Il "fratello" dell'amido comune - l'amido resistente

Autore: Liang Yiqun, Vice Capo Farmacista, Ospedale per donne e bambini affiliato all'Università di Qingdao

Revisore: Wang Yejun, primario, ospedale per donne e bambini affiliato all'Università di Qingdao

Figura 1 Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

Ciao a tutti! Sono amido resistente, che deriva dai carboidrati che gli esseri umani mangiano, come patate, patate dolci, ecc. A proposito, sono presente anche nel latte materno umano. L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) mi definisce come "amido e prodotti della sua degradazione che non vengono assorbiti dall'intestino tenue delle persone sane".

Forse la maggior parte delle persone non mi conosce, ma quando si tratta di mio fratello, l'amido comune, sicuramente lo conoscete. È presente in molti alimenti comuni nella vita, come riso, panini al vapore, ecc. Negli ultimi anni, la tendenza a perdere peso è diventata popolare, portando molte persone a pensare che mio fratello sia il "colpevole" che li ha fatti ingrassare, e quindi a evitarlo. Ma in realtà mio fratello svolge un ruolo molto importante nel "team di nutrizione dietetica". Si può dire che è un giocatore che "prende rapidamente le decisioni e combatte velocemente". Può essere utilizzato dall'intestino solo circa 20 minuti dopo essere entrato nel corpo umano e può fornire la maggior parte dell'energia necessaria al corpo umano.

Dopo aver presentato mio fratello, lasciatemi parlare di me. Letteralmente, il mio nome contiene la parola "resistenza", che indica anche che sono completamente diverso dai miei fratelli: sono un tipo da "maratona" e non mi "integrerò" con l'intestino 120 minuti dopo essere entrato nel corpo umano. Potreste chiedervi: se sono così "forte", come può riflettersi il mio valore? In realtà ho appena cambiato il modo in cui contribuisco alla salute intestinale umana. Sebbene io sia incompatibile con l'intestino stesso, nell'intestino è presente una specie di microrganismi chiamati "probiotici" che "accolgono calorosamente" il mio arrivo. Questo perché sono disposto a "trasformarmi in fango primaverile per proteggere i fiori" e diventare cibo per i probiotici, consentendo loro di "prosperare". In altre parole, posso promuovere la crescita e la riproduzione dei probiotici. I probiotici sono batteri benefici per l'intestino. Una volta migliorata la loro "efficacia di combattimento", possono "sopprimere" altri batteri nocivi nell'intestino, migliorare l'ambiente intestinale e prevenire il cancro al colon. Appartengo quindi anche ad un’altra famiglia, quella dei “prebiotici”.

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Oltre a promuovere la salute intestinale, ho un'altra importante "missione": controllare i livelli di zucchero e di lipidi nel sangue umano. Mio fratello, l'amido normale, aumenta i livelli di zucchero nel sangue negli esseri umani, mentre io faccio esattamente l'opposto. Posso interferire con l'assorbimento intestinale di carboidrati e grassi, il che non solo può ridurre la velocità e l'ampiezza dell'aumento dei livelli di zucchero nel sangue e stabilizzare le fluttuazioni dei livelli di zucchero nel sangue dopo i pasti, ma anche regolare il metabolismo dei grassi, ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi nel siero e impedire agli esseri umani di soffrire di iperlipidemia.

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Soprattutto nelle persone obese, se il contenuto di grassi è troppo elevato, l'"obbedienza" delle cellule dei tessuti del corpo all'insulina diminuirà, con conseguente resistenza all'insulina. In altre parole, le cellule dei tessuti sviluppano una "psicologia ribelle" nei confronti dell'insulina e non obbediscono più al suo "comando". Continuano ad assorbire e utilizzare il glucosio, facendo sì che i livelli di zucchero nel sangue umano vadano gradualmente fuori controllo. Mentre controllo i livelli di zucchero nel sangue e di lipidi nel sangue, posso anche far sì che gli esseri umani si sentano sazi come le fibre alimentari (perché sono incompatibile con l'intestino e ho un certo volume nell'intestino), riducendo così la loro assunzione di cibo. Ciò aiuterebbe gli esseri umani a controllare il proprio peso in un duplice modo. Allo stesso tempo, la perdita di peso di solito comporta una riduzione del grasso, che aumenta l'"obbedienza" delle cellule dei tessuti all'insulina, che a sua volta aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue, formando così un circolo virtuoso. Una volta avviato, questo ciclo sarà molto benefico per la salute umana.

Cari amici umani, un'alimentazione sana inizia da "me"!