Frigorifero ≠ sicuro, scopriamo chi sono gli “elementi pericolosi” nel frigorifero!

La tragedia verificatasi nell'ottobre 2020 a Jixi, nell'Heilongjiang, in cui tutte le persone sono morte dopo aver mangiato una zuppa acida durante una cena, ha sollevato una domanda degna di profonda riflessione per tutti: nella vita di tutti i giorni, i vari alimenti conservati in frigorifero si mantengono freschi o si trasformano lentamente in veleno? È davvero sicuro mettere il cibo in frigorifero?

Oggigiorno, nonostante il frigorifero sia presente in ogni casa, sono in pochi a capirne veramente il funzionamento. Sebbene il frigorifero possa mantenere basse temperature per lungo tempo, essendo un ambiente chiuso, una volta che il cibo al suo interno marcisce, i batteri si moltiplicano in gran numero. Qualcuno potrebbe chiedersi: i batteri sono così "forti" in un ambiente così freddo? La risposta è sì. Alcuni batteri sono molto più "resistenti" di noi umani. Non solo non hanno "paura" del freddo nel frigorifero, ma possono anche "divertirsi" nel frigorifero, formare delle "famiglie" e far crescere e moltiplicare rapidamente altri batteri.

Frigorifero ≠ sicuro

I frigoriferi sfruttano il metodo dell'abbassamento della temperatura per mantenere gli alimenti relativamente sigillati e freschi, inibire la riproduzione di microrganismi e la catalisi enzimatica negli alimenti e ridurre il tasso di ossidazione degli alimenti. Ma è importante sottolineare che la bassa temperatura del frigorifero non riesce a uccidere completamente i microrganismi presenti negli alimenti. Alcuni microrganismi psicrofili, come Flavobacterium, Pseudomonas, Achromobacter e alcuni lieviti, possono crescere lentamente in un ambiente a bassa temperatura. Conservando gli alimenti in frigorifero per un periodo di tempo più lungo, questi si deterioreranno perché aumenterà il numero di microrganismi.

Il frigorifero non è un luogo "sicuro" per gli alimenti. Foto: Ruijing Creative

Pertanto, sebbene il frigorifero svolga un ruolo nella conservazione degli alimenti, le condizioni di conservazione variano a seconda dell'alimento. Ogni estate, ci sono sempre diverse notizie su "contaminazione incrociata di anguria refrigerata che causa avvelenamento". In realtà, questo serve anche a ricordare a tutti che usare il frigorifero per conservare gli alimenti non può dare gli stessi risultati che usare ingredienti freschi. A volte, un uso improprio può addirittura causare un'intossicazione alimentare. Il frigorifero non è una "cassaforte" per gli alimenti, è solo un "piccolo hotel" in cui gli alimenti rimangono temporaneamente.

Gli "elementi pericolosi" pervasivi

Molte famiglie hanno il problema dei cattivi odori nei loro frigoriferi, per cui vanno al supermercato a comprare vari deodoranti oppure usano molte bucce d'arancia per migliorare l'odore nel frigorifero. In realtà, questo odore costante non è un semplice odore, ma deriva da gas prodotti dal metabolismo batterico, come l'idrogeno solforato, la metilammina, ecc. Un istituto di ricerca ha condotto una volta un "Sondaggio sull'igiene familiare" in nove paesi, tra cui Australia, Canada e Stati Uniti. I risultati hanno mostrato che il 46% dei frigoriferi domestici conteneva un'eccessiva quantità di batteri, tra cui Listeria, Escherichia coli e Salmonella. Tra questi, l'"elemento pericoloso" più comune è la Listeria. Perché è tipico? Perché è sempre presente, ovunque e pervasivo.

Mappa/web della Listeria

La Listeria può nascondersi in vari alimenti, i più comuni dei quali sono le carni crude, cotte, in salamoia, ecc. Si trova comunemente anche in alcuni tipi di latte non pastorizzato, uova, verdure e frutta. Anche alcuni alimenti non finiti e conservati in frigorifero costituiscono il loro habitat. Essendo un batterio resistente al freddo, ha una capacità di sopravvivenza molto forte e può crescere lentamente anche in un ambiente refrigerato a 0~4℃. Inoltre, è resistente alla siccità e agli ambienti molto salini. Le persone infette sviluppano spesso malattie come meningite, sepsi ed endocardite e possono persino causare aborto spontaneo nelle donne incinte.

