Posso ancora mangiare pane a cui è stato aggiunto diacetato di sodio?

Ora

Sempre più tipi di pane

Aroma invitante e gusto delicato

Amato da uomini, donne e bambini

Molte persone lo mangiano a colazione.

Comodo e delizioso

Ma

Hai mai prestato attenzione alla lista degli ingredienti del pane che mangi spesso?

Contiene qualche additivo?

——Deidroacetato di sodio

Di recente, il sodio deidroacetato

Ha causato accese discussioni tra tutti

Il motivo è che la Commissione Sanitaria Nazionale

Pubblicate le nuove normative

Lo standard del suo utilizzo è cambiato

Che cos'è il deidroacetato di sodio?

Qual è il suo ruolo come additivo alimentare?

Perché non sarà più consentito dall'anno prossimo?

Aggiunto ai prodotti da forno?

Deidroacetato di sodio Il deidroacetato di sodio è un comune additivo alimentare, in particolare un conservante . È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare perché può inibire efficacemente batteri, muffe e lieviti, prevenire la formazione di funghi ed è poco costoso.

Il campo di applicazione del deidroacetato di sodio è molto più ampio rispetto a quello di altri conservanti, come il benzoato di sodio, il propionato di calcio e il sorbato di potassio, che sono tutti conservanti acidi deboli. In genere, per massimizzare il loro effetto antibatterico, hanno bisogno di trovarsi in un ambiente acido. L'effetto antibatterico del deidroacetato di sodio non è quasi influenzato dal valore del pH ed è relativamente forte nell'intervallo di pH 4-8. **I prodotti da forno, come pane e dolci, hanno un elevato contenuto di acqua e una consistenza morbida, caratteristiche che li rendono molto apprezzati dai batteri. Pertanto, per prolungarne la conservazione, i commercianti solitamente aggiungono deidroacetato di sodio.

Quali sono i pericoli del deidroacetato di sodio? Nel corso degli anni, si sono verificati sempre più "scandali" che coinvolgono il deidroacetato di sodio e, man mano che gli scienziati conducono ricerche approfondite, la controversia che lo circonda è diventata sempre più grande.

Studi hanno dimostrato che il consumo a lungo termine di deidroacetato di sodio può causare danni al fegato, ai reni e al sistema nervoso centrale, indebolimento della funzionalità epatica e renale, convulsioni, tremori, atassia e altri sintomi neurologici e può anche causare perdita di peso ed edema polmonare cronico.

Tuttavia, è opportuno sottolineare che non è possibile discutere di tossicità senza considerare il dosaggio. È sicuro da usare entro i limiti e gli usi specificati dalle norme, a patto che non venga consumato in grandi quantità per un lungo periodo di tempo. L'acido deidroacetico ha una bassa tossicità ed è sicuro se utilizzato entro l'intervallo e il dosaggio specificati dagli standard . L'acido deidroacetico e il suo sale sodico possono essere completamente assorbiti dal corpo umano e possono inibire varie ossidasi al suo interno. L'assunzione eccessiva e prolungata di acido deidroacetico e del suo sale sodico può essere dannosa per la salute umana.

Caso Secondo un articolo del Chinese Food Hygiene Journal, nel 2017 si è verificato un episodio di intossicazione alimentare collettiva tra bambini a Ningxia e molti bambini di età inferiore ai 4 anni hanno iniziato a manifestare sintomi quali mancanza di respiro e andatura instabile. Dopo le indagini, il CDC locale ha confermato che la causa dell'incidente era dovuta al fatto che i bambini avevano bevuto latte al quale era stato aggiunto illegalmente diidroacetato di sodio. Va notato che le attuali "Norme sugli additivi alimentari" non consentono l'aggiunta di sodio deidroacetato al latte, ma il contenuto di sodio deidroacetato nel latte bevuto dai bambini arriva fino a 1,71 g/kg.

Screenshot dell'articolo del China Food Hygiene Journal.

