Germogli di fagioli saltati in padella con aceto per eliminare l'odore di fagioli e zampe di maiale in umido

[Punti chiave]: Mangiare più germogli di soia in inverno è economico e salutare. Tuttavia, i germogli di soia tendono a trasformarsi facilmente in zuppa se cotti, il che ne distrugge il valore nutrizionale e può anche avere un odore simile a quello dei fagioli. Come preparare germogli di soia deliziosi e nutrienti saltati in padella? Ecco un piccolo trucco: prova ad aggiungere un po' di aceto. Inoltre, ci sono altri 6 piatti adatti a questo trattamento.

Aggiungere un po' di aceto quando si saltano in padella i germogli di soia può impedire che le vitamine vadano perse e che si ossidino.

I germogli di fagiolo sono le tenere verdure delle leguminose, con tessuti lassi e un alto contenuto di acqua. I germogli di soia contengono più vitamine idrosolubili, in particolare vitamina C, vitamina B1 e vitamina B2, che temono il calore e si ossidano facilmente. Ma subiscono meno perdite in un ambiente acido. Per questo motivo, aggiungere un po' di aceto quando si saltano in padella i germogli di soia può impedire che le vitamine vadano perse e che si ossidino.

Inoltre, i germogli di fagioli contengono un odore di fagioli che la gente odia. Sebbene la maggior parte di questo odore possa essere eliminato dopo un lungo periodo di stufatura, cottura a fuoco lento e frittura in padella, questo farà sì che i germogli di fagioli perdano la loro croccantezza e tenerezza. Aggiungendo un po' di aceto, non solo si riduce il tempo di cottura, ma si elimina anche l'odore dei fagioli, mantenendoli croccanti e teneri.

Pertanto, il modo corretto per saltare in padella i germogli di soia è quello di metterli nella padella con l'olio bollente e poi aggiungere l'aceto dopo circa mezzo minuto (circa 1 cucchiaio di aceto per circa 4 tael di germogli di soia). Ma non aggiungete troppo aceto, altrimenti comprometterà il sapore e il colore dei germogli di soia.

[L'aggiunta di aceto è più nutriente e adatta a 6 tipi di piatti]

Ravanello freddo: il succo di ravanello contiene antocianine, un tipo di pigmento idrosolubile che assume un colore rossastro in soluzioni acide e viola-blu in ambienti alcalini. Ad esempio, quando si preparano i ravanelli misti a freddo, l'aggiunta di una quantità adeguata di aceto può non solo avere un effetto disinfettante, ma anche rendere più brillante il colore del piatto.

Come cucinare i peperoni freschi: i peperoni freschi sono ricchi di vitamine A, C e altri ingredienti e possono stimolare e aumentare l'appetito. A volte, però, non tutti riescono a tollerarne il sapore piccante e molto forte. Per questo motivo, quando si cucinano piatti a base di peperoncino fresco, è possibile aggiungere un po' di aceto per attenuare il sapore piccante. Questo perché l'aggiunta di aceto può neutralizzare parte della capsaicina contenuta nei peperoncini e rimuovere gran parte della piccantezza.

Quando si arrostiscono le zampe di maiale, aggiungere un po' di aceto durante la cottura può rendere le proteine ​​contenute più facili da digerire, assorbire e utilizzare per il corpo umano.

Zampe di maiale in umido: se si aggiunge un po' di aceto durante la cottura delle zampe di maiale, le proteine ​​contenute in queste ultime saranno facilmente digerite, assorbite e utilizzate dal corpo umano. Poiché le zampe di maiale contengono principalmente collagene, che può essere facilmente scomposto dalle zampe in acqua calda con acido, e il colloide nelle cellule ossee delle zampe può scomporre fosforo e calcio, aumentando così il valore nutrizionale.

Bollire piccoli pesci e stufare costolette di maiale: le ossa degli animali sono ricche di calcio, ma questo calcio è presente principalmente sotto forma di composti e non si scioglie facilmente durante la cottura o la stufatura. Aggiungere un po' di aceto quando si fanno bollire piccoli pesci o si stufano le costolette di maiale può aiutare a sciogliere il calcio nelle ossa, facilitandone l'assorbimento da parte dell'organismo.

Fette di radice di loto e patate: le fette di radice di loto tagliate o le patate diventeranno marroni rapidamente. Questo perché i polifenoli presenti nelle fette di radice di loto o nelle patate vengono ossidati tramite la catalisi della polifenolo ossidasi. L'aggiunta di un po' di aceto può inibire l'attività dell'ossidasi e impedire che cambi colore.

Cavolo viola saltato in padella: il cavolo viola, la melanzana e altre verdure rosso-viola sono ricche di antocianine. Hanno un bel colore rosso in condizioni acide, ma diventano blu o nere se le condizioni sono alcaline. Pertanto, quando si saltano in padella verdure viola come il cavolo viola, l'aggiunta di un po' di aceto può rendere il colore del piatto più brillante e vivido.