Mangiare regolarmente patate dolci al forno può causare il cancro? Non è così. La patata dolce che davvero non si può mangiare è →

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È di nuovo la stagione delle patate dolci! Mangiare patate dolci ogni giorno è economico, dolce e delicato. A poche persone non piace, vero? Tuttavia, ci sono opinioni diverse sul consumo di patate dolci. C'è una voce che dice: " Sebbene le patate dolci arrostite siano deliziose, possono causare il cancro !" Dovresti sapere che le patate dolci arrostite sono il modo migliore per cucinare le patate dolci, soprattutto quando vengono arrostite fino a diventare dolci e deliziose. Sono così dolci che possono addolcire il tuo cuore quando li mangi. Le deliziose patate dolci cotte al forno possono davvero causare il cancro?

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Mangiare patate dolci al forno può provocare il cancro ?

Tra i cibi da strada, oltre agli spiedini alla griglia il cui profumo si diffonde per tutta la strada, il secondo piatto tipico sono le patate dolci arrostite. Con il suo colore attraente e il suo sapore dolce, è uno degli street food preferiti dalle persone.

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Tuttavia, le voci secondo cui le patate dolci arrostite possano causare il cancro hanno costretto molte persone a rinunciare all'idea di mangiare patate dolci ogni giorno. Il motivo per cui le patate dolci arrostite sono considerate cancerogene è dovuto principalmente al fatto che la tostatura è un metodo di cottura ad alta temperatura: la temperatura media può raggiungere i 160~170 ℃, la temperatura della tostatura nel microonde può raggiungere i 160~180 ℃, la temperatura della tostatura elettrica può raggiungere i 225~240 ℃ e la temperatura della tostatura su carbone può raggiungere i 350 ℃. [1] La cottura di cibi ricchi di carboidrati e di amido a temperature superiori a 120°C favorisce la produzione di acrilammide, una sostanza cancerogena.

Infatti, sebbene l'acrilamide sia cancerogena, rientra nella classe 2A. Le prove che provochi il cancro negli animali sono relativamente chiare, ma quelle che provochi il cancro negli esseri umani sono limitate . Può causare il cancro, ma non è detto che lo sia se ingerito. È considerato potenzialmente cancerogeno. Le carni rosse che consumiamo abitualmente, come quella di maiale, manzo e montone, sono tutte cancerogene di classe 2A. Possiamo mantenere un atteggiamento mentale normale quando mangiamo queste carni, e anche quando trattiamo l'acrilamide.

Inoltre, alcuni ricercatori hanno testato il contenuto di acrilammide nelle patate dolci cotte al forno disponibili in commercio e hanno scoperto che nella buccia delle patate dolci cotte al forno era presente solo una piccola quantità di acrilammide, mentre nella polpa della patata dolce non è stata rilevata quasi nessuna traccia di acrilammide . [2]
Pertanto, il danno causato dall'acrilamide nelle patate dolci al forno alla salute umana può essere sostanzialmente escluso e non c'è motivo di preoccuparsi troppo di questo aspetto. Le parti bruciate visibili a occhio nudo possono essere rimosse prima di consumarle .

È importante ricordarti che puoi mangiare patate dolci cotte al forno, nel microonde o nella friggitrice ad aria senza preoccupazioni, ma dovresti mangiare meno patate dolci cotte sul fuoco a carbone per strada . Gli studi hanno evidenziato che la buccia, lo strato sottocutaneo e lo strato intermedio delle patate dolci cotte sul fuoco a carbone sono tutti gravemente contaminati da zolfo e metalli pesanti come rame, piombo, mercurio e arsenico, in particolar modo la buccia, che è la più gravemente contaminata. [2]

Quanto sono nutrienti le patate dolci ?

Le patate dolci, come alimento a base di patate dolci, possono sostituire alcuni alimenti base, come il riso di patate dolci, il porridge di patate dolci, i panini al vapore di patate dolci, le patate dolci al forno, le patate dolci al vapore, ecc. Quanto sono nutrienti?

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Ricco di fibre alimentari : i dati del database nutrizionale del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti mostrano che il contenuto totale di fibre alimentari delle patate dolci è di 3 grammi per 100 grammi,[4] che è 1,2 volte quello delle patate[5]. Le patate dolci possono aumentare il senso di sazietà, prevenire la stitichezza e sono benefiche per la salute intestinale. Ma non mangiare troppo in una volta sola per evitare disturbi allo stomaco o gonfiore.

Ricco di beta-carotene : il contenuto di carotene delle patate dolci è piuttosto buono tra le patate. Rispetto alle patate, che sono sempre patate, il contenuto di carotene delle patate dolci è 125 volte superiore a quello delle patate. Questo ingrediente può essere convertito in vitamina A nell'organismo, che è benefica per la salute dei nostri occhi e della nostra pelle. Può prevenire la secchezza oculare e la cecità notturna, preservare la resistenza della pelle e ritardarne l'invecchiamento.

Tuttavia, se si mangiano troppe patate dolci in un breve lasso di tempo, la buccia potrebbe ingiallire temporaneamente . Come mangiare le patate dolci se si ha la glicemia alta?

Le patate dolci hanno un sapore dolce e un alto contenuto di zucchero. Se mangi solo patate dolci, il livello di zucchero nel sangue sarà alto dopo il pasto, il che non favorisce il controllo della glicemia. Il valore IG è un indicatore efficace per misurare la risposta glicemica postprandiale causata dal cibo. Se supera 70, è considerato un alimento ad alto indice glicemico, il che significa che i pazienti con glicemia alta devono mangiarlo con moderazione .

