Hai visto "Fang Hua"? Guardalo! Sembra affamato! | Terapia micro-dieta

Autore: Fluente

La serie TV più discussa e popolare di recente è senza dubbio quella con protagonisti il ​​regista del "Re degli occhiali da sole", Hu Ge, Ma Yili, Xin Zhilei e un gruppo di "volti noti di Shanghai" che parlano fluentemente lo shanghainese. La serie ritrae con delicatezza il vivido e vivace scenario urbano della Shanghai degli anni Novanta. In superficie, riguarda cibo, vestiti, sesso, uomini e donne, ma in realtà riguarda le montagne, i fiumi, gli anni e i vari aspetti del tempo. In quanto "ragazza di Shanghai", sebbene lo Shanghainese sia diventato un "pidgin", ciò con cui mi sento più familiare sono i dialetti "Laomidao".

"Addio mia concubina", "Ago magico della gru" e "Cobra reale fiammeggiante" in "Fang Hua" sono tutti piatti raffinati per intrattenere gli ospiti e "parlare di affari", ma il più popolare è il riso in ammollo che ogni "ragazza di Shanghai" ha mangiato.

Nella mia famiglia, il riso in ammollo si chiama "riso in acqua bollente". Il riso freddo della notte viene risciacquato con acqua bollente e può essere consumato dopo essere stato leggermente riscaldato. In inverno, quando fa troppo freddo, puoi far bollire di nuovo il riso sul fornello, ma assicurati che l'acqua non sia torbida. Poi aggiungete un po' di tofu fermentato o di tuberi di senape sottaceto, succhiateli in bocca, inalateli come una tempesta e mangiateli velocemente.

Che tipo di prelibatezza è questa zuppa di riso e tagliatelle che fa sì che a tutti manchi così tanto? Ovviamente no, dopotutto ciò che mangiamo è pur sempre un sentimento.

Rispetto ai cobra reali e alle grandi tartarughe, il porridge di riso è davvero scadente, persino più impresentabile dei "Quattro Re Celesti della Colazione". Perché il riso in ammollo è pensato su misura per chi non ha tempo di accendere il fuoco e cucinare al mattino. Basta cuocere altro riso la sera prima, alzarsi presto il giorno dopo e metterlo in ammollo in acqua calda. Tutta la famiglia mangerà velocemente qualche boccone, si pulirà la bocca e uscirà, chi per andare al lavoro, chi per andare a scuola. Questa è la vita quotidiana di un comune abitante di Shanghai sotto le luci al neon di Huanghe Road.

Ciò che ha suscitato discussioni sul Bao Zong Pao Fan non è stata solo la ciotola di riso "in brodo", ma anche i contorni che accompagnavano il riso. Il motivo per cui l'ammollo del riso è diventato una prelibatezza è perché ci sono dei contorni che lo accompagnano. Ecco da dove nascono i diversi sapori di ogni ristorante. Cime di ravanello, cavolo rapa, sottaceti assortiti, melone ricoperto di zucchero, melone ripieno di Chongming, aglio agrodolce, fette di zenzero giovane, tofu fermentato, glutine ubriaco, lumache, lumache di fango giallo... Non c'è da stupirsi che ci sia una così sbalorditiva gamma di cose davanti alla zuppa di riso del signor Bao.

"Fang Hua" ha anche menzionato alcune frasi: "Devi mangiare pesce in salamoia da Qibao, zampe di pollo da Chuansha, verdure in salamoia da Zhujiajiao e torte da Chongming". Nel film, le costolette di maiale e le torte di riso preferite della signorina Wang, l'agnello piccante di Li Li, le zampe di pollo Chuansha di Linghong, i quattro grandi re del maestro Ge e la torta Dingsheng dello zio... Attraverso queste prelibatezze, si riflette l'atmosfera pirotecnica della città.

In questo numero di micro-dietaterapia, il curatore consiglia un piatto tratto dal dramma: un piccolo ombrina gialla con muschio . È un po' complicato da preparare, ma all'epoca era un piatto molto buono. Perché non provarci?

Piccolo corvino giallo

Materiali <br /> 10 piccole ombrine gialle, un po' di muschio, 3 grammi di sale, 1 cucchiaio di vino da cucina, un po' di pepe, 50 grammi di farina a basso contenuto di glutine, 20 grammi di amido, 2 grammi di lievito, 110 ml di birra

Metodo

Lavare il piccolo ombrina gialla, togliere la testa, dividerlo a metà lungo la spina dorsale, togliere le lische e ricavarne delle striscioline di pesce

Aggiungere sale, vino da cucina e pepe e lasciare marinare per circa 20 minuti, quindi ricoprire con uno strato di amido secco.

Mettere la farina, l'amido e il lievito in una ciotola, aggiungere il muschio tritato e la giusta quantità di sale

Aggiungere la birra fino a ottenere una pastella uniforme e senza particelle, quindi lasciarla riposare per un po'.

Riscaldare l'olio nella padella fino a circa il 50% della sua temperatura, quindi aggiungere i filetti di pesce impanati.

Friggere fino a quando la superficie non si sarà incrostata e poi togliere

Riscaldate nuovamente l'olio, aggiungete le striscioline di pesce e friggetele a fuoco alto finché la crosta non diventa croccante.

Toglieteli dalla padella e usate carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Cospargere con sale e pepe o immergere nella salsa agrodolce