20 tipi di pane lista rossa e nera: questi 4 tipi sono davvero sconsigliati

Molti amici scelgono il pane per colazione, ma esistono molti tipi di pane, soprattutto quelli prodotti da panetterie senza etichette nutrizionali. Come dovrebbero scegliere?

Per vostra informazione, in questo articolo il pane in commercio viene suddiviso in tre livelli: più consigliato, generalmente consigliato e meno consigliato.

Le ricette del pane variano da una fonte all'altra e quelle che seguono rappresentano solo le tendenze generali. Per il contenuto nutrizionale specifico, fare riferimento all'etichetta del prodotto.

Troppo lungo da leggere

Consigliati: pane tostato normale/pane a fette/pane di base, pane integrale, pane duro (baguette, panino alla liscivia, pane prussiano, bagel, ecc.)

Consigliato: Pane al latte/Pane all'uovo, Pane con pasta di fagioli rossi, Toast Hokkaido/Toast strappato a mano/Toast di pasta sfoglia

Meno consigliato: pane al cioccolato, croissant, pane danese, panini fatti a mano, pasta sfoglia, pane al cocco, pane al maiale.

Nota: i dati contenuti nel presente articolo si basano sul database del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti e sulla tabella di composizione nutrizionale dei prodotti commerciali.

Questi 4 tipi di pane non sono consigliati

Parliamo prima dei tipi che non sono consigliati. I seguenti 4 tipi di pane potrebbero avere un alto contenuto di grassi che potrebbe sorprenderti↓

1. Pane al cioccolato (contenuto di grassi: 30%)

Innanzitutto, il pane al cioccolato è il primo tipo di pane sconsigliato, con un contenuto di grassi che può arrivare fino al 30%. Se a colazione mangi un pane ripieno di cioccolato (circa 120-150 g), il tuo apporto di grassi giornaliero supererà facilmente il limite, perché avrai già consumato quasi 40 g di grassi a colazione.

Vale la pena notare che la salsa al cioccolato in questo tipo di pane non è vero cioccolato, ma un composto di vari oli vegetali, derivati ​​di oli animali, zucchero e aromi che imitano il sapore del cioccolato. La maggior parte del suo contenuto di grassi deriva da questi additivi e non contiene i salutari antiossidanti fenolici presenti nel vero cioccolato.

Cioccolato, Fonte immagine: piqsels

Ho confrontato tutti i 40 tipi di pane presenti sugli scaffali di un supermercato completo. Tra questi, il contenuto di grassi di tre tipi di pane al cioccolato era il più esagerato, arrivando fino al 30%. Le calorie di un pane da 120 g erano oltre 600 kcal.

2. Croissant, croissant, pane danese, ecc. (contenuto di grassi: 13%-20%)

Il processo di produzione di questi pani richiede molto burro e ripetute pieghe, il che rende il loro contenuto di grassi piuttosto elevato, che raggiunge il 13%-20%, secondo solo al pane con salsa al cioccolato.

Prendendo ad esempio i croissant, se si desidera una consistenza croccante, la quantità di burro può arrivare anche al 50% o al 70% della farina.

Croissant, fonte immagine: piqsels

Fate attenzione quando al supermercato vedete pane con la parola "danese" nel nome, come ad esempio "panino danese all'ananas". La caratteristica di questo tipo di pane è che la superficie non è liscia e non sembra piena, ma presenta strati di pieghe lucide. Se vedete questo pane in una panetteria, anche senza la scheda nutrizionale, potete capire che è una bomba calorica.

Pane danese, fonte foto: Gu Zhongyi

Inoltre, alcuni tipi di pane vengono venduti anche nei supermercati e i loro nomi di prodotto solitamente includono "croissant", "pane spezzato a mano", "pasta sfoglia" e "pane croccante".

Di solito, questo tipo di pane non viene preparato con burro, ma con olio vegetale. La ricetta tradizionale prevede l'uso del burro, e anche alcune panetterie lo utilizzano, ma esistono anche prodotti che utilizzano olio vegetale per ridurre i costi. Dipende dall'elenco degli ingredienti.

Per far sì che questi oli vegetali economici abbiano un effetto simile al burro, la maggior parte di essi deve essere sottoposta a processi come l'idrogenazione. Sebbene i produttori stiano ora prestando attenzione a ridurre il contenuto di acidi grassi trans, questi prodotti finiti contengono ancora molti grassi saturi e quindi sono comunque dannosi per la salute.

Ad esempio, un bagel da 160 g di pane spezzettato potrebbe non sembrare un granché, ma contiene 566 calorie e 20 g di grassi, il che lo rende una scelta molto unta per la colazione.

3. Pane al cocco (contenuto di grassi: 18%)

I fiocchi di cocco sono il residuo essiccato che rimane dopo che la polpa di cocco è stata spremuta per ricavarne il succo. Il contenuto di grassi è molto elevato, fino al 45-60%, e la maggior parte è costituita da grassi saturi. Per neutralizzare il sapore dei fiocchi di cocco e rendere il pane più delizioso, solitamente durante il processo di produzione viene aggiunto più olio, aumentando così ulteriormente il contenuto di grassi del pane.

Pane al cocco, fonte dell'immagine: piqsels

4. Pane di carne (contenuto di grassi: dal 15% al ​​19%)

Anche il contenuto di grassi del pane con carne macinata è relativamente alto, variando dal 15% al ​​19%. Qualcuno potrebbe chiedersi: il filo di carne non integra le proteine? Perché ha un contenuto di grassi elevato?

In effetti, il filo di carne è principalmente un prodotto costituito da una miscela di carne in polvere e polvere di fagioli e il suo contenuto proteico è relativamente elevato. Tuttavia, per far sì che la polvere di filato di carne aderisca saldamente alla superficie del pane e conferisca un sapore delizioso, solitamente durante il processo di produzione del pane con filato di carne viene aggiunta una grande quantità di condimento per insalata o maionese.

