Cos'è esattamente la chetosi? Stai diventando più magro mangiando più carne?

Esperto di revisione contabile: Shen Yingjian

Direttore del Dipartimento di Nutrizione dell'Ospedale Hebei Yanda

Quando si parla di perdita di peso, è necessario conoscere la dieta chetogenica . Questo metodo, presumibilmente "molto efficace", come altri metodi per perdere peso, vanta storie di successo e fan fedeli.

La dieta chetogenica prevede pochi carboidrati e molti grassi, il che significa che puoi mangiare grandi pezzi di carne e comunque perdere peso? Meraviglioso! Gli amici che preferiscono la carne saranno sicuramente ansiosi di provarlo.

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Ma non abbiate fretta di provarlo. Oltre a valutare se può aiutarti a perdere peso, dovresti anche valutare se è adatto a te.

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Cos'è esattamente la dieta chetogenica?

Se fai una rapida ricerca online, vedrai descrizioni della dieta chetogenica simili alla seguente:

**** "La dieta chetogenica (KD) è una dieta a basso contenuto di carboidrati, ad alto contenuto di grassi e con un apporto moderato di proteine ."

"Il rapporto di apporto energetico dei tre principali macronutrienti nella dieta chetogenica è di circa l'80% di grassi, il 15% di proteine ​​e il 5% di carboidrati."

Dopo aver letto questo articolo, molte persone potrebbero ancora rimanere confuse. Dopotutto, non abbiamo un concetto chiaro di “rapporto di apporto energetico” o di come calcolare “alto (grassi)” e “basso (carboidrati)”.

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Forse potremmo vedere come seguire una dieta chetogenica attraverso il piano dietetico di controllo del gruppo che segue una dieta chetogenica e del gruppo che segue una dieta normale nell'"Esperimento epidemiologico sull'uso della dieta chetogenica per la perdita di peso":

Gruppo dieta chetogenica: il caffè Bulletproof è stato preparato utilizzando 30 ml di olio (15 ml ciascuno di olio di cocco e burro) e 4 g di caffè. Una tazza di caffè Bulletproof a colazione, piatti di carne come uova fritte, maiale cotto due volte e salmone saltato in padella, e verdura e frutta come broccoli e avocado a pranzo e cena. Limitatevi a 30 g di carboidrati, 130 g di grassi, 60 g di proteine ​​e un'energia totale di circa 1500 kcal al giorno.

Gruppo con dieta normale: nessuna restrizione sugli ingredienti alimentari, carboidrati giornalieri controllati 250 g, grassi 20 g, proteine ​​60 g, energia totale circa 1500 kcal.

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I contenuti sono molti, quindi vorrei evidenziare alcuni punti chiave:

1. La struttura dietetica è molto diversa dalla nostra dieta quotidiana: di solito consumiamo principalmente carboidrati, come riso, pasta, cereali, patate, radici di loto, patate dolci, ecc., ma questi sono quasi del tutto vietati nella dieta chetogenica. "30 g di carboidrati al giorno" equivalgono più o meno alla dimensione di un pugno;

2. La dieta chetogenica richiede un elevato apporto di grassi: circa cinque o sei volte quelli che consumiamo normalmente. Chi mangia carne ne è sicuramente entusiasta, ma se mangiassi così ogni giorno, ti sentiresti male solo a pensarci;

3. L'energia totale è controllata a 1500 kcal: se anche il consumo energetico è lo stesso, allora l'obiettivo del controllo del peso può essere raggiunto. Dobbiamo ancora adottare una dieta estrema come la dieta chetogenica? Dopotutto, al contrario, è difficile attenersi alla dieta chetogenica per lungo tempo.

Ora sappiamo che la dieta chetogenica prevede un controllo estremamente rigoroso sull'assunzione di carboidrati, ma sostanzialmente non prevede alcuna restrizione sull'assunzione di grassi. In che modo questo rapporto nutrizionale, completamente diverso dalla dieta quotidiana, gioca un ruolo nella perdita di peso dell'organismo?

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La dieta chetogenica per perdere peso

Prima di esplorare i principi di perdita di peso della dieta chetogenica, è necessario sottolineare che non ci sono molti studi sulla dieta chetogenica in Cina e in Occidente, quindi il meccanismo con cui può ridurre il peso viene analizzato sulla base delle attuali limitate ricerche e delle caratteristiche delle proporzioni dei tre principali nutrienti.

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Sappiamo tutti che, nonostante sul mercato esistano diversi metodi per perdere peso, tutti creano un bilancio energetico negativo attraverso vari mezzi per raggiungere l'obiettivo della perdita di grasso.

La dieta chetogenica è più estrema e più efficace. La dieta chetogenica è detta "chetogenica" perché simula lo stato di fame limitando rigorosamente l'assunzione di carboidrati, provocando la chetosi da fame e modificando così la modalità di approvvigionamento energetico dell'organismo. Il passaggio alla modalità di apporto energetico favorirà anche la decomposizione e il metabolismo dei grassi, formando corpi chetonici ed espellendoli dall'organismo.