Naturalmente, non c'è motivo di farsi prendere dal panico se ci si imbatte in "elementi pericolosi". In generale, gli adulti sani spesso non soffrono di conseguenze particolarmente gravi dopo l'infezione e alcune persone non si ammalano nemmeno se sono portatrici del batterio. Spesso preferiscono colpire gruppi vulnerabili, come le donne incinte, i neonati, gli anziani o le persone con sistema immunitario indebolito. Studi hanno dimostrato che le donne incinte hanno una probabilità 20 volte maggiore di contrarre l'infezione da Listeria rispetto alla popolazione generale. Se una donna incinta contrae l'infezione, il tasso di aborto spontaneo è del 30%.

Quattro tipi di cibo andranno a male rapidamente se messi in frigorifero

Alcuni frutti tropicali

Tra i più comuni ci sono banane, mango, avocado, ananas, ecc. Se questi frutti tropicali vengono messi in frigorifero prima che siano maturi, la bassa temperatura potrebbe inibirne la maturazione. Inoltre, sono tutti molto fragili e hanno paura del "congelamento". In genere si consiglia di conservarlo a circa 12°C e di riporlo in un luogo fresco e al chiuso. Una temperatura troppo bassa può causare il "congelamento" di questi frutti tropicali, facendoli diventare neri e marcire.

Cibi amidacei

Tra i più comuni ci sono panini al vapore, panini ai fiori, pane, ecc. Gli alimenti ricchi di amido tendono a invecchiare dopo essere stati riposti in frigorifero, diventando duri e alterandone il sapore. Se proprio non riesci a finirlo, ti consigliamo di metterlo in un sacchetto per alimenti e congelarlo.

Alcune verdure

Peperoni verdi, cetrioli, pomodori, ecc. non sono adatti alla conservazione in frigorifero. I peperoni verdi si conservano generalmente a una temperatura compresa tra 7 e 9 °C. Se la temperatura è troppo bassa, i peperoni si "congelano", diventano morbidi o addirittura si deteriorano. Se i pomodori vengono riposti nel frigorifero quando non sono ancora maturi, non matureranno più. Se conservati a lungo, si sfalderanno, sulla superficie compariranno delle macchie scure e potrebbero persino diventare acidi e marcire. Inoltre, alimenti come cipolle, cavoli, aglio e ravanelli possono essere conservati a lungo a temperatura ambiente, quindi non è necessario metterli in frigorifero.

Cibi ricchi di sale e zuccheri

Gli alimenti ad alto contenuto di sale, come pancetta, sottaceti e altre verdure in salamoia, e gli alimenti ad alto contenuto di zucchero, come miele, frutta in conserva e caramelle, hanno spesso un elevato contenuto di sale e zucchero. Se conservati a temperatura ambiente, i microrganismi non possono riprodursi e crescere. Per questo motivo, questo tipo di cibo deve essere conservato solo in un luogo fresco e ventilato. Inoltre, se il miele viene refrigerato, si verificherà facilmente la cristallizzazione e la precipitazione del glucosio. Anche il cioccolato, se lasciato a lungo in frigorifero, può causare la cristallizzazione dei grassi, il che ne altera il sapore.

Alcuni alimenti non sono adatti alla conservazione in frigorifero. Dovresti imparare a usare correttamente il frigorifero. Immagine/Rui Jing Creative

Il modo corretto per aprire il frigorifero

Separare gli alimenti crudi da quelli cotti

In genere, nel frigorifero si consiglia di disporre gli alimenti cotti sui due strati superiori, come gli avanzi di riso, gli avanzi, il latte, gli alimenti cotti, ecc.; e cibi crudi sui due strati inferiori, come verdure crude, tofu crudo, ecc. Si consiglia di coprire il cibo cotto con pellicola trasparente. Se avanza molto cibo, puoi scegliere di conservarlo in confezioni separate. È meglio confezionare tutti gli alimenti crudi singolarmente, ad esempio mettendo un sacchetto di plastica su ogni verdura.

Archiviazione partizione

Nel frigorifero, le temperature variano a seconda del luogo in cui si trovano e, spesso, anche i posti migliori per conservare i diversi tipi di alimenti sono diversi. In genere, la parte inferiore del frigorifero è più fredda di quella superiore e la zona più interna è più fredda di quella vicina alla porta. Per questo motivo si consiglia di riporre all'esterno gli alimenti che temono il congelamento, come verdura e frutta; È possibile inserire al suo interno prodotti a base di soia, latticini e avanzi che non temono il congelamento. Carne fresca, pesce, gamberetti e simili hanno maggiori probabilità di deteriorarsi se non vengono congelati, quindi è meglio conservarli in un contenitore refrigerato a 0 °C.

70% pieno

Quando si conservano gli alimenti nel frigorifero, si consiglia di non riempirlo oltre il 70%. Lasciare lo spazio necessario nel frigorifero per garantire la circolazione dell'aria fredda e garantire che la temperatura raggiunga il valore ideale. Conservare troppi alimenti compromette il normale funzionamento del frigorifero.

Testo/Wang Qian