L'IG delle patate dolci bollite è 77,[6] mentre arrostirle con la buccia su carbone preriscaldato per 45 minuti ha un IG di 81, e cuocerle al forno con la buccia a 175°C per 45 minuti ha un IG di 83.[7] Sebbene vi siano lievi differenze tra le diverse varietà, quasi tutte le patate dolci sono considerate alimenti ad alto indice glicemico.

Pertanto, le persone che hanno bisogno di tenere sotto controllo la glicemia non dovrebbero mangiare solo patate dolci. È meglio non mangiare patate dolci arrostite e non dovresti mangiarne troppe . Se proprio vi piace mangiarlo, scegliete di bollire le patate dolci. Controllate la quantità, sostituite parte del riso con patate dolci e consumatelo con verdure e cibi proteici, come mezzo pugno di pollo e 2 pugni di verdure (100 grammi di verdure a foglia verde crude equivalgono a circa 1 pugno dopo la cottura). La diversità alimentare favorisce la stabilizzazione della glicemia dopo i pasti.

I germogli di patata dolce sono velenosi ?

Se si acquistano troppe patate dolci e le si conservano a lungo, germoglieranno. Molte persone pensano che le patate dolci germogliate siano velenose e non possano essere mangiate, quindi le buttano via. Questo è uno spreco. Infatti, le patate dolci germogliate possono essere mangiate a patto che non siano ammuffite o andate a male . Puoi anche trovare un bel vaso di fiori in cui piantarlo. Non solo puoi raccogliere una bella pianta in vaso, ma le foglie di patata dolce possono anche essere utilizzate in cucina, ottenendo il meglio da entrambi i mondi.

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Le foglie di patata dolce sono molto nutrienti , contengono quasi il doppio delle fibre alimentari delle patate dolci,[8] 10 volte più calcio, 1,3 volte più potassio e 3,4 volte più magnesio. Il contenuto di vitamina B2 è 36 volte superiore a quello delle patate dolci. [4]

È ottimo preparare un'insalata fredda di foglie di patate dolci o saltarle in padella con carne di maiale sfilacciata.

Quali sono le patate dolci che davvero non si possono mangiare ?

Le patate dolci possono essere mangiate se germogliano, ma non se sono ammuffite. Le patate dolci ammuffite possono produrre la tossina serotonina [9], che può causare necrosi epatica nei topi e in altri animali. Questa tossina è stabile in natura, resistente alle alte temperature e non facilmente distrutta. Non può essere scomposto tramite i normali metodi di cottura, come bollitura, cottura a vapore e cottura al forno . Se vedete che la buccia della patata dolce è nera o marrone con macchie nere, per motivi di sicurezza non mangiatela.

Come conservare le patate dolci ?

Molte famiglie del nord hanno l'abitudine di conservare le patate dolci. Acquistano una scatola grande alla volta. Come riescono a conservare così tante patate dolci senza che si rovinino?

È meglio non conservare in frigorifero le patate dolci acquistate . Se la temperatura è troppo bassa, le patate dolci subiranno danni dovuti al freddo, che causerà l'imbrunimento dell'interno o la comparsa di macchie nere. Inoltre, non posizionarli in un ambiente troppo caldo. Se la temperatura ambiente è troppo alta, le patate dolci germoglieranno prematuramente o presenteranno un torsolo cavo. Si consiglia di conservarli a una temperatura compresa tra 10 e 15 °C e di riporli in un luogo fresco e asciutto sul balcone . [10]

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Insomma

Non c'è motivo di preoccuparsi che mangiare patate dolci al forno possa causare il cancro. Sebbene cuocere cibi ricchi di amido e carboidrati a una temperatura superiore a 120 °C favorisca la produzione di acrilammide, un cancerogeno di classe 2A, alcuni studi hanno dimostrato che solo la buccia delle patate dolci cotte al forno disponibili in commercio contiene una piccola quantità di acrilammide, mentre nella polpa della patata dolce non viene rilevata quasi nessuna traccia di acrilammide, quindi non c'è motivo di preoccuparsi. Inoltre, ci sono prove limitate che l'acrilamide sia cancerogena per l'uomo, quindi basta trattarla con normalità.

Ciò che non dovresti assolutamente mangiare sono le patate dolci ammuffite. La buccia delle patate dolci è nera o marrone e presenta delle macchie nere, quindi è meglio non mangiarle.

Riferimenti:

[1] Yang Yuexin, Ge Keyou. Enciclopedia scientifica della nutrizione cinese, seconda edizione (volume 1)[M]. Casa editrice medica popolare, 2019

[2] Zhang Shasha, Gao Guitian, Sun Xiangyu, et al. Studio sulla determinazione dell'acrilamide nelle patate dolci al forno mediante HPLC[J]. Lavorazione dei prodotti agricoli (Rivista), 2012(09):115-117+120.

[3] Lu Haibo, Zhang Ling, Yin Lifang et al. Analisi della contaminazione e valutazione della sicurezza delle patate dolci al forno[J]. Scienza alimentare, 2011, 32(01): 229-231.

[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168482/nutrients

[5]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170032/nutrients

[6] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[7]https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=sweet+potato&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=

[8]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169303/nutrients

[9] Il principe ereditario di Shen Yan. Effetti dei fattori di conservazione sull'accumulo di chetoni di patata dolce nelle patate dolci post-raccolta[D]. 2018.

[10] Il signor Bo. Tecnologia di conservazione e stoccaggio delle patate dolci[J]. Tecnologia di ingegneria agricola, 2022, 42(17): 95-96

Autore: Xue Qingxin, dietista registrato

Revisore: Chen Ran, bibliotecario associato di ricerca (comunicazione scientifica) / ingegnere senior, COFCO Nutrition and Health Research Institute

Pianificazione丨Zhong Yanping

Direttore｜Li Mengxin

L'articolo è prodotto da "Science Refutes Facts" (ID: Science_Facts). In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.

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