Bisognerebbe bere più zuppa dopo l'inizio dell'estate? Conosci i 7 consigli per bere la zuppa?

Dopo l'inizio dell'estate, all'inizio di maggio, la primavera fresca gradualmente svanisce e inizia l'estate calda.

I media sono venuti per un'intervista sulla dieta estiva e hanno parlato dell'importanza di bere zuppe per mantenersi in salute in estate.

Nel nostro Paese esiste la tradizione di bere zuppa per motivi di salute. Tuttavia, bere zuppa non favorisce necessariamente la salute. L'effetto specifico dipende dal tipo di zuppa, da come la si beve e se la si beve correttamente.

Prima cosa da sapere: perché in estate è necessario bere più zuppa?

Con l'aumentare della temperatura aumenta anche la quantità di sudore prodotta da una persona, passando dalla sudorazione inconscia a quella cosciente. La perdita d'acqua deve essere compensata con l'assunzione supplementare di cibo e bevande. Gli integratori di liquidi includono acqua potabile, tè, altre bevande liquide, tra cui porridge e zuppe, e un maggiore consumo di frutta e verdura.

Quindi, perché non bere solo acqua, ma anche zuppa, verdura e frutta? Poiché l'acqua bianca rimane nel corpo per un tempo relativamente breve, viene assorbita rapidamente ed espulsa altrettanto rapidamente . Nelle zuppe contenenti soluti, alcune molecole d'acqua vengono legate ai soluti e rimangono nel corpo più a lungo; nel caso di zuppe contenenti amido o fibre alimentari solubili, una parte dell'acqua verrà trasportata nell'intestino tenue e persino nell'intestino crasso e rimarrà nel corpo per un tempo più lungo. Parte dell'acqua contenuta nella frutta e nella verdura si trova nelle cellule che non sono state masticate completamente. Verrà rilasciato lentamente man mano che la frutta e la verdura verranno digerite e rimarrà nell'organismo più a lungo.

Inoltre, il sudore che produciamo in estate non è acqua pura. Contiene inoltre sodio, potassio, calcio, magnesio, vitamine del gruppo B e piccole quantità di proteine, aminoacidi, urea e altre sostanze contenenti azoto. I componenti soluti presenti nella zuppa possono, in una certa misura, reintegrare i nutrienti persi attraverso la sudorazione.

Questo ci porta al secondo punto di conoscenza: quali nutrienti sono presenti nella zuppa?

Quando si preparano le zuppe, parte del sodio, del potassio, del magnesio e di altri elementi, vitamine idrosolubili e antiossidanti idrosolubili presenti negli ingredienti si dissolveranno nella zuppa, integrando i nutrienti in tracce e aumentando l'assunzione di ingredienti salutari.

Ad esempio, la carne magra è ricca di potassio perché il potassio è il componente principale del liquido intracellulare. Anche la carne magra è una buona fonte di diverse vitamine del gruppo B. Anche il potassio altamente solubile entra nel brodo durante la cottura.

Nella carne sono presenti anche diverse sostanze contenenti azoto, tra cui proteine ​​solubili, aminoacidi liberi, peptidi umami e piccole molecole contenenti azoto, come creatina e inositolo, che finiranno tutte nella zuppa. Possono aiutare a compensare l'azoto perso durante la sudorazione e hanno anche un certo effetto appetitoso e digestivo. Pertanto, il brodo senza olio in eccesso e non troppo salato è davvero una bevanda nutriente. È anche giusto somministrare questa zuppa ai pazienti la cui capacità digestiva è molto debole dopo l'intervento chirurgico e che temporaneamente non possono mangiare grandi pezzi di carne.

Quando fa caldo, alla gente piace cucinare zuppe di fagioli, come la zuppa di fagioli rossi o la zuppa di fagioli mungo, da bere. Infatti, contengono molti polifenoli antiossidanti nella buccia dei fagioli, oltre al potassio e alle vitamine del gruppo B presenti nei fagioli stessi. Nutrienti simili si possono ottenere cucinando zuppe con cereali integrali come miglio, riso integrale e mais.

Sebbene usare frutta e verdura per cucinare la zuppa comporti la perdita di una certa quantità di vitamina C, consente di conservare il potassio, vari ingredienti antiossidanti e fibre alimentari solubili come la pectina.

Terzo punto di conoscenza: come dovresti bere la zuppa per controllare il sebo? Come si prepara la zuppa?

Una parte della zuppa contiene grassi. Tra cui zuppa di pollo, zuppa di carne, zuppa di verdure con olio e varie zuppe di latte.

Non è difficile controllare il contenuto di grassi della zuppa. Devi solo fare tre cose.

Innanzitutto, quando si cucina una zuppa di verdure o una zuppa di uova, non si può aggiungere olio o se ne può aggiungere pochissimo , ed è meglio non saltarle in padella.