Cambiamenti nell'uso del sodio deidroacetato nella nuova normativa

A partire dall'anno prossimo, anche nel mio Paese saranno vietati su larga scala l'acido deidroacetico e il suo sale sodico. Nello "Standard nazionale sulla sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari" (GB 2760-2024), pubblicato dalla Commissione sanitaria nazionale a marzo di quest'anno, sono state eliminate le norme sull'uso dell'acido deidroacetico e del suo sale sodico nei prodotti amidacei, nel pane, nei prodotti da forno, nei ripieni di prodotti da forno e in altri alimenti. Allo stesso tempo, il suo utilizzo massimo nelle verdure in salamoia è stato ridotto dall'originale 1 grammo/chilogrammo a 0,3 grammi/chilogrammo . La nuova norma entrerà in vigore l'8 febbraio 2025.

L'ambito di applicazione dell'acido deidroacetico e del suo sale sodico è cambiato tra la vecchia e la nuova versione dello "Standard nazionale per la sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari".

Perché vengono modificati gli standard di utilizzo dell'acido deidroacetico e del suo sale sodico? Il National Food Safety Risk Assessment Center ha affermato in un'occasione che , oltre al graduale approfondimento della ricerca in materia, anche i cambiamenti nella struttura della dieta sono un aspetto molto importante da considerare quando si rivaluta un conservante . Nel corso degli anni, il consumo di prodotti da forno nel mio Paese è aumentato costantemente. I dati del settore mostrano che attualmente oltre il 90% dei consumatori acquista prodotti da forno ogni settimana. Pertanto, per evitare rischi, è ragionevole che la nuova norma vieti l'uso del deidroacetato di sodio nei prodotti da forno.

Perché è ancora consentito l'uso del deidroacetato di sodio nelle verdure in salamoia? Da un lato perché non rappresentano una quota elevata della nostra dieta quotidiana, quindi sono sicuramente sicuri se utilizzati secondo gli standard prescritti . D'altro canto, non bisogna sottovalutare l'effetto conservante del deidroacetato di sodio , soprattutto nei prodotti a base di carne e di soia: la sua capacità antibatterica è molto migliore di quella del sorbato di potassio comunemente utilizzato.

Una visione razionale degli additivi alimentari

Ora che la nuova norma non è ancora entrata in vigore, il diidroacetato di sodio viene ancora utilizzato. Quindi, possiamo ancora mangiare cibi che contengono questo additivo?

Durante il periodo di transizione tra i vecchi e i nuovi standard, si consiglia ai consumatori di controllare attentamente l'elenco degli ingredienti al momento dell'acquisto. Finché il cibo non contiene additivi illegali ed è chiaramente etichettato, può essere acquistato in tutta sicurezza. Naturalmente, per motivi di salute, non consumarlo in modo continuativo, per lunghi periodi di tempo e in grandi quantità.

Quando si parla di additivi alimentari, non è necessario parlare di cambiamento di colore. Sun Baoguo, accademico dell'Accademia cinese di ingegneria e presidente della Società cinese di scienza e tecnologia alimentare, ha spiegato che l'intento originario dell'uso degli additivi alimentari è innanzitutto quello di migliorare la qualità del cibo e poi di esaltarne il colore, l'aroma e il sapore. Alcune sono pensate per esigenze di conservazione, altre per esigenze di freschezza e altre ancora per esigenze di tecnologia di lavorazione.

L'uso degli additivi alimentari può essere modificato in qualsiasi momento in termini di varietà, ambito di applicazione e quantità d'uso sulla base dei più recenti progressi della ricerca. Non causerà danni alla salute, purché l'ambito e la quantità d'uso siano conformi agli standard nazionali. Finora non sono stati riscontrati incidenti sulla sicurezza alimentare dovuti all'uso legale di additivi alimentari.

Inoltre, i rischi per la salute dovuti a funghi, muffe e irrancidimento dell'olio sono di gran lunga maggiori della conservazione stessa . I consumatori dovrebbero essere razionali riguardo agli alimenti che dichiarano di essere "senza conservanti".