Per dirla in parole semplici, la dieta chetogenica simula lo stato di fame e modifica il modello di apporto energetico, aumentando così il consumo di grassi da parte dell'organismo e ottenendo in definitiva l'effetto di ridurre i grassi.

Questo metodo dietetico estremo, che simula uno stato di fame, era originariamente utilizzato come trattamento medico.

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La dieta chetogenica era originariamente utilizzata per curare l'epilessia . La dieta chetogenica, ben nota al grande pubblico per la sua azione dimagrante, in origine non era utilizzata per perdere peso, ma per il trattamento dell'epilessia .

Forse è un po' difficile da immaginare, dopotutto le due cose sembrano indipendenti, ma il collegamento essenziale è stato appena menzionato, ovvero che la dieta chetogenica simula lo stato di fame.

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Già nel 500 a.C. si scoprì casualmente che il numero di crisi convulsive nei bambini epilettici diminuiva quando avevano fame. Successivamente, all'inizio del XX secolo, il medico americano Hugh Conklin iniziò a utilizzare il digiuno, ma non la restrizione idrica, per curare i bambini epilettici, ottenendo buoni risultati. La dieta chetogenica è stata proposta per la prima volta dal Dott. Wilder della Mayo Clinic negli Stati Uniti nel 1921. Può simulare uno stato di fame senza digiuno e da allora è stata ampiamente utilizzata per trattare l'epilessia. Successivamente, numerosi esperimenti sugli animali e studi clinici hanno verificato l'efficacia della dieta chetogenica nel trattamento dell'epilessia refrattaria.

In origine la dieta chetogenica veniva utilizzata per curare le malattie, ma ora è diventata popolare anche per perdere peso. Pertanto, non dovremmo provarlo facilmente prima di averne compreso appieno gli effetti dannosi.

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Pericoli e precauzioni che devi conoscere

Molte persone potrebbero dire che, nonostante la dieta chetogenica sia un po' difficile da seguire a causa del basso apporto di carboidrati, è efficace per perdere peso, quindi vale la pena provarla.

Quindi, prima di provare, vorrei darti alcuni punti chiave, potresti anche dare un'occhiata:

1. È necessaria una guida professionale: attraverso l'origine e lo sviluppo della dieta chetogenica, si può scoprire che la dieta chetogenica è attualmente utilizzata principalmente per la ricerca clinica e il trattamento delle malattie e i pazienti necessitano ancora di vari esami prima del trattamento per valutare rigorosamente se sono idonei alla terapia dietetica chetogenica. Durante il trattamento, è inoltre necessario che il personale medico specializzato monitori costantemente il contenuto di corpi chetonici e altri indicatori fisici del paziente, per garantire che vengano somministrati integratori o misure appropriate quando si verificano chetoacidosi e altre condizioni. Pertanto, quando il pubblico non dispone delle opportune tutele, come una valutazione fisica di base, la guida di nutrizionisti professionisti e l'assistenza di personale medico specializzato, non è opportuno ricorrere a una dieta chetogenica per perdere peso.

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2. Reazioni avverse: studi attuali hanno rilevato alcune reazioni avverse a breve termine. La dieta chetogenica può causare ipoglicemia, fame, aumento della frequenza cardiaca, prurito cutaneo, stitichezza, ecc. Il danno a lungo termine non è ancora chiaro perché ci sono pochi studi clinici e una mancanza di conoscenza completa sulla prevenzione e sulla risposta alle reazioni avverse.

3. Consuma i muscoli, rendendo sempre più difficile la perdita di peso: sono evidenti anche gli svantaggi dei metodi di perdita di peso estremamente ipocalorici come la dieta chetogenica: riducendo il grasso, si consumano anche i muscoli, con conseguente metabolismo basale sempre più basso, rendendo sempre più difficile la perdita di peso e rischiando di verificarsi dei colli di bottiglia, che rendono difficile persistere. In uno studio clinico sul trattamento dell'obesità semplice con una dieta chetogenica, si è riscontrato che la compliance dei soggetti non era elevata. Ciò significa che molte persone non sono riuscite a seguire la dieta chetogenica per circa un mese al massimo e non hanno potuto continuare a partecipare all'esperimento, e alcune anche per un periodo più breve.

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Poiché la dieta chetogenica è una terapia che utilizza il metabolismo dei grassi per sostituire il glucosio come fonte di energia, le persone che soffrono di disturbi del trasporto e dell'ossidazione degli acidi grassi non possono utilizzare la dieta chetogenica per perdere peso. Inoltre, la dieta chetogenica è una dieta ricca di grassi, quindi il suo metodo ha un impatto considerevole sui sistemi cardiovascolare e cerebrovascolare e non è adatta a persone affette da malattie cardiovascolari e cerebrovascolari.

Attualmente, la dieta chetogenica è utilizzata principalmente per trattamenti clinici e non è adatta al grande pubblico per perdere peso. Se si tratta solo di "perdere peso", la dieta chetogenica è effettivamente efficace. Tuttavia, non è adatto a tutti.