Ad esempio, una certa marca di pane al filo di carne dichiara chiaramente che il contenuto di condimento per insalata è ≥ 23%, il che significa che la quantità di condimento per insalata utilizzata supera di gran lunga quella del filo di carne in polvere. Per questo motivo, anche il contenuto di grassi del pane di carne è elevato, quindi bisogna fare attenzione a consumarlo con moderazione.

Tre tipi di pane generalmente consigliati

I primi quattro tipi di pane sono ideali se consumati come sfiziosi spuntini occasionali; chi sta perdendo peso dovrebbe evitarli.

Relativamente parlando, le seguenti opzioni sono più consigliate:

1. Pane al latte/pane all'uovo

Durante il processo di produzione di questo tipo di pane vengono aggiunti olio, uova, latte o latte in polvere, conferendogli una consistenza morbida e densa e un ricco sapore di uova e latte.

È caratterizzato dal fatto di essere relativamente soffice e di poter essere schiacciato facilmente, ma tornerà alla sua forma originale una volta lasciato andare.

Pane al latte, Fonte immagine: Gu Zhongyi

Rispetto ai primi quattro tipi di pane, questo tipo di pane ha un contenuto di grassi inferiore, circa il 10%. Allo stesso tempo, il contenuto proteico aumenta grazie all'aggiunta di uova e latte in polvere.

2. Pane con pasta di fagioli rossi

Il pane con pasta di fagioli rossi è un tipo di pane molto popolare. La sua crosta è quella del comune pane alla crema pasticcera, mentre il ripieno è una densa pasta di fagioli rossi.

Grazie all'aggiunta di pasta di fagioli, questo pane ha un contenuto di grassi relativamente basso, solo il 3% circa, e grazie alle sue piccole dimensioni è perfetto da condividere con gli altri.

Ogni piccolo panino contiene solo circa 100 kcal, il che è un apporto calorico moderato. Tuttavia, è bene tenere presente che il contenuto di zucchero nella pasta di fagioli rossi non è solitamente basso, quindi bisogna fare attenzione a consumarla con moderazione.

Pane con pasta di fagioli rossi, Fonte immagine: Gu Zhongyi

3. Toast Hokkaido/toast strappato a mano/toast croccante

Se amate particolarmente il pane dalla consistenza corposa, sarebbe più saggio scegliere pane tostato spezzettato o pasta sfoglia invece di croissant e pasta sfoglia. Sebbene gli strati del pane tostato siano creati aggiungendo grassi, la quantità aggiunta è molto inferiore a quella di un croissant.

Tipi di pane consigliati

1. Pane tostato comune/pane a fette/pane base

Sebbene il pane tostato a fette sia un carboidrato raffinato rispetto ai cereali integrali, rispetto ad altri tipi di pane che contengono molto zucchero e olio aggiunti, il pane tostato comune ha un contenuto di grassi inferiore, circa il 3%-4%, e ogni fetta apporta circa 150 kcal, ovvero è povero di grassi e calorie.

Fette di pane tostato, fonte immagine: piqsels

2. Pane integrale

Con pane integrale si intende il pane fatto con farina integrale. La farina integrale è considerata più sana perché contiene più fibre alimentari, vitamine del gruppo B e proteine ​​rispetto alla normale farina di grano.

Tuttavia, molti dei pani in commercio che vengono spacciati per integrali non sono necessariamente realizzati interamente con farina integrale. Alcuni potrebbero aggiungerne solo un po' per una questione di sapore, mentre altri potrebbero addirittura aggiungere molto zucchero e olio.

Pane integrale, Fonte immagine: piqsels

Quando si sceglie il pane integrale, dovremmo scegliere prodotti in cui la farina integrale sia al primo posto nell'elenco degli ingredienti, soprattutto quelli che indicano chiaramente la quantità di farina integrale aggiunta. Allo stesso tempo, dovremmo evitare di scegliere pane integrale che contenga molti zuccheri aggiunti o che sia elencato in quantità relativamente elevate tra gli ingredienti.

3. Pane duro

Il pane duro, noto anche come pane duro europeo, è il tipo di pane più sano. Gli ingredienti sono molto semplici e comprendono solo: farina, lievito o bicarbonato, sale e acqua. Questo tipo di pane non contiene ingredienti aggiuntivi come olio, zucchero o uova durante il processo di produzione e deve essere semplicemente cotto e sfornato.

Baguette, Fonte immagine: piqsels

Il pane duro è noto per la sua crosta croccante e gommosa e il ripieno morbido; inoltre, quando è appena sfornato, l'aroma del grano è molto forte.

Ecco alcuni tipi comuni di pane croccante:

Baguette

Pane di campagna francese

· Ciabatta italiana

Pane tedesco alla liscivia e bruschetta (Pretzel)

Ciambella

Pane bagel, fonte dell'immagine: piqsels

Si prega di notare che i bagel non sono ciambelle. Le ciambelle sono pane morbido fritto, mentre i bagel sono pane duro. Al momento dell'acquisto, controllare sempre attentamente il nome del prodotto per evitare confusione.

Purtroppo oggigiorno è difficile trovare pane duro puro nei panifici, perché molti aggiungono del burro durante il processo di produzione per esaltarne il sapore. Tuttavia, questo tipo di pane è relativamente buono rispetto ai pani meno consigliati e generalmente consigliati. Se non hai tempo di preparare il pane duro come alimento base, puoi acquistare prodotti disponibili in commercio.

Quale pane preferisci?

Autore: Gu Zhongyi, Direttore dell'Associazione Nutrizionisti di Pechino

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center