Deliziosità e minacce coesistono, attenzione al “killer numero uno” dei frutti di mare: il Vibrio parahaemolyticus!

Notte d'estate

Naturalmente, gli spuntini di mezzanotte sono indispensabili.

Birra, frutti di mare, barbecue

Le ostriche sono fresche e carnose

Ma quando tutti mangiano tutti i tipi di deliziosi frutti di mare

Attenzione alle intossicazioni alimentari causate da Vibrio parahaemolyticus

Da dove proviene il Vibrio parahaemolyticus?

Nell'ottobre del 1950, il Vibrio parahaemolyticus venne isolato per la prima volta dagli escrementi intestinali e dal cibo di pazienti con un caso di intossicazione alimentare da sardine salate a Osaka, in Giappone. Nel 1958, la Stazione di prevenzione delle epidemie di Shanghai isolò questo batterio anche da pazienti con intossicazione alimentare causata dall'anatra arrosto. Nel 1966, il Comitato Internazionale per la Nomenclatura dei Vibrio lo chiamò ufficialmente Vibrio parahaemolyticus. Successivamente, si verificarono frequentemente casi di intossicazione alimentare causati da Vibrio parahaemolyticus.

All'inizio di quest'anno, un centro provinciale di analisi alimentare ha prelevato campioni casuali di ostriche dai mercati ortofrutticoli locali per verificare la presenza di Vibrio parahaemolyticus. I risultati dei test hanno mostrato che il tasso di positività complessivo del campione era del 25% e che il tasso di rilevamento del Vibrio parahaemolyticus nelle ostriche vendute nei mercati ortofrutticoli era ancora più alto.

Che cosa è il Vibrio parahaemolyticus?

Vibrio parahaemolyticus è un batterio alofilo che si presenta in diverse forme, tra cui archi, bastoncelli e filamenti. È presente in natura nell'acqua di mare, negli ambienti costieri, nei sedimenti dei fondali marini e nei frutti di mare, come pesci e molluschi. Ha una forte vitalità e può sopravvivere per più di un mese su stracci e taglieri , e può sopravvivere in acqua di mare per 47 giorni. Questo batterio è sensibile all'acido e alla temperatura e muore se rimane in acqua a 90 °C per un minuto.

Mangiare pesce crudo, non cucinarlo bene e contaminare il cibo cotto a causa di una conservazione o di una lavorazione improprie possono facilmente causare un avvelenamento da Vibrio parahaemolyticus.

Quali sono i sintomi dell'infezione da Vibrio parahaemolyticus?

Il periodo medio di incubazione dell'infezione da Vibrio parahaemolyticus è di 15 ore, con un minimo di 1 ora e un massimo di 4 giorni.

I sintomi tipici dell'infezione sono gastroenterite acuta, che si manifesta con forti dolori addominali, coliche ombelicali parossistiche, diarrea, feci acquose a getto che possono essere miste a muco o pus e sangue, 5-6 evacuazioni intestinali al giorno e fino a più di 10 volte al giorno, accompagnate da manifestazioni del tratto gastrointestinale superiore come nausea e vomito, e possono anche causare mal di testa, febbre e altri sintomi. Nei casi più gravi possono verificarsi disidratazione, shock e persino la morte.

Come possiamo prevenirlo nella vita quotidiana?

1. Mantieni le mani pulite e lavati frequentemente .

2. Tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti .

3. Cuocere a vapore e cuocere bene i frutti di mare. Il Vibrio paralyticus può essere ucciso riscaldandolo a 56°C per 5 minuti o a 90°C per 1 minuto.

4. Cercare di finire di mangiare pesce lo stesso giorno. Se avanza qualcosa durante la notte, è opportuno riscaldarlo bene prima di consumarlo il giorno dopo.

5. Se si avvertono sintomi sospetti di intossicazione alimentare dopo un pasto, interrompere immediatamente il consumo dell'alimento sospetto e consultare tempestivamente un medico per evitare di ritardare il trattamento.

Il modo migliore per prevenire il Vibrio parahaemolyticus

Riscaldare bene il cibo prima di mangiarlo

Il meteo attuale è variabile

Piogge intermittenti e caldo alternati

I batteri possono riprodursi e moltiplicarsi facilmente

Non tutti devono trascurare la sicurezza della propria lingua!