In alcuni posti, si preferisce prima saltare in padella i cipollotti e lo zenzero, poi le verdure, oppure le uova, il maiale sfilacciato, ecc. e infine aggiungere acqua per preparare la zuppa. La zuppa preparata in questo modo ha un sapore molto profumato, ma non ha il sapore originale delle verdure bensì quello dei condimenti saltati in padella nell'olio. Ad esempio, se le uova e i pomodori nella zuppa di pomodoro e uova vengono fritti nell'olio e poi si aggiunge acqua, allora, anche se vengono cotti nella zuppa, la quantità di olio consumata è quasi la stessa delle uova strapazzate con i pomodori.

Al contrario, la zuppa di verdure e la zuppa di uova cotte direttamente nell'acqua contengono pochissimo olio. Aggiungete all'acqua bollente alcune fette di pomodoro tagliate sottili, quindi sbattetele nel liquido delle uova e mescolate, spegnete il fuoco, aggiungete mezzo cucchiaio di olio di sesamo e potrete berlo rinfrescante.

In secondo luogo, quando si cucina il brodo di carne o di pollo, usare un fuoco basso per far sobbollire la zuppa e poi rimuovere l'olio che galleggia quando la zuppa è pronta . Si dice che l'olio e l'acqua siano incompatibili. Se non si aggiunge alcun emulsionante e la zuppa non viene fatta bollire a fuoco alto per consentire al grasso e alle proteine ​​di formare particelle emulsionate, il grasso galleggerà sempre in superficie e sotto ci sarà una zuppa limpida con un contenuto di grassi molto basso.

È possibile rimuovere l'olio direttamente con un cucchiaio oppure metterlo in frigorifero e lasciarlo semi-solidificare prima di raschiarlo via. Gli oli separati sono aromatici e possono essere utilizzati per preparare piatti stufati.

Terzo, evita di bere frequentemente zuppe bianco-lattee . La consistenza bianco lattea indica che si è verificata un'emulsione. Mentre la zuppa continua a bollire, il grasso si scompone in piccole goccioline e poi viene avvolto da ingredienti emulsionanti come proteine ​​o fosfolipidi, formando globuli emulsionati che si disperdono uniformemente nell'acqua, dando vita a una zuppa bianco lattiginosa. Per ottenere una zuppa dal colore bianco latte è necessaria una certa quantità di grassi . Ad esempio, il latte contiene dal 3% al 4% di grassi, mentre il latte di soia contiene dal 2% al 3% di grassi. Più è ricca la cremosità, maggiore è il contenuto di grassi.

Se bevi una ciotola (circa 200 grammi) di zuppa di pesce bianco lattea con un contenuto di grassi del 2%, potresti assumere dai 4 ai 5 grammi di grassi, il che è una quantità considerevole.

Quarto punto di conoscenza: come bere la zuppa per controllare l'assunzione di sale?

Rispetto all'olio, ben visibile a occhio nudo, il sale presente nella zuppa è più preoccupante. Sebbene la zuppa di verdure e il brodo di carne contengano potassio, il contenuto è di gran lunga inferiore al sodio aggiunto quando si aggiunge sale e agli ingredienti contenenti sodio, come il glutammato monosodico, nella zuppa.

Per quanto riguarda la zuppa, in genere si ritiene che il grado di sapidità giusto sia intorno allo 0,5%. Le zuppe dal sapore forte, come la zuppa di noodles istantanei, contengono solitamente circa l'1% di sale.

Considerando una concentrazione di sale dello 0,5%, bere una piccola ciotola di zuppa (circa 200 grammi) consumerà facilmente 1 grammo di sale. Le linee guida alimentari raccomandano di non superare i 5 grammi di sale al giorno. Basta bere una ciotola di zuppa a mezzogiorno e a sera per consumare 2 grammi di sale...

In estate il corpo umano suda un po' di più, per cui la restrizione sul sale può essere allentata. Ma se non sei un lavoratore manuale pesante o un atleta che corre 10 chilometri all'aperto e non sudi così tanto, non puoi comunque bere molta zuppa troppo salata. Soprattutto chi ha già problemi di pressione alta dovrebbe prestare maggiore attenzione: d'estate è raro sudare molto, espellere sodio in eccesso e la pressione sanguigna può abbassarsi un po'...

Pertanto, quando preparate una zuppa, cercate di usare meno sale possibile, giusto quel tanto che basta per farla risultare leggermente salata. Per la zuppa di pollo e il brodo di carne, che sono naturalmente deliziosi, è sufficiente un contenuto di sale di circa lo 0,2% per renderli deliziosi. Se aggiungi l'essenza di pollo alla zuppa di verdure, non hai bisogno di aggiungere alcun sale. Le zuppe con meno sale e olio riescono a far risaltare meglio la freschezza originale degli ingredienti.

