziosi, non mangiarne in eccesso ed evita di mangiarli a stomaco vuoto. Particolarmente indicato per le donne incinte, gli anziani, i bambini e le persone con costituzione debole e scarsa motilità gastrica, per evitare di sovraccaricare lo stomaco.

2. Quando si acquistano le torte di cachi, se sulla superficie c'è molta brina bianca che cade quando vengono scosse, o se il colore è insolitamente brillante, potrebbe essere che il commerciante abbia utilizzato illegalmente farina, amido, coloranti, ecc. per migliorare "l'aspetto" delle torte di cachi. I consumatori dovrebbero prestare maggiore attenzione a questo aspetto.