Sale marino, sale iodato, sale iposodico...come scegliere tra i diversi tipi di sale?

Quando andiamo al supermercato per comprare il sale, vediamo sale minerale, sale di lago, sale marino, sale iposodico, sale iodato, sale non iodato... Come si fa a scegliere tra i vari tipi di sale?

Se classificati in base a "fonte e tipologia", si distinguono sale minerale, sale di lago e sale marino; se classificati in base agli "ingredienti", ci sono sale iposodico, sale iodato e sale non iodato. Gruppi diversi di persone consumano quantità diverse di sale? Controlla se stai mangiando il sale giusto!

Qual è la differenza tra i diversi tipi di sale?

Nel mio Paese le fonti di sale da cucina si dividono principalmente in tre categorie: sale di pozzo, sale di lago e sale marino. Secondo il China Salt Industry Group, l'attuale composizione dei prodotti di sale commestibile del mio Paese è composta per l'87% da sale di miniera, per il 10% da sale marino e per il 3% da sale di lago.

Sale marino: si ottiene inserendo l'acqua di mare nelle saline e poi facendola essiccare al sole, evaporando e cristallizzando.

Sale di lago (sale di stagno): sale estratto direttamente dai laghi salati o ricavato dalla salamoia dei laghi salati nelle saline;

Sale minerale (salgemma): estratto dai giacimenti di sale, il salgemma viene sepolto a una profondità compresa tra 100 e 3.000 metri sottoterra.

Sale di bambù: sigillare il sale grosso in un tubo di bambù con fango giallo e calcinarlo ad alta temperatura, il che non solo rimuove le impurità dal sale, ma lascia anche un leggero profumo di bambù.

Gu Chuanling, vicesegretario generale della Capital Health, Nutrition and Gourmet Society, ha spiegato che la qualità del sale di pozzo è superiore a quella del sale di lago e del sale marino, perché le materie prime del sale di pozzo provengono da giacimenti naturali di salamoia e salgemma a una profondità inferiore ai mille metri, quindi non è quasi inquinato e presenta poche impurità.

Come scegliere il sale con ingredienti diversi?

Sebbene esistano molti tipi di sale e i loro prezzi varino, i tre tipi principali sono contrassegnati secondo la "Tabella di composizione dei nutrienti":

Sodio, iodio, potassio

Dopo che nel 2012 l'ex Ministero della Salute ha rivisto le "Norme per l'uso degli arricchitori di nutrienti negli alimenti", non è più consentito aggiungere al sale altri arricchitori di nutrienti diversi dallo iodio.

1. Sale a basso contenuto di sodio - non consigliato a persone che svolgono lavori fisici pesanti o che soffrono di malattie renali

Il sale a basso contenuto di sodio è generalmente ottenuto da sale iodato, a cui viene aggiunta una certa quantità di cloruro di potassio per migliorare l'equilibrio di sodio e potassio nell'organismo e prevenire l'ipertensione. Naturalmente, oggi esiste anche il sale senza iodio e a basso contenuto di sodio.

Ding Xia, vice primario del Dipartimento di nutrizione dell'ospedale affiliato dell'Università di Nantong nella provincia di Jiangsu, ha spiegato che le persone che non sono adatte ad assumere elevate quantità di potassio, come chi lavora ad alte temperature, chi svolge lavori fisici pesanti, chi soffre di disfunzione renale e i pazienti ipertesi che assumono farmaci antipertensivi, dovrebbero usare il sale a basso contenuto di sodio con cautela.

Jin Yuqian, nutrizionista del Dipartimento di Nutrizione dell'Ospedale Run Run Shaw affiliato all'Università di Zhejiang, ha spiegato che poiché alcuni farmaci antipertensivi hanno un effetto di ritenzione di potassio, il sale a basso contenuto di sodio aumenta relativamente il contenuto di potassio, e il potassio nel sangue dell'organismo tende ad aumentare. I farmaci antipertensivi più comuni includono spironolattone, triamterene, captopril, valsartan, ecc. Se non sei sicuro del medicinale che stai assumendo, puoi consultare uno specialista.

2. Sale iodato - adatto alla maggior parte delle famiglie comuni

La maggior parte del sale che consumiamo quotidianamente è sale iodato. Il motivo per cui lo iodio viene aggiunto al sale da cucina è che un tempo il mio Paese era un Paese con una grave carenza di iodio. Dal 1996 il mio Paese ha iniziato a rendere disponibile il sale iodato a tutti.

In rete si sono espressi diversi pareri sulla necessità o meno di continuare a consumare sale iodato. Alcune persone credono che il mio Paese abbia integrato l'alimentazione con iodio per così tanti anni che non ci sia più bisogno di consumare sale iodato e che l'alta incidenza del cancro alla tiroide sia correlata allo iodio; altri sostengono che le zone costiere sono ricche di pesce e che quindi lo iodio può essere integrato con l'alimentazione; C'è anche chi sostiene che la carenza di iodio abbia gravi conseguenze e che quindi l'integrazione di iodio debba continuare.

La Commissione sanitaria municipale di Shanghai ha affermato in un'occasione che attualmente non esiste alcuna prova diretta che il consumo di sale iodato o l'aumento dell'assunzione di iodio siano correlati all'insorgenza del cancro alla tiroide.

Gu Chuanling, vicesegretario generale della Capital Health Nutrition and Gourmet Society, ha affermato che, ad eccezione delle aree ad alto contenuto di iodio in cui è stata interrotta la fornitura di sale iodato, altre aree dovrebbero continuare a consumare sale iodato, altrimenti il ​​rischio di carenza di iodio sarà molto alto. Per un numero limitato di pazienti affetti da ipertiroidismo, tiroidite, malattie autoimmuni della tiroide, ecc., la decisione di assumere sale iodato deve basarsi sul consiglio del medico.

3. Sale non iodato: è sconsigliato a queste due tipologie di persone di consumarlo

Song Xiangyang, direttore del Dipartimento di chirurgia della tiroide e del seno presso l'Ospedale popolare provinciale di Zhejiang, ha sottolineato che ci sono due tipi di persone che non sono adatte al consumo di sale iodato:

La prima categoria è quella dei pazienti affetti da patologie della tiroide, come ipertiroidismo, tiroidite e malattie autoimmuni della tiroide. A seconda delle esigenze terapeutiche, possono seguire il consiglio del medico e non mangiare o assumere meno sale iodato;

L'altro gruppo è costituito dai residenti che vivono in aree ad alto contenuto di iodio o in aree senza carenza di iodio. Ogni giorno assumono dosi sufficienti di iodio tramite il cibo e l'acqua potabile. Anche questo gruppo di persone non dovrebbe consumare sale iodato.

Va sottolineato che le zone costiere non sono necessariamente aree ad alto contenuto di iodio o aree non carenti di iodio. Li Yong, medico presso l'Istituto di Nutrizione della Facoltà di Medicina dell'Università di Qingdao, ha affermato che la ricerca condotta in aree costiere come il Fujian dimostra che, a condizione di consumare sale iodato, l'assunzione alimentare di iodio da parte di uomini adulti in diverse regioni geografiche della provincia del Fujian è generalmente appropriata e sicura e non vi è alcun problema di eccesso di iodio. Il sale iodato è la principale fonte di iodio alimentare. Si ritiene addirittura che gli abitanti delle città costiere corrano il rischio di carenza di iodio anche se consumano sale iodato, se non consumano cibi a base di alghe.