La "teoria acido-base del corpo" è stata falsificata. Ha ancora senso parlare di "acidità e alcalinità" del cibo?

Autore: Cui Yihui, dietista registrato

Revisore: Wang Junbo, professore associato e supervisore di dottorato, Peking University Health Science Center

È stato riferito da un notiziario che un tribunale di San Diego in California, USA, ha ordinato a Robert O. Young, il fondatore della "Teoria dell'equilibrio acido-base", di pagare 105 milioni di dollari di risarcimento a un paziente affetto da cancro. Questa volta, la pseudoscienza della "teoria dell'equilibrio acido-base" è stata completamente smascherata e ribaltata. Quindi la gente sarà di nuovo più o meno confusa! Poiché non esiste acidità o alcalinità in base alla costituzione corporea, il cibo che mangiamo ogni giorno ha comunque acidità o alcalinità? Ha ancora senso classificare gli alimenti in base all'acidità e all'alcalinità?

Innanzitutto dobbiamo chiarire un concetto. Qualsiasi tipo di alimento, dopo essere stato metabolizzato dal corpo umano, il suo metabolita finale, sia esso acido o alcalino, non ha nulla a che vedere con il sapore aspro, salato o dolce che percepiamo sulla punta della lingua. In base all'acidità e all'alcalinità dei prodotti metabolici finali degli alimenti nel corpo umano, dividiamo gli alimenti in due categorie: alimenti acidi e alimenti alcalini. Potresti chiedere: "Dato che la teoria dell'equilibrio acido-base del corpo è stata dimostrata essere una pseudoscienza, allora non ha molto senso classificare il cibo in acidità e alcalinità. Dal momento che il corpo umano ha una forte capacità di autoregolazione, anche se mangiamo molta carne e pesce e quasi nessuna verdura e frutta, il sangue nel nostro corpo non diventerà acido, giusto?" Il nostro corpo è davvero molto "intelligente". Per mantenere la stabilità dell'ambiente interno del corpo, in particolare il valore del pH del sangue viene stabilizzato a 7,35-7,45, che rientra nell'intervallo debolmente alcalino. Perché una volta che l'ambiente interno del corpo viene distrutto e il pH del sangue cambia, la vita sarà direttamente minacciata.

Figura 1 Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

Proprio come la teoria della "classe corporea acido-base" secondo cui "mangiare cibi acidi renderà il sangue (classe corporea) acido", questa sottostima davvero la capacità di regolazione del nostro corpo e non è vera. Tuttavia, non dovremmo andare all'estremo opposto solo perché oggi "l'acidità e l'alcalinità del corpo" vengono negate, ignorando l'acidità e l'alcalinità del cibo, mangiando quello che ci piace e quello che vogliamo a piacimento, assumendo "pesantemente" carne e pesce, cibi raffinati/cibi trasformati e assumendo "leggeramente" frutta e verdura. Si tratta di un modello alimentare malsano. Perché se la percentuale di alimenti acidi nei tre pasti giornalieri è elevata, l'organismo dovrà lavorare duramente per mantenere l'omeostasi dell'ambiente interno e l'equilibrio acido-base del sangue. Questo è il cosiddetto "carico acido" per l'organismo.

Figura 2 Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

Nel breve termine, il carico acido non causerà l'acidificazione dell'ambiente interno del corpo, ma nel lungo periodo aumenterà il carico regolatorio dell'organismo. Per neutralizzare l'eccesso di ioni acidi prodotti dal metabolismo alimentare, il corpo mobilita il calcio presente nelle ossa (le ossa sono la "riserva di calcio" del corpo) e lo espelle insieme agli ioni acidi nelle urine. Una carenza nella "riserva di calcio" favorirà l'insorgenza dell'osteoporosi. Naturalmente, il carico acido non influisce solo sulle "riserve di calcio" delle ossa, ma influisce anche sulle scorte di altri depositi di micronutrienti nel corpo, causando un "consumo interno" non necessario e quindi comportando maggiori rischi per la salute. Quindi, l'acidità e l'alcalinità del corpo non esistono, ma l'acidità e l'alcalinità del cibo non possono essere ignorate. Bisogna comunque prestare la dovuta attenzione al rischio di "carico acido" causato da una selezione eccessiva di alimenti acidi. Sì, nonostante la teoria acido-base della costituzione corporea sia stata smentita, è comunque molto importante scegliere quali alimenti mangiare.