Quinto punto da conoscere: per tenere sotto controllo la glicemia, bisogna stare attenti anche a quando si beve la zuppa!

Alcune zuppe contengono zucchero aggiunto, quindi fate attenzione. Lo zucchero può essere aggiunto alla zuppa di fagioli mungo, alla pasta di fagioli rossi, al latte di soia liquido, alla zuppa Tremella e alla zuppa di mais...

Lo zucchero che mettiamo nelle zuppe, proprio come nelle bevande zuccherate, è zucchero aggiunto, che apporta calorie extra e grava ulteriormente sul corpo.

Per questo motivo, quando si beve una zuppa, è necessario aggiungere meno zucchero possibile, o addirittura non aggiungerne affatto. Se si preferisce un sapore più dolce, si possono aggiungere datteri, longan secchi o una piccola quantità di uvetta, che ne aumenteranno allo stesso tempo il sapore dolce e nutriente.

Sesto punto da sapere: le persone che tengono sotto controllo l'acido urico possono comunque bere alcune zuppe.

I pazienti affetti da gotta e iperuricemia sanno che devono fare attenzione alle purine presenti nel brodo di pollo, nel brodo di pesce e nel brodo di carne.

Tuttavia, la zuppa di verdure e la zuppa integrale sono bevande a basso contenuto di purine di cui non devi preoccuparti, a patto che tu eviti di aggiungere essenza di pollo, essenza di brodo, polvere per zuppa e altri condimenti. Perché solitamente contengono sali di sodio dei nucleotidi, che sono la fonte delle purine.

La zuppa di fagioli può essere bevuta, ma il tempo di cottura deve essere più breve, entro gli 8 minuti, e la zuppa deve essere bevuta prima che i fagioli si spezzino. In questo modo la purina contenuta nei fagioli non è ancora fuoriuscita, mentre il potassio e i polifenoli disciolti nella buccia del fagiolo sono molto poveri di purina. Inoltre, le persone che tengono sotto controllo l'acido urico dovrebbero prestare attenzione anche al controllo dello zucchero, quindi non aggiungere zucchero quando bevono zuppa di fagioli rossi, zuppa di fagioli mungo, ecc.

Settimo punto di conoscenza: ha importanza quando bevi la zuppa?

Molte persone hanno sentito dire che bere la zuppa prima dei pasti può aiutare a mantenersi in forma e in salute. Questo perché diversi studi condotti 20 anni fa hanno dimostrato che bere acqua, zuppa o bevande prima dei pasti può aiutare a ridurre l'assunzione naturale di cibo durante i pasti. Successivamente, questo punto di conoscenza fu ripetutamente promosso dal Maestro Hong Zhaoguang e divenne di dominio pubblico. Alcuni studi hanno inoltre dimostrato che bere solo zuppa prima dei pasti è efficace nel controllare l'assunzione di cibo. Bere zuppa mentre si mangia può aumentare il senso di sazietà, ma non può ridurre l'assunzione di cibo.

Quindi, qual è la relazione tra il momento in cui si beve la zuppa e la risposta della glicemia? Qualche giorno fa ho controllato le informazioni e ho trovato il risultato di uno studio: i pazienti con diabete di tipo 2 che bevono 200 ml di acqua calda durante i pasti o bevono acqua calda mezz'ora dopo i pasti aumentano l'ampiezza della risposta glicemica. Bere acqua mezz'ora dopo un pasto stimola significativamente l'aumento del GIP (Roland et al., 2019). I ricercatori ritengono che bere acqua dopo un pasto possa aumentare nuovamente la forza di svuotamento gastrico, accelerando la velocità con cui il chimo entra nell'intestino tenue e inibendo così il calo dei livelli di zucchero nel sangue. In teoria, la zuppa calda potrebbe avere un effetto maggiore dell'acqua naturale.

Inoltre, per le persone con funzionalità gastrointestinale debole, in particolare quelle con scarsa motilità gastrica e gastroptosi, bere molta zuppa durante i pasti aumenterà ovviamente il carico sulla motilità gastrica . Pertanto, queste persone possono bere la zuppa 30 minuti prima dei pasti; oppure bere altra zuppa 2 ore dopo i pasti. Tuttavia, bere qualche sorso di zuppa come antipasto non dovrebbe essere un tabù.

Sembra che la cosiddetta "separazione tra cibo e acqua" possa avere senso per alcuni pazienti. Ma per le persone sane non ci sono così tante preoccupazioni.

In breve, in estate è consigliabile bere più zuppe senza olio e con poco sale, come la zuppa integrale, la zuppa chiara a base di fagioli cotti per qualche minuto e la zuppa di verdure leggermente salata. Se non hai problemi di acido urico alto, puoi anche gustare zuppe di carne, pollo e pesce sgrassate e a basso contenuto di sale.